格雷格·杜普里
有效时间
N /一个
总时间
1小时30分钟
收益率
服务:8

在2018年,食物和酒命名这道菜我们40最好之一:在早期,F&W有截然不同的法国弯曲它,尤其是在食谱。188bet官网安妮•Willan著名的巴黎美食的创始人拉通过在法国,阐述了烹饪的美德与葡萄酒和共享导致经典oeufs poches meurette,班尼迪克蛋的勃艮第的准备让人联想到,与鱼籽奶油土司。传统上这个菜是水煮的鸡蛋红酒;它增加了一点味道,但鸡蛋grayish-purple颜色。这个版本要求鸡蛋被浸在水里,然后组装与红酒酱汁。在她的版本,Willan使用红勃艮第丰富,光滑的酱点缀着一些熏肉,她在溏心蛋勺。她没有坚持使用勃艮第的葡萄酒,但是她强烈建议厨师:“如果它不适合饮用,它不适合。””

如何使它

步骤1

搅拌2杯水和demiglace在大型无电抗的平底锅中直到demiglace溶解,大约2分钟。拌入酒,西红柿,青葱,和香草。烧开高;减少热量中,煮,直到减少一半(约2杯),50到55分钟。将混合物通过一个细丝网过滤器在小不反应的平底锅。丢弃固体,酒混合,放在一边。。

步骤2

虽然葡萄酒混合减少,中型煎锅里加热。加培根,和做饭,经常搅拌,直到浅金黄色,5到6分钟。转到一篇论文towel-lined排水板。。

步骤3

一起搅拌软化黄油和面粉在一个小碗,直到顺利做出黄油manie。将保留葡萄酒混合炖中,并逐步在黄油搅拌manie。做饭,不断搅拌,直到酱汁足够厚外套的勺子,1 - 2分钟。熄火;加入煮熟的培根,用盐和胡椒调味。。

步骤4

服务,1荷包蛋每个炸面包圆;匙约1/2汤匙酒和酱油在每个鸡蛋。均匀洒上香菜,剩下的酒汁和服务。。

笔记

这道菜可以提前8小时。如果你有提前水煮鸡蛋,分别加满水后,冷藏的酱。在使用荷包蛋之前,迅速让他们沉浸在一个大煎锅滚水,直到热透,约1分钟。删除用漏勺,用餐巾纸。包炸面包轮松散箔和保持室温。。

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