贾斯汀沃克
活动时间
30分钟
总时间
45分钟
服务:4

这个烤大比目鱼的食谱的灵感来自于高级厨师和F&W特别项目编辑盖尔·西蒙斯在西班牙比斯开湾吃的一餐。“我在传说中的Elkano鱼餐厅吃午饭,从圣塞巴斯蒂安开车30分钟,在盖塔利亚的小村庄里,“她说。这道菜,刚抓到的大菱鲆,用盐和橄榄油调味,在餐厅的室外烤架上烤至完美,启发了这个版本。简单的烹饪方法让鱼腥味散发出来,如果真的很新鲜的话,它不需要那么多柠檬片来增强它。用烤篮防止鱼片在烹饪过程中脱落。和Txakoli一起上桌,一种微微发泡的葡萄酒,具有明亮的矿物质。(美国最值得寻找的品牌。)包括阿米兹托伊,卢齐亚·德·里帕,Itsasmendi,和Txomin Etxaniz)

如何制作

步骤1

把醋搅拌在一起,油,在中碗里放1/2茶匙的犹太盐。把两汤匙醋油放在一个单独的小碗里;留作服务用把剩下的醋油倒入挤压瓶中擦拭,如果用刷子擦拭,可以放在中碗里。

步骤2

用剩下的1茶匙犹太盐调味鱼片。用两汤匙的脱脂醋淋上或刷上。将鱼片冷藏至少15分钟,最多30分钟。

步骤3

将烤架预热至中高(400°F-450°F)。把鱼放在一个单层的金属烤篮里,上面覆盖着烹饪喷雾。把篮子放在烤架上;烤架,如果需要将温度维持在400°F至425°F,则减少热量,6分钟。小心翻转篮子;用1汤匙的脱脂醋将鱼直接撒在筐栅上。用叉子测试鱼片时要烤到鱼片容易剥落,但颜色不多,5至6分钟。从烤架上取出篮子;用毛毛雨或刷子蘸1汤匙脱脂醋的柳条,洒上片状海盐。把鱼放到盘子里。

步骤4

把芝麻菜和两汤匙醋放在一个大碗里。用犹太盐和胡椒调味。在每4个盘子上各放一个杯装芝麻菜;每个上面放一片热鱼片。

你可以喜欢