格雷戈杜普雷
活动时间
35分钟
总时间
55分钟
服务:4

像BouelabaSeSE这样的经典如何同时被简化和变得更优雅?进入最佳新厨师Clare de Boer和Jess Shadbolt,纽约国王谁通过提供奶油龙虾蒸馏菜的本质;咸蛤和贻贝;温和的,用浓芳烃制成的新鲜番茄酱中的片状白鱼,像茴香种子和智利薄片,还有一大杯酒。结果是鲜艳的,炖了一整天的味道,在一个小时内完成。使用芳香剂,矿物验证的白葡萄酒,像Bandol Blanc一样,炖肉把剩下的瓶子放在旁边。.

如何制作

第1步第二步制造艾奥利

用研钵和杵,一起搅拌柠檬汁,大蒜,藏红花,和1/4茶匙盐,直到光滑和组合。.

步骤2

将混合物刮入中碗中;在蛋黄中搅拌。(可选地,使用刀的平边,将蒜泥和1/4茶匙盐混合在一块切割板上形成糊状物。转移到一个中等的碗;用柠檬汁搅拌,藏红花,蛋黄。)

步骤3

橄榄油中细雨绵绵,不断搅拌,直到乳化。在剩下的1/2茶匙盐中搅拌;盖上盖,冷藏1天。.

第4步,做炖

搅拌大蒜,茴香种子,红辣椒,2汤匙油,3/4茶匙盐,和1/8茶匙黑胡椒在一个大荷兰烤箱。中餐烹调,偶尔搅拌,直到大蒜开始咝咝作响,大约3分钟。搅拌西红柿,葡萄酒,藏红花,然后慢慢炖。降低热量至中低温,做饭,偶尔搅拌,直到酱汁略有减少,12到15分钟。加入1茶匙盐和1/8茶匙黑胡椒。将番茄混合物移至碗中。把荷兰烤箱擦干净。.

步骤5

把潮湿的纸巾放在工作表面上。顶部有边框烤面包片;用另一条湿纸巾线。在烤盘内安装切割板。把1龙虾放在菜板上,把尾巴拉直。用厨师刀的刀刃在头上,将龙虾从甲壳中线直接刺穿(头部与身体相连),直到刀尖到达切割板。使用杠杆运动,把龙虾的头切成两半。旋转龙虾180度,并通过中线纵向切割,通过身体和尾巴,把龙虾分成2个半部分。从头部取下胃囊,肠道,还有托马利。如果需要,使用刀背,裂纹爪在内侧,松开炮弹。拆下橡皮筋,如有必要。用剩余的龙虾重复程序。.

步骤6

用1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒洒在龙虾的切面上。用剩下的1茶匙盐和剩下的1/4茶匙黑胡椒洒在鲷鱼身上。在荷兰烤箱中加热1汤匙油。加2只龙虾,切边,确保爪与荷兰烤箱底部接触。煮至肉色变浅,大约2分钟。翻转和烹饪直到爪是鲜红的,1到3分钟。从荷兰烤箱中取出。加入1汤匙油到荷兰烤箱,重复剩下的2只龙虾。从荷兰烤箱中取出。在荷兰烤箱中加入剩余的1汤匙油。在荷兰烤箱中放置笛鲷鱼块,皮肤侧下。龙虾一半,贝壳倒下了。加入蛤蜊和贻贝。将番茄混合物倒入海鲜。在介质中煮慢一点。降低热量至中低温,封面,然后煮,直到蛤蜊和贻贝打开,龙虾爪煮熟,10到12分钟。丢弃任何不打开的蛤蜊和贻贝。.

步骤7

立即在温热的碟子或一盘烤面包上端上炖肉,与艾奥利一起铺上,如果需要,沙拉。.

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