调酒师,酒吧经理和厨师分享鸡尾酒,酒爱好者应该承诺的记忆。

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也许在过去的一年里,当去真正的酒吧不总是可能的,你已经填好了家酒吧。你可能已经掌握了一些经典鸡尾酒,但如果你想完善你的曲目,试着从专业人士那里获得一些灵感。这样,在安全的情况下,你可以让客人对你印象深刻(而且你可以在一周的任何晚上都给自己留下深刻印象)。

我们与调酒师、酒吧经理和厨师讨论了他们认为每个人都应该在他们的曲目中加入的鸡尾酒。这里是一个很好的开始:

老式的
信贷:卢卡斯艾伦

曼哈顿

“这是一部伟大的经典之作,只有三种简单的原料。然而,大多数人就是做不好。有些人在该搅拌的时候会摇晃,有些人的规格就不对。要做出一款很棒的鸡尾酒,衡量是非常重要的。”-Roberta Scampoli,酒店酒吧经理肮脏的习惯直流

F&W配方:曼哈顿

代基里酒

"我敢肯定地说,你必须学习如何制作经典的代基里酒。我喜欢加陈年牙买加朗姆酒。它美味、简单、清爽,同时也很精致。在温暖的天气里,任何场合都可以喝上一杯。”Gerald Addison,JBF半决赛选手和联合所有者/联合行政总厨Bammy”s

“对很多人来说,包括小时候的我,甜味混合代基里通常是调味的(初草莓代基里是我假期的首选饮料),这是人们听到这个名字时想到的。但真正的代基里是一种平衡干爽的鸡尾酒,它展示了朗姆酒,这是我们在罗洛最喜欢的酒。朗姆酒的世界很广阔,有干的、有异味的、有草味的,比如马提尼克岛的Agricole和海地的claire,还有超级富有的圭亚那的陈年德梅拉拉朗姆酒,它有红糖和糖蜜的味道。它们也一直是最具价值的烈酒。一些最好的朗姆酒的价格只是中等价位威士忌的一小部分。一杯代基里酒只需要三种配料:朗姆酒、新鲜酸橙和一点糖来平衡柑橘的味道。关键在于技巧和平衡,这就是为什么它是一个值得学习的东西。在roo 's,我们用一种朗姆酒混合酒来制作代基里酒,它结合了各种朗姆酒,创造出千变万化的口味,搭配适量的turbinado糖浆来平衡酸橙的味道。你可以永远尝试各种朗姆酒的风格。如果你用的是更浓更甜的朗姆酒,那就少放糖。 If you're using a dry, grassy rum blend, maybe use a touch more sugar to balance."-本·豪厄尔,饮料总监兼合伙人Rolo的在纽约皇后区

F&W配方:草莓代基里酒

草莓代基里酒
信贷:维克多·普罗塔西奥

玛格丽塔

"虽然玛格丽塔的变化是无限的,但平衡酸甜与酒精的基本原则是许多鸡尾酒的基础,甚至在玛格丽塔家族之外。”—达林·库拉,饮料总监兼侍酒师揉捏酒店+设计

F&W配方:经典玛格丽塔

黛西

“对于喜欢混合饮料的人来说,黛西一家绝对是必不可少的。雏菊包括玛格丽塔、西德卡、香榭丽舍和20世纪,是大酸家族的一部分。虽然这两类酒都含有碱、酸和甜味剂,雏菊用水果酒或草药酒代替糖浆,或添加糖浆。如果我们在原有结构的基础上,去掉所有糖浆,然后加入水果和草药利口酒,并降低基本量,我们最终会得到像纸飞机、最后一句话、裸体和著名的饮料,以及尸体复活剂#2。这些模板是永恒的,多功能的,并提供无限的风味组合潜力。雏菊可以放在岩石上,也可以放在政变中;它们可以是慢慢啜饮和亲密的,也可以是高高的和可压碎的;它们可以是复杂而有趣的,也可以是直接而舒适的。”-酒吧经理马克·门泽尔麋鹿室

F&W配方:萨伏伊雏菊

内格罗尼

“它们在冬天很好吃,在夏天也很好吃,加上尼格罗尼的味道在很多不同的比例上都很好。我个人喜欢一盎司半的杜松子酒,然后是四分之三盎司的甜苦艾酒和坎帕里酒。但这取决于杜松子酒。如果我用的是雪铁龙普利茅斯,我可能会用更多的雪铁龙来突出它的味道。”娜塔莎大卫

F&W配方:老年内格罗尼

马提尼

“只有四种成分,经过适当的处理,混合在一起,就可以制成一种完美的鸡尾酒。按照今天的标准,我们的马提尼酒有点湿;65毫升杜松子酒到25毫升法式苦艾酒,只需几滴橘子苦味剂和水。根据我的经验,鸡尾酒的饮用性和寿命都取决于适当的稀释度,可能比酒精还要高。”你会期待的。”彼得施魏格特他是漫威酒吧的酒吧经理

F&W配方:经典马天尼

老式的

“如果你想称自己为酒保,你必须了解如何正确地制作和制作老式的酒保。人们对他们犯了太多的罪:用巨大的橙子一半装饰他们,加上樱桃,用廉价的酒精,有太多的东西数不清。”——厨师凯西巷

F&W配方:老式的

古典鸡尾酒
信用证:©卢卡斯·艾伦

萨泽拉克

“我喜欢那个些焦糖味的威士忌加上柑橘的味道。它总是一种很好的、均衡的饮料。”——厨师布莱恩Voltaggio

古巴自由

“我非常喜欢喝朗姆酒,所以我喜欢朗姆酒和可乐。必须是DonQ银朗姆酒——波多黎各每个人都喝这种酒。”——厨师何塞Mendin

F&W配方:古巴自由