这款Mole由奥克兰La Gaferrera厨房的厨师在奥克兰的La Guerrera's厨房里受到了墨西哥Guerrero的祖母Jovita Vargas的食谱。它丰富,温暖,平衡,均为各种辣椒加热,果实,甜味和烟雾层。当您炒个人的成分时,Barajas建议嗅到和品尝包括智利,并与每次建立联系,并学习如何构建制作巨大鼹鼠的口味。收益是一种甜美和复杂的酱汁,覆盖嫩鸡。用新鲜的玉米饼配送,刷新每一滴酱汁。

奥菲利亚·巴拉哈斯
2021年3月

画廊

信用:照片由Victor Protasio / Food Setting由Torie Cox / Luch Mareting由Lydia Pursell造型

食谱摘要

积极的:
1小时15分钟
全部的:
2小时5分钟
一份:
8
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成分

成分清单

方向

说明检查表
  • 把8杯水和1/2汤匙盐放在一个大汤锅里烧开。把火调到中低档,加入鸡肉。煮至鸡肉变软,将温度计插入肉的最厚部分,约30分钟,温度达到155°F。取出鸡肉;放在一个大盘子里。在一个大的耐热碗中保留4杯鸡肉烹饪液;丢弃剩余的烹饪液。

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  • 将1/4杯植物油放入12英寸的平底锅中加热至中高。加入8片蒜瓣,煮熟,不断搅拌,直到有香味,大约1分钟。加入西红柿、洋葱和1/2汤匙盐;煮熟,不时搅拌,直到洋葱半透明变软,大约8分钟。把混合物转移到搅拌机里。将盖子固定在搅拌机上,取下中心件,让蒸汽逸出。将厨房毛巾放在盖子的开口上。加工至光滑,约1分钟。把混合物转移到一个大碗里,放在一边。

  • 把锅擦干净。加入3杯植物油,中火加热。一次使用几种不同类型的辣椒,放入蜘蛛中,每批浸泡在热油中2秒钟。用十字轴从油中取出,放在一个大的耐热碗中。用剩下的辣椒和剩下的4个蒜瓣重复上述步骤。

  • 将芝麻和西班牙芝麻放在一个中等大小的金属滤网中,用中高的煎锅浸泡在热油中。煮熟,在滤网内搅拌混合物,并不时摇动,直到种子呈金黄色并有香味,大约2分钟。将种子混合物转移到装有智利混合物的碗中。

  • 一次使用1 ortilla,在中高中加入煎锅中的热油。厨师,偶尔转动,直到金黄色,30秒到1分钟。将炸玉米饼转移到带纸巾的板上;让冷却5分钟。分成2英寸的碎片。(可以重复煎炸,冷却和冷却油。)

  • 将智利混合物、玉米饼片和肉酱片加入碗中保留的4杯鸡肉烹饪液中。静置约10分钟,直到液体几乎被吸收,肉汤变软。将混合物转移到搅拌机中,加工至光滑,大约1分钟。

  • 将剩下的1/2杯植物油放入大锅中,用中火加热。加入番茄混合物,煮熟,不断搅拌,直到加热,大约1分钟。加入智利混合物和巧克力盘。用中火慢炖。煮,偶尔搅拌,直到巧克力融化,混合物充分混合,大约20分钟。加入煮熟的鸡肉和剩下的1汤匙盐,搅拌至浸入鼹鼠体内。把火调到中低档,盖上盖子,用文火炖到鸡肉热透,10到15分钟。与米饭和玉米饼一起食用,并用额外的芝麻籽装饰。

提前

鸡摩尔可以提前3天,并储存在冰箱中的密闭容器中。

注意

在拉丁杂货店或其他地方可以找到干辣椒、肉酱和墨西哥巧克力在线的.

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