格雷戈杜普雷
活动时间
15分钟
总时间
30分钟
服务:8

迈克尔·索洛莫诺夫,费城扎哈的厨师,在餐厅为巴巴·加努什提供这道绝妙的即兴表演,但在家里重新创作还是很容易的。在食品加工机里转了一圈之后,球芽甘蓝和塔希尼一起形成乳状蘸酱。索洛莫诺夫还提供了更多的烤球芽甘蓝、榛子和热皮塔。用于浸渍。

如何制作

步骤1

预热烤箱至500°F。把球芽甘蓝拌在一起,油,和1/4茶匙的盐放在一张有边的大烤盘上。分散在一层,在预热过的烤箱里烤至嫩焦,大约12分钟。转移到盘子里冷却。将烘箱温度降至300°F。

步骤2

把榛子铺在一张有边的大烤盘上,在300°F下烘烤至金黄色,皮肤起皱,大约8分钟。转移到干净的厨房毛巾上,擦掉皮肤。待其冷却后再处理;粗剁

步骤3

放置芝麻酱,柠檬汁,孜然,冰块,一半冷却的球芽甘蓝,剩下的3/4茶匙盐放在食品加工机里。直到冰融化,形成一个大块的糊状物。处理器运行时,缓慢加入1/2杯冷水,稳流加工直到混合物乳化,类似于蜂窝状的质地。用盐调味。

步骤4

服侍,把芝麻酱放在盘子里,顶部还有剩余的球芽甘蓝。用榛子装饰,切碎的欧芹,还有大量的橄榄油。

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