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Ludo Lefebvre的酥皮不是用牛奶煮的,而是用平底锅放在烤箱里烘焙。一件容易的事。甜蜜的泡沫是洗澡用果仁糖尘埃,漂浮在一个绝对经典egg-rich英式奶油(香草奶油酱)。Slideshow: 更多的酥皮配方188bet官网

如何使它

步骤1

香草奶油酱:在一个中等大小的平底锅,把1/3杯的牛奶和奶油糖和香草豆和种子和温和的火煨汤。在一个中等大小的碗里,搅拌蛋黄剩下的1/3杯的糖,直到顺利。慢慢地搅拌三分之一的热牛奶,然后打回锅里剩下的热牛奶。在温和的热量,把芡汁煮滚用木勺轻轻搅拌或橡胶抹刀,直到变稠,2到3分钟;不要让它沸腾。应变酱汁通过一套细筛不锈钢碗。把碗放入稍大一点的冰水中,让蛋奶酱冷却,偶尔搅拌。盖上锅盖,冷藏。

步骤2

果仁糖:预热烤箱至350°。线与羊皮纸边的烤盘。把杏仁和榛子在另一个有边缘的烤盘,烤8到10分钟,直到浅金黄色。保持烤箱。

步骤3

在一个中等大小的平底锅,把糖和少许水,直到它看起来像湿沙。库克在温和的热量,偶尔搅拌,直到糖融化,然后做饭,旋转锅里偶尔,直到淡琥珀色焦糖形成。添加烤坚果和搅拌的外套。刮到准备好的烤盘上,冷却至硬,至少10分钟。脯氨酸分解成小块。在食品加工机里,脉冲果仁糖,直到medium-fine粉。

步骤4

酥皮:线与羊皮纸9-by-13-inch烤盘。在一个站搅拌机搅拌,在中速搅打蛋白,直到泡沫。逐步添加糖和高速搅拌直到蛋清中峰值。传播的酥皮准备菜,烤约25分钟,直到蓬松的设置。让稍微冷却。

步骤5

香草奶油酱倒入浅碗。把酥皮切成8矩形。用铲子,把碗蛋白糖饼,洒上果仁糖和服务。

提前做

酥皮可以站在室温下,覆盖着塑料包装,长达2个小时。香草奶油酱可以冷藏3天。

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