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在Tzuco,在芝加哥,法国洋葱汤到达桌子热量,配上泡沫的Gruyère奶酪泡沫。隐藏在奶酪的毯子下,一片厚厚的长棍面包浸泡在牛羊葱,香醋和海湾叶子中含有味道的汤。法国洋葱汤可以依靠壮丽的蜜蜂,但厨师卡洛斯盖塔队使用温柔的鸡汤基地,允许葱花味至真正闪耀。Poblano Chiles加入温和,植物热量和轻微的烧焦味道。为了确保甚至焦糖,将洋葱保持在烹饪时均匀。

CarlosGaytán.
3月2021年3月

画廊

信用:照片作者Torie Cox / Pristing Prissy Lee Montiel的普罗士·科克斯/普通造型

食谱摘要

全部的:
2小时45分钟
服务:
6.
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 在大型荷兰烤箱中融化黄油,直到嘶嘶声。加入洋葱,海湾叶,百里香枝,盐和胡椒;在黄油混合物中搅拌涂上洋葱。盖子和烹饪,偶尔搅拌,直到洋葱是半透明的,并且已经煮到了大约一半的原始体积,20到25分钟。偶尔露出并烹饪,偶尔搅拌,直到大部分液体蒸发,洋葱开始粘在荷兰烤箱的底部,35至40分钟。烹饪,经常用木勺搅拌刮掉任何褐色的位,加入溅水以膨胀锅的底部,直到洋葱堵塞并深深地褐变,约40分钟。

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  • 虽然洋葱煮熟,一次烤poblano辣椒,一次在中等气体火焰上,偶尔用钳子转动,直到烧坏10到12分钟。将烧焦的辣椒放在一个小碗里,盖上塑料包装。让蒸汽10分钟。擦掉辣椒的皮肤;丢弃皮肤。切成两半;去除并丢弃种子。将辣椒切成薄条;搁置。

  • 预热烤箱至400°F。将醋酸醋搅拌成洋葱混合物。将热量减少到中低,烹饪,搅拌,直到洋葱吸收醋,看起来干燥,约5分钟。虽然洋葱厨师,删除和丢弃湾叶和养鸡颈头。粉末混合物用面粉,煮熟,搅拌,10分钟,根据需要加入约2汤匙水来刮擦任何褐色的比特。在鸡汤中搅拌,并在中高的剧烈煨。将热量降低到中低,偶尔搅拌,偶尔搅拌,使味道融合,约10分钟。关闭热量;搅拌烤的poblano条。盐味的季节。

  • 将汤均匀地分为6个烤箱中的汤,并放在一个大的边缘烤盘上。每个碗都有2个面包切片和1/3杯奶酪。在预热的烤箱中烘烤,直到奶酪融化,约8分钟。如果需要,用微僵或香菜装饰。

提前

汤可以提前3天,储存在冰箱的密闭容器中。

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