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在这个土耳其食谱中,厨师何塞·罗西在与传统的尤卡坦菜叫做相同的风格中的鸟类墨西哥烤猪肉,在柑橘和胭脂酸酱中腌制的慢烤猪肉(由achiote种子制成,调味品为食物添加了橙色色调)。贿赂和腌制这只鸟会让它特别多汁。幻灯片:更多假日土耳其食谱188bet官网加:终极感恩节指南

何塞罗西
2008年11月

画廊

读取视频后的完整配方。

食谱摘要

活性:
1小时30分钟
总:
5小时
产量:
12.
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配料

铺土火鸡
腌制
火鸡

方向

盐水火鸡
  • 在一个非常大的碗中,搅拌水,苹果汁,犹太盐和糖直至盐和糖溶解。用大型坚固的双塑料袋线排行股票锅。把土耳其放在袋子里,先脖子。倒入盐水并密封袋子,按尽可能多的空气。盐渍在冰箱里的盐渍24小时。

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腌土耳其
  • 从盐水中取出火鸡并丢弃盐水。拍打土耳其干燥并转移到一个大的镶边烤盘上。在搅拌机中,将烤大蒜结合在一起,用10根生蒜,植物油,橙汁,苹果酒醋,犹太盐,石灰汁,牛至,Chipotles,annatto糊,小茴香和糖果。Puree直到平滑。将土耳其握出来,用腌料,覆盖并冷藏24小时。

说明清单
    说明清单
      烤火鸡
      • 将烤箱预热至325°。将土耳其从腌料中取出并在烤盘上设置。用一些腌料刷乳房。将1 1/2杯库存倒入锅底,并用铝箔非常松散地覆盖火鸡。烤火鸡2个小时。拆下铝箔,并在锅中添加另外1 1/2杯库存。继续烘烤约2 1/2小时,直到插入大腿寄存器的最厚部分的即时读取温度计175°。

      • 在一个大的平底锅中,加热油菜油。加入GiBlets和颈部,煮沸在中等的热量,直到褐色。转移到板块。将青葱,胡萝卜,芹菜和洋葱添加到锅中,偶尔搅拌,直至软化,约5分钟。将火鸡零件返回平底锅。搅拌烤大蒜和干胡椒,加入剩下的6杯库存,煮沸。在低温下煨,直到股票减少到4杯,约1 1/2小时。将富含牛排留到耐热碗中并丢弃固体。

      • 将土耳其转移到切割板上并从锅中取下架子。将平底锅汁倒入碗中并脱掉脂肪,保留2汤匙。将保留的脂肪转移到平底锅上。加入黄油和面粉并在高温下煮,不断搅拌,直到金黄色,2分钟。加入丰富的库存并煮沸。慢慢加热煨,直到肉汁减少到3杯,约10分钟。

      • 将烤盘放在一个高温下的一个燃烧器上。添加紧张的脱脂平底锅滴(应该有1杯)并刮掉粘在平底锅底部的任何比特。用盐和辣椒菌落进入肉汁和季节;保持温暖。

      • 雕刻火鸡并将切片转移到盘子上。用肉汁服务。

      笔记

      烤大蒜,将20个未剥皮的丁香放入小烤盘中,淋上2汤匙油菜油。在375°盖住40分钟,直到柔软和焦糖覆盖40分钟。让冷却,然后从皮肤上挤压大蒜。Jose Garces喜欢使用El Yucateco品牌Ach​​iote Annatto酱。它可以使用elycateco.com.

      建议配对

      中等体育的紫花儿嘧啶。

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