克里斯托弗Testani
有效时间
1小时10分钟
总时间
21小时45分钟
收益率
服务:4

安琪,厨师在纽约市,比阿特丽斯酒店模型的烤鸭一个父亲让每一个圣诞。经过长时间的盐治疗,他冷烟这么胖拿起香烟的味道。然后他slow-roast crisp-skinned鸟,直到它像,mahogany-hued鸭子挂在窗户在唐人街。3月是她丰富的酱鸭汤减少和酸樱桃,樱桃树在太平洋西北部的点头,她长大了。如果你有一个确凿的证据,用它来给鸭子的烟。如果你不,不用担心;鸭子是很多美味的无烟。。

如何使它

步骤1

使用锋利的刀或家禽剪,切断了最后2关节的鸭翅膀;留出肉汤。修剪和颈腔周围丢弃多余的皮肤。把脖子和杂碎从腔;准备汤。进入空腔;离开任何脂肪堆积,和抛弃。使用金属或木制的针,刺破皮肤的鸭子在一个45度角,小心不要穿过肉。。

步骤2

2勺红糖搅拌在一起,2汤匙盐,和杜松子在一个小碗里。洒1茶匙红糖混合腔内的鸭子,在皮肤和摩擦剩余的混合物。把鸭子放在一组不反应的线架在有框的烤盘,和寒冷,发现了,18到24小时。。

步骤3

虽然鸭发冷,预热烤箱至375°F。切保留翼尖和颈部成2块。在有框的烤盘与洋葱,胡萝卜,和芹菜;添加石油和1/4茶匙盐,并把外套。传播在一层,入预热的烤箱烘烤,偶尔搅拌,直到变成褐色,约55分钟。烤盘加一杯冷水,搅拌和刮褐色部分从锅的底部。将混合物转移到一个大平底锅;添加保留心脏和胃。(保存肝脏再使用。)加入剩余3杯冷水从1和2百里香枝群。把混合物来煮煮至中低。部分覆盖,煮轻轻地(不要煮)减少到11杯,1小时30分钟到2个小时,略读和丢弃任何表面积累的泡沫。将混合物通过一个对一碗细丝网过滤器;丢弃固体。冷汤,直到可以使用了。。

步骤4

预热烤箱至250°F烤箱架在最低和中间的位置。让鸭子站在室温下30分钟。倒水的深度3/4英寸的烤盘,和地点最低烤箱架子上。鸭子,转移乳房上替补席,一个烧烤架设置在一个深,铝foil-lined烤盘;插入2串百里香主腔。刺破皮肤在再次用串肉扦确保呈现。把烤盘放在烤箱架,在250°F和烤直到肉类温度计插入大腿和厚的乳房寄存器145°F的一部分,约1小时30分钟。(乳房可能需要更长的时间来注册145°F。)把烤盘;排水和丢弃腔果汁和锅里的油汁。从烤箱去除水锅,并增加烤箱温度到450°F。。

步骤5

烤箱预热到450°F,返回鸭排干烤锅中间烤箱架。烤,直到皮肤黑暗和脆,大约20分钟。与此同时,脱脂脂肪表面冷冻鸭汤,和抛弃。脱脂肉汤转移到一个小平底锅,和煨汤中。加入1茶匙红糖。烹调直到减少到1/3杯,大约20分钟。加入剩下的1/4茶匙盐,拨出,和保暖。。

步骤6

把烧烤架鸭子从烤盘上。排水和丢弃箔和油汁锅;擦锅干净。返回焙烧与鸭架烤盘;设置在一个耐热的表面,我们休息15分钟。删除和丢弃百里香腔。快速运行剩余2束百里香在水下抑制;潮湿的百里香成腔。。

步骤7

将樱桃白兰地在耐热量杯壶嘴。热一个小平底锅中用中直到温暖,大约30秒。除去热量,平底锅关掉灯,和樱桃白兰地倒。使用效用更轻,仔细点燃气体kirsch表面上方。慢慢地小心地倒在鸭燃烧的液体。火焰熄灭后,转移鸭砧板。剩余kirsch从烤锅倒入肉汤。添加冷冻樱桃,烹饪中,偶尔搅拌,直到樱桃被加热,大约3分钟。熄火。漩涡在黄油直到乳化。雕刻鸭子,服务和酱。。

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