格雷戈杜普雷
活动时间
1小时5分钟
总时间
不适用
服务:6

最佳新主厨凯蒂安娜·洪,在圣约翰的特许橡树。海伦娜加利福尼亚,与附近的葡萄园合作,获取烤鸡菜肴的一些成分,用新鲜葡萄制成,葡萄干,家常葡萄叶,和维若斯。干葡萄在苦味维京酒中饱满,这是一种醋的替代品,用“绿色”或未成熟的果汁制成。葡萄。她给鸡做的酪乳盐水是天才,开机。

如何制作

步骤1制作腌制和煮熟的葡萄叶

结合葡萄叶,3杯水,酒放在一个中等大小的平底锅里。把水烧到中高。把热量降到中低;盖上盖子煮到嫩,大约3小时。(可选地,煮葡萄叶,葡萄酒,足够的水覆盖在高压电饭锅里直到变软,大约1小时。)将葡萄叶保持在液体中,直到准备好第7步中的酱汁。

步骤2制作烤鸡汁

预热烤箱至425°F。组合鸡腿四分之一,洋葱一半,胡萝卜,芹菜放在一个大烤盘里。在预热过的烤箱里烤到鸡肉呈金黄色,大约1小时。保留1/4杯平底锅滴水。

步骤3

转移烤鸡,蔬菜,剩下的盘子滴落在一个大汤锅里。加4夸脱水,然后在中高的温度下煮沸。封面,把热量降到中低,再炖6小时。将鸡肉混合物通过细丝网过滤器倒入大碗中;抛弃固体。

步骤4

加热2汤匙备用平底锅,大滴,中高边平底锅。加入葱和蒜末;厨师,经常搅拌,直到软化,大约3分钟。加入百里香小枝和粗滤的原料。用中火煨至2杯。2小时30分钟到3小时。丢弃百里香小枝。把烤鸡汁放一边。保留剩下的2大汤匙保留的平底锅滴液,用于表面处理。

步骤5制作烤鸡和葡萄

把酪乳搅拌在一起,1杯水,洋葱切片,红糖,辣酱,盐,胡椒粉,在一个大碗里打碎大蒜。加鸡胸和大腿;扔衣服。覆盖并冷却24小时或36小时。

步骤6

完全打开木炭烤架的底部和顶部通风口。用煤块填充的轻型木炭烟囱启动器。当型煤被灰覆盖时,倒在烤架底部格栅的一侧。将内部温度保持在中高(400°F至450°F)。从腌料中取出鸡块。把鸡肉放在加了油的炉排上,旁边放上煤,烤架,裸露的直到烤肉痕迹出现和鸡肉容易释放,大约10分钟。翻斗鸡移到烤架边上,不加煤;烤架,裸露的直到插入最厚部分的温度计达到165°F,大腿20分钟,胸部30分钟。把葡萄串放在加了油的炉排上,旁边放煤,烤架,经常转身,直到软化烧焦,8到10分钟。冷却葡萄10分钟;取下并丢弃茎。

步骤7做酱汁

将两杯烤鸡汁在中平底锅中加热至温热。大约5分钟。加入烤葡萄,鲜葡萄,葡萄干,1/2杯切碎的盐水和煮熟的葡萄叶,1大勺盐水和煮熟的葡萄叶液体,和1/2茶匙盐。煮到热透,大约2分钟。加入所需量的胭脂维珠,加盐调味。

步骤8组装盘子

在3个浅碗中各放1个鸡胸,在3个其他碗中各放2个大腿。把调味料均匀地浇在鸡肉上。用剩下的2汤匙温热的平底锅滴下毛毛雨;撒上切碎的百里香。

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