威灵顿牛肉包着金黄的奶油酥饼,里面充满了美味的蘑菇杜克塞尔,是任何盛宴上令人难忘的核心。干猪肉给牛肉带来了额外的鲜味,而少许第戎和切碎的香草也增加了一层新鲜感。不吃鹅肝让这道菜更平易近人,而用菲洛(多亏了肯吉·洛佩兹·阿尔特(Kenji Lopez Alt)的一个技巧)代替传统的绉纱衬里简化了这道菜的制作过程,但惠灵顿牛肉仍然需要经过几个小时的烤、馅、擀和冷冻才能保证它的神奇效果。

莉斯·梅尔沃什

画廊

资料图片:詹妮弗·凯西/梅丽莎·格雷的食品造型/希瑟·查德杜克·希尔格拉加斯的道具造型

食谱摘要

积极的:
45分钟
全部的:
4小时40分钟
服务:
12
广告

成分

牛肉
duxelles.
额外的成分

方向

准备牛肉
  • 使用厨房绳,以2英寸间隔交叉系嫩腰,从中心开始,向外移动至末端。把牛肉撒上盐和胡椒粉。放置在一个有框的烤盘内的线架上。让我们在室温下站1小时。(提前,冷藏,未盖,12小时;在烹调前1小时站在室温下。)

    广告
准备双色素
  • 脉冲一半的Cremini蘑菇和食物加工机中的一半的青葱,直到非常切碎,大约10个脉冲,停止刮下两侧并根据需要搅拌,使您具有均匀的碎片。将混合物转移到中碗中。重复加工,剩余的碎片和青葱。

  • 在中高的大煎锅中融化黄油直至泡沫。加入Cremini-葱混合物;烹饪,偶尔搅拌,直到碎屑干燥并开始棕色并粘在煎锅的底部,25至30分钟。添加大蒜和百里香;煮,不断搅拌,直到芬芳,约1分钟。加入雪利酒和胡椒,搅拌以刮掉煎锅底部的任何褐色位。烹饪,经常搅拌,直到混合物干燥,刚刚再次粘在煎锅的底部,2至4分钟。从热量中取出。将混合物涂抹在小烤盘上。寒冷,露出,直到寒冷,大约30分钟。 Cold duxelles may be stored in an airtight container in refrigerator up to 2 days.

  • 在大煎锅或中高的小锅或小烤盘中加热燃油油直至闪烁。加入脊髓植物;厨师,偶尔转动,直到各个侧面褐色,10到12分钟。将脊肉转移到烤盘内的钢丝架;让冷却15分钟。删除并丢弃缠绕。用芥末刷脊髓植物,并撒上普里尼粉。在冰箱中的冷牛肉,未覆盖,至少1小时(或多小时)。

  • 用湿厨房毛巾润湿干净的工作表面,在工作面上重叠3件塑料包装,形成22英寸的方形。将2个Phyllo纸张重叠在塑料包装的中心,以形成13 1/2×12英寸的矩形,长边面向您。重叠Prosciutto在2排的Phyllo顶部,左右左右留下1/2英寸边界和右翼的边缘。将Duxelles均匀地涂抹在Prosciutto上,然后轻轻按下以形成均匀的层。撒上韭菜和欧芹。将冷冻牛肉纵向放在Duxelles的底部三分之一。将牛肉和Phyllo卷成日志,使用塑料包装作为导向器,并将其保持在日志的外部。握住塑料包装的外端,并滚动工作表面后向下拧紧。在准备酥皮糕点时冷藏。

  • 将烤箱预热至425°F。将酥皮卷出一个稍微面粉的工作表面,使其成为15×12英寸矩形,长边面向您。用打过的鸡蛋轻轻地刷上三分之一的膨化糕点。打开冷冻牛肉原木,丢弃塑料包装。将原木纵向放置在膨化糕点的底缘。保持边缘到位,卷起果冻辊样式,直到原木完全包装。将原木接缝侧滚至面,轻轻按压叠面,密封。将膨化糕点的末端折在牛肉上,捏缝封。

  • 将牛肉原木,沿接缝向下,转移到一张用羊皮纸衬的烤盘上。用糕点刷把多余的面粉刷掉。用打鸡蛋把酥皮刷得满满的。用平刀,非常轻的分数一条线纵向向下的膨化糕点中心。非常轻微地在中心线的两边,分别划2条平行于第一条线、1条线,每一条线距中心1/2英寸。在Wellington牛肉上很轻地划出锯齿线,间隔1/2英寸,形成人字状图案。撒上薄薄的海盐。使用平头刀,沿中心线创建3(1英寸长)蒸汽通风口,间距约3英寸。

  • 烘烤至膨化糕点并将其棕色,并将温度计插入牛肉中央,温度为120°F,40至45分钟。用2个大抹刀,小心地将牛肉威灵顿从烤盘上提起,然后转移到切板上。休息15分钟。用锯齿刀切成片。将威灵顿牛肉放在盘子上,用百里香枝装饰。

广告