活动时间
45分钟
总时间
4小时30分钟
服务:8

这种经典的舒适食品的关键在于非凡的肉汤。使它如此美味,厨师Ludo Lefebvre使用短肋骨,臀部烤肉,骨髓和牛腿,加上一束药草和多种蔬菜。Slideshow:热锅

如何制作

步骤1

用1/2茶匙的盐擦拭每块骨髓的两侧,然后转移到一个大锅里;站10分钟。加短肋,臀部烤肉和牛腿。把欧芹包起来,百里香,大蒜,月桂叶,黑胡椒和丁香放在一块湿润的奶酪包里,扎成一束。把包和水一起放入锅中,用大火煮沸。把火调至适量,然后煨一下,偶尔浏览一下,直到臀部烤得很嫩,大约2小时45分钟。

步骤2

加入萝卜,芹菜根,芸香胡萝卜,韭菜和洋葱放在锅里。用中火煨至蔬菜刚软,30分钟。

步骤3

把烤肉移到雕刻板上。用开槽的勺子,移植骨髓,肋骨,把柄和蔬菜放在盘子里,用箔纸包在帐篷里。解开烤肉,切成3/4英寸厚的薄片;把盘子放在盘子上。

步骤4

把肉汤滤入另一锅,丢弃固体和药草束。去掉脂肪,用盐和胡椒调味。上肉,蔬菜和肉汤分开或与第戎芥末一起食用,山茱萸

先行

罐装金腐可以冷藏多达5天。上菜前先把炖肉再慢慢加热。

建议配对

这道土生土长的勃艮第菜味道高雅,浓郁的红色勃艮第,就像来自Gevrey-Chambertin的。

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