克里斯托弗·赫希默
活动时间
30分钟
总时间
2小时
发球:4比6

弗兰克·斯蒂特,伯明翰高地酒吧和烧烤店的老板,亚拉巴马州在普罗旺斯为已故伟大的烹饪书作家理查德·奥尔尼工作,开始了他的烹饪教育,法国。这个食谱,其中熟夏番茄和茄子用香草和橄榄烘烤,这是奥尼对美酒和季节性农产品的热爱所激发的晚宴的一部分。斯蒂特建议用2000Domaine Tempier Bandol Rouge瓶装这道菜——店主是Olney的好朋友,他们的葡萄酒代表干旱,普罗旺斯芳香四溢的风景。这道菜是根据奥尔尼的一本食谱改编的。好厨师:蔬菜.这是法国乡村的一面,因此,这里的风味比展示更重要——一定要提前30分钟给茄子和西红柿加盐,以获得最佳风味。

如何制作

步骤1

预热烤箱到450°F。

步骤2

修剪茄子的茎。如果使用中茄子,纵向切成两半。将小茄子或中茄子切成7片,切入,但是没有通过,茎端。(茄子应该能够扇出来而不会散开。)

步骤3

用一个13x 9英寸的磨碎的大蒜瓣擦盘子。在盘子底部滴1汤匙橄榄油,并均匀地摩擦。放两杯洋葱片,百里香,马乔兰香菜,将三分之一的大蒜切成均匀的薄片。把茄子放在上面,然后撒上3/4茶匙盐。在每个茄子之间放一片西红柿片风扇叶片。”撒上胡椒粉和剩下的3/4茶匙盐。顶部放上剩下的大蒜片,剩下2杯洋葱片,蘑菇,橄榄,还有月桂叶。滴入剩余的1/3杯橄榄油。

步骤4

用铝箔把盘子盖紧。在预热烤箱中烤15分钟。将烤箱温度降低到375°F(不要移除盘子),煮到茄子几乎变软,大约1小时10分钟。取出并丢弃箔片,烤至汁液略微减少,茄子很嫩,大约20分钟。用撕裂的罗勒装饰。

笔记

烘焙的烤面条也保存完好,并冷冻过夜。在温暖或室温下食用。

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