评分:4.5星
6评级
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在塞内加尔的Keur Moussa修道院,一顿典型的晚餐包括poulet mafé,一种厚厚的花生酱,配鸡肉、根茎蔬菜和卷心菜,再配上米饭、方便面或小米蒸粗麦粉。对于厨师Pierre Thiam来说,poulet mafé是最舒适的食物。他的建议是:“烹饪马夫时要有耐心。让炖肉慢慢炖,直到油浮到表面。“奶油花生酱添加身体和坚果到这道美味的鸡肉菜,平衡芳香的姜,大蒜和番茄酱。蒂亚姆的版本使用鱼露,这带来了微妙的鲜味,增加了复杂的炖菜。

皮埃尔蒂亚姆
2021年1月

画廊

在视频后阅读完整的食谱。

配方摘要

活动:
50分钟
腌制:
3小时
总计:
5小时
屈服:
4至6
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成分

成分清单

方向

说明检查表
  • 在一个大碗里一起搅拌大蒜,姜,盐和黑胡椒。加鸡;将大蒜混合物压成鸡块。盖上塑料包装;至少制冷至少3小时或多至12小时。

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  • 在一个大的荷兰烤箱里用中高火加热油,直到油发出微光。加入洋葱,煮熟,经常搅拌,直到洋葱开始变成半透明,大约3分钟。拌入番茄酱和鱼露。烹调,不断搅拌,直到混合和番茄酱焦糖化,变暗一些,6至8分钟。加入7杯水,从荷兰烤箱底部刮掉所有棕色的小块。把鸡肉和剩下的蒜末放在碗里放入荷兰烤箱。烧得沸沸扬扬。将热量降低到中低。

  • 将花生酱放入中型耐热碗中;搅拌1/2杯液从荷兰烤箱,一次1/4杯,直到花生酱稀疏,混合物是奶油。加入荷兰烤箱混合物;在中低中兴奋地煮沸。煨,不受干扰,20分钟。

  • 在荷兰烤箱中搅拌卷心菜和胡萝卜;在中低中恢复剧烈煨。煨,不受干扰,10分钟。

  • 在荷兰烤箱中搅拌马铃薯和甘薯片成混合物;在中低中恢复剧烈煨。煨,不受干扰,直到鸡肉和蔬菜嫩,油就与加厚的酱汁分开,30至35分钟。从热量中取出;搅拌苏格兰帽帽,如果使用,还有盐味。服务于米饭。

提前

肉汤可以提前3天制作,并存放在冰箱的密封容器中。上菜前轻轻加热。

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