克里斯托弗·泰斯塔尼
活动时间
1小时
总时间
20小时
服务:4

令人垂涎欲滴的中心餐具需要两个要素:盐和时间。做一块好肉最简单的方法就是做季前准备。如果有足够的时间穿透组织,盐起到了神奇的作用:它使蛋白质变性,将分子链分解成较短的氨基酸,其中含有丰富的谷氨酸,鲜味的精髓,释放出一种复杂的交响曲般的风味。通常情况下,烹制整只鸡是同时烹制白肉和黑肉的挑战。在这里,湿腌使白肉丰满,给它一个开始,同时也嫩化了深色的肉。腌制后的空气干燥确保了一只古铜色的鸟。这种方法也适用于整个土耳其;只需根据鸟的重量调整烹饪时间。

如何制作

步骤1制作盐水和鸡肉

混合8杯水,盐,糖,胡椒,大蒜,柠檬,百里香枝迷迭香小枝,海湾的叶子在一个大汤锅里。把水烧开,搅拌以溶解盐和糖。远离热源。加冰块,搅拌直到冰融化。加鸡肉。把一个盘子倒过来放在鸡肉上,完全淹没。盖上盖子冷却12小时。

第二步同时,把大蒜揉一下

预热烤箱至375°F。从蒜头上切下顶部,露出丁香(大约1/2英寸)。在暴露在外的顶部撒上毛毛细雨。用铝箔包住蒜头。直接放在预热烤箱的架子上,烤到丁香嫩滑,大约40分钟。小心地打开箔纸包,稍微冷却一下,大约15分钟。挤出蒜浆,放在一个中等大小的碗里。加醋,迷迭香,芥末,盐,柠檬味,搅拌至光滑。盖上盖子并冷却,直到可以使用为止。

步骤3

从盐水中取出鸡肉。抛弃盐水。用纸巾把鸡肉拍干。把大蒜均匀地涂在鸡胸和鸡腿上。把鸡肉放在烤盘里的烤架上,寒冷,裸露的至少4小时到12小时。从冰箱中取出;在室温下静置1小时。

步骤4

预热烤箱至375°F。用厨房里的麻绳把鸡腿绑起来,把翼尖塞进下面。烧鸡,直到温度计插入大腿,温度达到165华氏度。大约1小时30分钟,烤鸡用箔纸裹在烤鸡的中间。

步骤5

把鸡肉转移到有果汁槽的切菜板上,或者放在镶框的烤盘内的平切菜板上,以收集果汁。静置10分钟。雕鸡,然后转移到盘子里。

步骤6

做板料:将雕刻液和盘子里的水滴刮到量杯里,加足够的橄榄油,相当于1/3杯。加入葱,西芹,龙蒿,柠檬皮和果汁,胡椒粉;搅拌混合。用鸡肉调味。

笔记

用火鸡试试这个方法。把香草放在干辣椒或其他香料里。

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