艾莉森·米奇
活动时间
40分钟
总时间
1小时10分钟
服务:提供4〜6

很久以前,我曾作为午餐厨师在蒙彼利埃,佛蒙特州一个活泼的小咖啡馆,每天的意思来了一个新的汤大谈特谈。我是比较绿色,没有接受过正规的培训,我挣扎着,不断创造新的组合。到了晚上,我会冲刷我微薄的食谱收集食谱,我可以掌握(这是188bet官网长的谷歌),并在第二天早上之前,我会尽我所能来解释这些东西到我们的客户可以享受。回想起来,我不能说所有的汤是一个胜利者,不是由一个长镜头,但我没汤改善随着时间的推移,尤其是当我得知创造什么真正好吃的最佳方式是先从一个好主意并从那里建立。出发点可能是一个成分或调味剂,然后是选择补充成分产生的香味复杂,没有它成为一个混乱的问题。经过反复试验,我早期的汤实验告诉我,小心处理一些精心挑选的食材总是产生比组装轻率混乱更好的结果。我还学会了将他们之前尝尝我的原材料,然后在品味沿途以最好地转向每一步我对美味烹饪。若有所思的品尝和摆弄这个过程是这样的非常配方是怎么来的,而且它是我还用得到它的权利的做法。

这里的起点是鹰嘴豆(无论是罐装的还是家常的),每当我做这道汤时,我都会先尝几口,让我想起它们的坚果味、略带甜味和几乎乳脂状的质地。我还从罐子里取样(或者豆子烹饪液,如果我有时间从头开始烹饪的话)。这种液体(罐子里的东西叫做水蚕豆,有时用作纯素蛋清的替代品)应该稍有粘性,有轻微的豆味。我把它加到汤里,以提供清淡的口感,突出豆子的味道。为了保持液体的平衡,我用清水,因为它给汤带来了一定的清淡,我喜欢它让配料发光的方式。如果你想做一个更深,更丰盛的汤,你当然可以换汤(蔬菜或鸡肉将是我的首选)。

一旦我有了新鲜鹰嘴豆的味道在我的脑海中,我想象的味道,将突出这一谦卑的豆科植物而不压倒一切。轻轻炒洋葱会增加甜味和丝滑的口感。胡萝卜提供了重量,更多的甜味,它们欢快的橙色补充了豆子的浅黄色。作为调味品,大蒜、孜然、生姜、姜黄和卡宴的令人陶醉的混合物向鹰嘴豆盛行的北非菜系致敬。最后,嫩菠菜叶带来了令人欢迎的绿色冲击,其泥土般的矿物质平衡了甜味。

每次我做这道汤,我都会惊讶于简单的配料组合是如何产生如此令人满意和华丽的汤的。我还对鹰嘴豆在30分钟内变成丝滑嫩的过程感到惊奇。当你在家做这道菜的时候,我希望你能做到——我敦促你在附近放一个品尝勺,一路上每走一步都要品尝这道汤。这是一个伟大的教训,在建设和分层风味,并提醒如何成为一个好的汤锅变得远远超过其组成部分的总和。

如何使它

步骤1

排水鹰嘴豆,保留液体。味鹰嘴豆液体来确定,如果你想使用它的汤;它应该有一个温和的味道,无异味。倒入一夸脱尺寸的量杯,以及等于1夸脱添加足够的水。如果bean液体味道不给你的权利,放弃它,并测量1夸脱冷水。搁置。

第2步

在一个大的厚底锅里加热3汤匙油,或者在中等的荷兰烤箱里加热。闪光时,加入胡萝卜。烹调;偶尔搅拌,直到稍微变软,大约4分钟。加入洋葱和1/4茶匙盐;煮,经常搅拌,直到洋葱变成金黄色斑点,大约10分钟。把洋葱混合物推到锅的一边,加入大蒜、孜然、生姜、姜黄、辣椒和剩余的1汤匙油到锅的空一边。烹调,不断搅拌香料混合物,直到香味和香料覆盖锅底,30秒到1分钟。

第3步

添加鹰嘴豆,保留1夸脱豆液体和水,以及剩下的1茶匙盐进行平移。部分覆盖,并带来一煮,用中。减少热量低,文火炖,部分覆盖,直到鹰嘴豆和胡萝卜都是很温柔,但仍鹰嘴豆保持它们的形状,约30分钟。(应该具有大约熟豆混合物的5个1/2杯。如果需要,可以加入额外的水,以等于5 1/2杯)。

步骤4

转移1杯鹰嘴豆混合物搅拌机,要注意保持一定的固体和液体混合好的。过程,直到光滑,约40秒;回到出锅。返回汤温柔煨用中。

步骤5

逐步加入批次菠菜,搅拌,直到枯萎。拌入柠檬汁,并添加额外的盐和辣椒调味。钢包汤入碗,淋上橄榄油。

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