凯尔·施密茨
活动时间
1小时
总时间
1小时40分钟
服务:4

在他随意的非洲加勒比餐厅,夸梅·翁武奇,华盛顿Kith/Kin的执行厨师,直流电(kithandkindc.com)他正在重新介绍一群人最喜欢从弹出式时代:华夫饼干薯条与黄芩盐。埃塞俄比亚的香料混合物给炸土豆带来了柑橘的甜热。

如何制作

步骤1

将10杯水放入大锅中煮沸;将热量降低到中低度,然后继续炖。

步骤2

与此同时,用装有华夫饼干刀片的曼陀罗或用波浪华夫饼干切割机把马铃薯切成华夫饼状薄片。滴下马铃薯片,分批,煮沸的水,做饭,偶尔搅拌,必要时调节热度以保持沸腾,直到半透明,大约3分钟。使用蜘蛛或开槽的勺子,轻轻地从水中取出马铃薯片,在镶边烤盘内的金属架上单层排列。站着直到凉爽,大约25分钟。

步骤3

马铃薯凉快时,把菜籽油加热,中高到400°F深的荷兰烤箱。分批作业,炸马铃薯片直到外面的马铃薯变硬,大约30秒。把马铃薯移到放在烤盘里的铁丝架上沥干。把沥干的马铃薯放到羊皮纸衬里的烤盘上冷却,冻结,直到冻结,30到45分钟。降低热量,保持油温直到准备再次使用。

步骤4

在小碗里把黄芩和盐搅拌在一起。搁置一边。

步骤5

在中温下将油再加热到400°F。分批作业,炸土豆,经常搅拌,直到金棕色,大约2分钟。(根据需要调整批次之间的热量以保持温度。)

步骤6

使用蜘蛛或开槽的勺子,把炸薯条从油里拿走,然后把水倒在烤盘上的铁丝架上。在热薯条上撒上香料混合物。

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