格雷格·杜普里
活动时间
1小时5分钟
总时间
N /一个
服务:8

在西雅图的坎利斯,最佳新厨师布雷迪威廉姆斯平衡了经典组件与现代技术。给他的大麦卷心菜和酱皮埃尔,威廉姆斯围绕烤好吃的荞麦绉发酵的卷心菜,伴随着丰富的酱皮埃尔。这种大麦卷心菜需要自然发酵的日本阿育鱼酱。甜,好过越南版本;香鱼鱼酱可以在宽敞的亚洲杂货店和tokyocentral.com。你可以秩序shio koji和黑醋在这个食谱amazon.com.

如何使它

步骤1.制作发酵卷心菜

结合2夸脱水和盐在一个大碗里,搅拌直到盐溶解。添加白菜,和压低板完全淹没。盖棉布,我们站在一个很酷的室温65°F到70°F 5天或7天。

步骤2

热烤盘,中高。排水卷心菜,和拍干。用百里香枝刷,给卷心菜刷上油。轻轻把白菜放在油盘,烤架,偶尔,直到四面烧焦,10到12分钟。

步骤3

切烧焦的卷心菜。3杯切碎的白菜半在一个大碗里;把剩下的卷心菜留着再用。添加shio koji,柠檬皮,柠檬汁,kurozu醋,莳萝、切碎的白菜和鱼露;搅拌相结合。

步骤4法式薄饼

牛奶和鸡蛋在一个大碗里搅拌在一起。添加面粉和盐;搅拌直到完全光滑。

步骤5

中火加热8英寸不粘锅;澄清轻轻刷黄油外套锅的底部。添加3匙面糊,和漩涡,面糊被均匀地分布。

步骤6

烹调直到底部金黄,45秒到1分钟。翻转和烹饪直到crpe被设置,约15秒。删除crpe,并重复与剩下的面糊共有8法式薄饼。

步骤7酱皮埃尔

将1/4杯的冷冻黄油放入中号平底锅中融化。加葱,做饭,经常搅拌,直到半透明的,大约3分钟。加苦艾酒,和库克直到减少一半,大约15分钟。逐渐加入剩下的11/2杯冰镇黄油,不断搅拌,直到所有黄油是注册并乳化酱。搅拌奶油,伍斯特郡,柠檬汁,盐,还有胡椒。

步骤8组装薄饼

将约1/3杯发酵卷心菜放在1克雷皮的底部,然后折叠起来形成一个半月。地方绉折边的浅碗中碗。约1/3杯酱油皮埃尔倒入碗沿折绉的边缘,填充空的碗里。重复过程与剩余的法式薄饼,发酵的卷心菜,皮埃尔和酱。

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