詹妮弗堤道
活动时间
1小时15分钟
总时间
3小时40分钟
产量
用于:4至6

冬季是炖肉的正式季节。没有什么比香喷喷的炖菜更能驱走湿气和寒气了。也许这就是为什么像牛胸肉和炖肉这样的肉质菜肴已经成为了犹太历中最具冬季仙境风情的节日——光明节的必备菜式。

炖肉也可以和土豆条完美搭配。尽管我可以很开心地用latkes饼干做一顿光明节大餐,但脆边的油炸食品给一盘叉嫩肉增添了高贵的味道。而拉克斯家的淀粉中心就像一块海绵,可以吸收红烧的美味汁液。

几年的光明节,我想从标准胸部偏离和炖排骨代替。该过程是相同的,烤焦肉,软化切碎的蔬菜和芳烃在呈现的脂肪,足够的液体加入到刚刚盖,让全乱煮低,速度慢,直到肉脱落的骨头。但是,排骨有一定的虚张声势和优雅,以他们的胸部一盘不能完全匹配。所以,如果我的丈夫和我都托管公司灯台照明,我想真正打动,我想谈谈排骨。

在这个配方,我使用烈性苹果酒的巨额咕噜味的液体炖。苹果通常担任光明的苹果酱伴奏土豆latkes,所以苹果酒都感觉合适的季节和节日。一定要使用硬苹果酒,你喜欢的,一个理想的味道是在清晰和频谱的干面,而不是过分时髦。苹果酒的酥脆,风味发酵抵消了肋骨丰富。它在煨天造地设的一对。

像大多数的炖肉一样,这些排骨的味道会在烹饪后的一两天内继续发展——这是一道完美的提前准备的菜。提前准备排骨也能让你有机会让菜在冰箱里冷藏一晚,并撇去将会堆积的大量凝结脂肪层。留下的味道是干净的,多肉的,而不是非常丰富。

如何使它

步骤1

将烤箱预热到275华氏度。在一个大的荷兰烤箱中,用中火加热油。将排骨四周均匀地撒上一汤匙的盐和一茶匙的胡椒。分两批处理,烧热排骨,偶尔翻动,直到所有的面都变成褐色,每批大约15分钟。每批之间小心地倒出除2汤匙外的所有从锅中滴出的液体。将煎好的排骨移到盘子里,同时继续煎剩下的排骨。

步骤2

从荷兰烤箱倒掉多余的脂肪,留下约2汤匙。加入洋葱,胡萝卜,芹菜,大蒜和剩余的1茶匙盐。减少热量中,煮,偶尔搅拌和刮盘松开焦黄比特的底部,直到软化,7到10分钟。加入醋,煮,经常搅拌,直到液体已经几乎完全蒸发,2〜3分钟。添加硬苹果酒,肉汤,红糖,洋葱粉和月桂叶。仔细返回焦黄排骨以及任何累积果汁平移,雏鸟他们,肉面朝下放入液体中。返回煨中高和覆盖。

步骤3

转移到烤箱预热,烩直到肉嫩用削皮刀,2小时至2小时30分钟容易刺穿。从烤箱中取出,并让肉休息20分钟,果汁。

第四步

传送短肋向服务盘,并用铝箔覆盖保暖。撇去和废弃油脂。返回荷兰烤箱炉灶,并把果汁一煮中高。减少热量中低;轻轻煨炖直到液体被稍微减小并集中在风味的味道,10至15分钟。盐和胡椒调味。勺子期望超过肋酱的量,并撒上香菜和柠檬皮。剩余调料即成。

笔记

为了使这个时间提前配方,通过3步准备,并让完全冷却。封面和冷藏2天。重新加热,继续进行第4步,但将排骨的锅酱重新加热。

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