克里斯托弗·塔斯塔尼
活动时间
1小时
总时间
7小时45分钟
服务:

经典的槌球戏——用硬焦糖丝带吹出的满是奶油的巧克力糕点的腐朽塔——再次出现在菜单上。在这个新鲜的,维多利亚DealMund的最新更新休斯敦佐治亚州杰姆斯糕点厨师泡芙里装满橙汁和八角茴香奶油。而不是纺糖,一片白巧克力细雨把塔楼连在一起。管道时,使用湿手指轻轻地塑造奶油泡泡以防止峰值。烘焙一次,建造塔楼,将奶油喷在刚倒入的巧克力上以保证形状。金色光泽的灰尘为每张节日餐桌需要的一种戏剧性的甜点提供了闪亮的光泽。.

如何制作

第1步开始橙色八角霜

将重奶油和八角茴香搅拌在一个中等大小的碗中。覆盖和冷藏至少6小时或直至过夜。.

步骤2,同时,做一张纸

搅拌1杯1/2杯水,黄油,砂糖,和盐在一个中等炖锅。在中高沸腾,偶尔搅拌。一次加面粉,然后用木勺搅拌,搅拌均匀。降低热量至中低温,做饭,不断搅拌,直到薄膜在锅底面团发展,面团从侧面拉开,2到3分钟。将装有面条附件的重型立式搅拌机的面团转移到碗中,在中速下打至稍冷,大约2分钟。加入鸡蛋,一次一个,每次搅拌后,搅拌至混合物面团光滑。将面团直接压在面团表面,冷藏至少2小时或长达6小时。.

步骤3

烤箱预热至375°F。将三分之一的面团转移到一个装有1/2英寸圆头的大糕点袋中。把剩余面团放在冰箱里。管约26(1 1 / 4英寸)堆垛1英寸,在一个大羊皮纸衬里烘焙片。(帮助做一个完美的圆圈,不移动尖端的管子。管道尽可能平稳和均匀,拉尖到1侧时,完成每一个土墩,以防止好时吻的外观。使用湿指,轻轻抚平任何“喙在山顶上。用一个装满水的喷雾瓶,雾丘,放在预热的烤箱里。立即将烤箱温度降低至350°F,烘烤至金黄和膨化,35到40分钟。从烤箱中取出泡芙,放在烤盘上,直到完全冷却,大约30分钟。将烤箱温度提高到375°F,再用剩余面团重复2次。(确保每次使用冷的烤盘。))使用1英寸3英寸的圆管尖,将一个1/4英寸深的孔插入每个喷口的底部。.

第4步完成橘子八角霜

将冰激凌奶油茴香混合料通过过滤网,内衬奶酪蛋糕放入碗中;抛弃固体。将滤过的奶油混合物转移到装有搅拌装置的重型搅拌机架上。在中等速度下搅拌紧张的奶油混合物,逐渐添加糖粉,盐,还有胡椒粉。拍打直到软峰形成,大约1分30秒。加入橙汁和果汁,打到僵硬的峰顶,30秒到1分钟。将橙色茴芹奶油转移到装有1/3英寸圆头的管道袋中。.

步骤5

将管道袋的尖端插入每个抽吸的预制孔中,然后加入橘子八角霜。在白巧克力中蘸上泡芙。在锥形塔盘上用烟囱填满奶油。洒上光泽的灰尘,如果需要,用全八角和蜜桔皮装饰。.

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