?凯勒和凯勒
活动时间
30分钟
总时间
3小时
服务:12

大多数熏火腿都是全熟的,所以“为什么要再烤一次?”肉品大师布鲁斯·艾德尔斯问:在回答自己的问题之前:为了改善质地,在这种情况下添加自制的釉料,一种是用胡椒汽水和李子做的,以增加味道。火腿煮熟后,艾迪尔斯减少了平底锅的果汁,并把李子拌入酱汁中。他说:“釉料只会在火腿的外面调味。”“但是你可以把平底锅的酱汁浇在每一片上。”更多火腿菜

如何制作

步骤1

预热烤箱至325°并将烤架放置在烤箱底部三分之一处。把熏火腿放在一个大烤盘里。每隔2英寸在脂肪中划出1/4英寸深的交叉图案。将2杯胡椒粉和2杯水倒入锅中,烤火腿约2 1/2小时。直到一个即时读数温度计插入火腿最厚的部分,记录120度。将烤箱温度提高到425度。

步骤2

与此同时,在一个中等大小的平底锅里,在剩下的1杯胡椒粉中用文火炖干,直到它们丰满,液体稍微减少。大约10分钟。用开缝勺,把梅子转移到一个小碗里,用塑料薄膜包起来。搅拌芥末,将红糖和醋倒入平底锅中的液体中,煮沸至浓稠糖浆状。大约5分钟。

步骤3

把糖浆撒在火腿上烤至光滑,20分钟。小心地把火腿转移到砧板上。

步骤4

把平底锅里的果汁倒进平底锅,用勺子把油舀出来。将酱汁煮至2杯。10分钟。加入玉米淀粉浆和梅子,搅拌至沸腾。把酱汁煮至浓稠,2分钟。把火腿切成薄片,和胡椒酱一起上桌。

建议配对

甜美的,这款多汁火腿上的果味胡椒釉料与同样轻松的口感完美搭配,果味葡萄酒例如。加利福尼亚的洛迪地区是一个很好的津芬德尔的发源地。

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