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服务:6

厨师Ludo Lefebvre的高层蛋奶酥风味浓郁,所以自制的鲜奶油面霜实际上平衡了黑焦糖。为了更复杂,Lefebvre还建议加入一勺脱脂冰淇淋和白葡萄柚冰淇淋。Slideshow: 更多苏打水食谱188bet官网

如何制作

步骤1

用中号平底锅做蛋奶酥,把牛奶煮开。在一个大碗里,使用手动混合器,用6汤匙的糖把蛋黄打至松软,大约5分钟。把面粉打进去。慢慢地在热牛奶中搅拌。把这个点心奶油放回锅里,用中低火烹调,经常搅拌,直到增稠并出现气泡,大约2分钟。把锅从火上拿开。将一块塑料直接压在糕点奶油上,保持温暖。

步骤2

在一个小平底锅里,用1/4杯水润湿1/2杯糖,用中火煮沸,搅拌,直到糖溶解,大约3分钟。Cook用湿面团刷子刷平底锅两侧,偶尔把平底锅打转,直到糖浆变成深琥珀棕色,开始冒烟,大约8分钟。马上把热焦糖打进点心奶油里。把焦糖奶油放到一个大碗里,直接把一块塑料压在奶油上。冷藏至凉爽,至少3小时。

步骤3

与此同时,在一个大碗里准备柑橘搅打奶油,使用手动混合器,用糖打奶油,香草种子,葡萄柚和橙子皮,直到它保持一个软峰。冷藏直到准备好使用。

步骤4

把烤箱预热到400°。用黄油刷六道9盎司的蛋奶酥盘子,撒上糖,摆脱过剩冷藏直到黄油变硬。把蛋奶酥盘子移到镶边的烤盘上。打散焦糖奶油。

步骤5

在一个大碗里,使用手动混合器,以中低速搅拌蛋清,直到它们保持软峰。在剩下的6汤匙糖里慢慢搅拌,直到白糖保持一个坚固的光泽的峰值。把白糖揉进焦糖奶油里,直到没有留下条纹。把混合物撇到准备好的蛋奶酥盘子里。要一份上好的平顶蛋奶酥,用大口径的抹刀或厨师的刀背把盘子顶部的边缘刮平。

步骤6

把蛋奶酥盘子放到带边烤盘上烤20分钟,直到蛋奶酥膨胀,但中心仍然潮湿。立即与柑橘搅打奶油一起食用。

先行

这些蛋奶酥可以通过步骤5制备,并冷藏2小时。柑橘搅打奶油可以冷藏3小时。

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