维克多·普罗塔西奥
活动时间
35分钟
总时间
1HR 35 MIN
服务:4

在丹佛的塔弗内塔,科罗拉多,厨师伊恩·沃瑟姆的嫩烟熏烤羊排,上面有柠檬开心果,马萨拉酒中焦糖化的西波利尼洋葱,大蒜胡椒酱真是太棒了,主要是预制主菜。沃瑟姆用一块横切下来的腿,他用杰克牌温柔地递给他,锋利的屠夫工具。(我们喜欢来自OXO的容易清洁的刀片肉嫩化剂,20美元,,亚马逊网站)温柔的,但是具有工作肌肉的丰富和味道,沃瑟姆说,羊排是夏天烹饪的最好菜肴之一。但他建议,“一定要把牛排彻底弄嫩,这需要四到五次传球。”“

如何制作

步骤1

把牛排放在工作面上。使用夹克肉嫩化器或叉子,把牛排捅遍,直到嫩透(或者让你的屠夫把牛排捅嫩)。撒上盐,胡椒粉,还有牛至。在室温下站1小时。

步骤2

与此同时,完全打开木炭烤架的底部和顶部通风口。填充有型煤的轻型炭烟囱启动器。当型煤被灰烬覆盖时,倒入一层均匀的烤架底部。把羊排放在抹油的烤架上;烤架,裸露的偶尔转身,达到期望的完成程度,大约十分钟。转移到盘子;休息10分钟。

步骤3

服侍,每块牛排上放2汤匙大蒜酱。顶部均匀地放入洋葱,洋葱糖浆,还有葛雷莫拉塔毕斯塔乔。立即与牛排刀一起食用。

建议配对

丰富的,黑醋栗

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