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这款版本的经典法国地中海红酒炖煮的牛肉浓度依赖于三种不同的牛肉,用于坚硬,柄,为其柔滑的质地和结缔组织,以及脂肪和深味的短肋骨。传统上,Daube在一个叫做Daubière的球形泥罐中煮熟,但也可以用紧密密封的荷兰烤箱制成。羊肉,公猪,鹿肉和章鱼是广泛使用的替代品。结构化的麸皮葡萄酒是这种美味炖的完美配对 - 既可以烹饪,又喝。

画廊

信贷:玛丽·乔·霍夫曼摄

食谱摘要测试

活动:
45分钟
其他时间:
加12小时腌制
总数:
5小时55分钟
服务:
6.
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 在中低煎锅中加热油。加入1/2杯洋葱切片,胡萝卜和芹菜。厨师,偶尔搅拌,直到软化,约10分钟。加入切碎的草药和大蒜;煮,搅拌经常,直到芳香,约1分钟。加入葡萄酒,盐,杜松浆果和干胡椒。煮沸在中高。将热量减少到中低;偶尔搅拌搅拌,直到味道融合和混合物减少到11/2杯,10至15分钟。从热量中取出; let cool completely, about 1 hour.

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  • 在一个大的玻璃或陶瓷碗中混合牛小腿、短肋骨和牛肉夹头。加入冷却后的葡萄酒混合物,搅拌均匀。盖上盖子冷藏一整夜,约12小时,将肉翻炒两次。

  • 用烤箱的下三分之一的齿条预热烤箱到350°F。将肉和腌料混合物转移到大(6夸脱)荷兰烤箱。散落盐猪肉,西红柿,并在上面剩下5 1/2杯洋葱切片。使用屠夫的麻线​​,系在欧芹小树枝,百里香小树枝,海湾叶子和橙皮形成一束加尼;加入荷兰烤箱。

  • 把面粉和3/4杯水放在一个中等大小的碗里搅拌,直到形成蓬松的面团。将面团翻到一个干净的工作面上,揉搓直到面团聚在一起并且光滑,大约1分钟,如果需要的话,添加额外的水,一次1茶匙,使面团聚在一起。把面团擀成36英寸长的绳子。沿着荷兰烤箱盖的下面将绳子排好,在那里它将与锅的边缘接触,如果需要,修剪面团绳子。将盖子放在荷兰烤箱上,轻轻按压以形成密封。

  • 烘烤Daube在预热烤箱的下三分之一1小时。将烤箱温度降至250°F,而不打开烤箱门,烘烤涂抹3小时。从烤箱中取出,使用叉子小心撬开荷兰烤箱盖。删除并丢弃骨头和花束加尼。

  • 把荷兰烤箱放在炉子上。加入蘑菇和橄榄。烹调,偶尔搅拌,轻轻地将肉切成大块,直到蘑菇变软,大约10分钟。撇去并丢弃表面形成的脂肪。加盐调味。如果需要的话,可以在鸡蛋面上放一个浅碗。用药草叶装饰。荷兰烤箱完全冷却后,取出并丢弃硬化的面团环。

领先

Daube可以通过步骤5制备,冷却至室温,冷藏过夜。再加热中低,覆盖,搅拌,直到热,约30分钟。将热量降低到低,然后进行步骤6。

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