威灵顿牛肉包着金黄的奶油酥饼，里面充满了美味的蘑菇杜克塞尔，是任何盛宴上令人难忘的核心。干猪肉给牛肉带来了额外的鲜味，而少许第戎和切碎的香草也增加了一层新鲜感。不吃鹅肝让这道菜更平易近人，而用菲洛（多亏了肯吉·洛佩兹·阿尔特（Kenji Lopez Alt）的一个技巧）代替传统的绉纱衬里简化了这道菜的制作过程，但惠灵顿牛肉仍然需要经过几个小时的烤、馅、擀和冷冻才能保证它的神奇效果。
使用厨房绳，以2英寸间隔交叉系嫩腰，从中心开始，向外移动至末端。把牛肉撒上盐和胡椒粉。放置在一个有框的烤盘内的线架上。让我们在室温下站1小时。（提前，冷藏，未盖，12小时；在烹调前1小时站在室温下。）
脉冲一半的Cremini蘑菇和食物加工机中的一半的青葱，直到非常切碎，大约10个脉冲，停止刮下两侧并根据需要搅拌，使您具有均匀的碎片。将混合物转移到中碗中。重复加工，剩余的碎片和青葱。
在中高的大煎锅中融化黄油直至泡沫。加入Cremini-葱混合物;烹饪，偶尔搅拌，直到碎屑干燥并开始棕色并粘在煎锅的底部，25至30分钟。添加大蒜和百里香;煮，不断搅拌，直到芬芳，约1分钟。加入雪利酒和胡椒，搅拌以刮掉煎锅底部的任何褐色位。烹饪，经常搅拌，直到混合物干燥，刚刚再次粘在煎锅的底部，2至4分钟。从热量中取出。将混合物涂抹在小烤盘上。寒冷，露出，直到寒冷，大约30分钟。 Cold duxelles may be stored in an airtight container in refrigerator up to 2 days.
在大煎锅或中高的小锅或小烤盘中加热燃油油直至闪烁。加入脊髓植物;厨师，偶尔转动，直到各个侧面褐色，10到12分钟。将脊肉转移到烤盘内的钢丝架;让冷却15分钟。删除并丢弃缠绕。用芥末刷脊髓植物，并撒上普里尼粉。在冰箱中的冷牛肉，未覆盖，至少1小时（或多小时）。
用湿厨房毛巾润湿干净的工作表面，在工作面上重叠3件塑料包装，形成22英寸的方形。将2个Phyllo纸张重叠在塑料包装的中心，以形成13 1/2×12英寸的矩形，长边面向您。重叠Prosciutto在2排的Phyllo顶部，左右左右留下1/2英寸边界和右翼的边缘。将Duxelles均匀地涂抹在Prosciutto上，然后轻轻按下以形成均匀的层。撒上韭菜和欧芹。将冷冻牛肉纵向放在Duxelles的底部三分之一。将牛肉和Phyllo卷成日志，使用塑料包装作为导向器，并将其保持在日志的外部。握住塑料包装的外端，并滚动工作表面后向下拧紧。在准备酥皮糕点时冷藏。
将烤箱预热至425°F。将酥皮卷出一个稍微面粉的工作表面，使其成为15×12英寸矩形，长边面向您。用打过的鸡蛋轻轻地刷上三分之一的膨化糕点。打开冷冻牛肉原木，丢弃塑料包装。将原木纵向放置在膨化糕点的底缘。保持边缘到位，卷起果冻辊样式，直到原木完全包装。将原木接缝侧滚至面，轻轻按压叠面，密封。将膨化糕点的末端折在牛肉上，捏缝封。
将牛肉原木，沿接缝向下，转移到一张用羊皮纸衬的烤盘上。用糕点刷把多余的面粉刷掉。用打鸡蛋把酥皮刷得满满的。用平刀，非常轻的分数一条线纵向向下的膨化糕点中心。非常轻微地在中心线的两边，分别划2条平行于第一条线、1条线，每一条线距中心1/2英寸。在Wellington牛肉上很轻地划出锯齿线，间隔1/2英寸，形成人字状图案。撒上薄薄的海盐。使用平头刀，沿中心线创建3（1英寸长）蒸汽通风口，间距约3英寸。
烘烤至膨化糕点并将其棕色，并将温度计插入牛肉中央，温度为120°F，40至45分钟。用2个大抹刀，小心地将牛肉威灵顿从烤盘上提起，然后转移到切板上。休息15分钟。用锯齿刀切成片。将威灵顿牛肉放在盘子上，用百里香枝装饰。
