有效时间
25分钟
总时间
9小时45分
收益率
服务:6

在2018年,食物和酒命名这道菜我们40最好之一:1979年2月,Paula Wolfert写一篇关于伟大的阿尔萨斯的厨师烹饪他们母亲的食物。包括安德烈Soltner,然后在曼哈顿的传奇Lutece厨师。Soltner选择重建他母亲的杰出的土豆派,Wolfert说“一个简单的事情,然而,优雅。”它由一个片状脑袋brisee装满土豆薄片,培根,鸡蛋完全煮熟后,草药,和鲜奶油。Wolfert指出强烈Soltner的感受虽然准备蛋挞,以“快乐和怀旧脸上清晰可见。”片状的秘密脑袋brisee是唯一把面团在步骤2中。这是家常菜最好的,从一个美国最受尊敬的法国厨师。Soltner形容他的家乡的食物阿尔萨斯基于“很好的干白葡萄酒和美妙的地区生产。”这个馅饼使一个简单的,优雅,和令人满意的周末午餐搭配一瓶冰镇的阿尔萨斯葡萄酒和一个绿色的沙拉。必要时,使用现成的派皮。

如何使它

步骤1

一起搅拌面粉,黄油,和3/4茶匙盐在一个大碗里。用你的指尖,擦黄油成面粉混合物,直到混合物像粗粉。在中心。一起搅拌1蛋黄有足够的冰水等于1/4杯;涌入,搅拌到面粉混合物直到完全浸湿。将面团取出,轻轻磨碎的表面。揉面团直到它出现在一起。把面团分成2个磁盘。将每个磁盘用塑料袋包装,和冷却至少8小时或过夜。。

步骤2

预热烤箱至400°F。打开1面团磁盘,和卷成13英寸轮轻轻磨碎的表面;适合9英寸蛋糕平底锅。冷却10分钟。。

步骤3

与此同时,在冰水浸泡土豆片覆盖(除去表面淀粉)约5分钟;排水和帕特片干燥。把土豆和欧芹,胡椒,和剩下的1/4茶匙盐。培根在一个大煎锅,和厨师,中高偶尔搅拌,直到枯萎就变成棕色的边缘,大约2分钟。排水培根在纸巾上。。

步骤4

安排一半的土豆片在冷藏派皮,重叠的部分。均匀洒上培根;用剩下的土豆片,重叠的部分。在马铃薯传播鲜奶油,并安排蛋片上。打开剩下的面团磁盘,和卷成10英寸轮轻轻磨碎的表面。地方圆饼。修剪边缘和折叠面团。褶边。使用一把刀的尖端,刺痛的派两次。。

步骤5

水和剩下的蛋黄搅拌在一起1茶匙;刷在上面派。入预热的烤箱烘焙饼中间架子上20分钟;烤箱温度降低到350°F,和烘烤50分钟。烤箱温度降低到300°F,烤,直到最高是金黄色,大约10分钟。。

步骤6

让派休息10分钟前。。

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