评分:2星
1家评级
  • 1星值:0.
  • 2星值:1
  • 3.星值:0.
  • 4.星值:0.
  • 5.星值:0.

纽约Vic的厨师希拉里斯特林的史诗鸡肉从重生,空气干燥和腌制中获得脂肪和深刻的味道。这个过程很简单,但确实需要一些规划 - 至少提前一天。她在烧焦的硬花甘蓝,洋葱和鱼片的混合中为鸟类提供服务,从辣椒和罗勒新鲜的火热,带着明亮的红葡萄酒醋。烘烤后六头大蒜醇厚和甜味,向敷料和腌料添加焦糖的味道。

希拉里斯特林
3月2021年3月

画廊

信用:照片由Greg Dupree / Food Mareing由Torie Cox / Print Lead Leading Leely

食谱摘要

积极的:
1小时30分钟
冷藏:
9小时30分钟
全部的:
13小时5分钟
屈服:
4到6
广告

原料

成分清单

方向

说明清单
  • 将4夸脱的水带到一个在中高的大量储存中的炖肉。从热量中取出;在1 1/2杯盐和糖中搅拌直至溶解。完全冷静,约1小时。加鸡;覆盖并冷藏至少30分钟或最多8小时或过夜。从盐水中取出鸡肉;丢弃盐水。将鸡肉,皮肤侧面放在烤盘内的钢丝架上;帕特鸡干。 Refrigerate chicken, uncovered, 8 hours or overnight.

    广告
  • 预热烤箱至375°F。从大蒜头顶装饰1/2英寸以暴露丁香。将大蒜放在一块大片铝箔上。在每个头部淋上1/2茶匙橄榄油;用铝箔紧紧包裹。放在烤盘上;转移到预热的烤箱,烤烤丁香是柔软和金色的,约45分钟。

  • 将5个大蒜头从5条大蒜挤入食品加工机;丢弃皮肤。储备剩余的烤大蒜头用于智利罗勒醋汁。脉冲大蒜直至切碎。通过处理器运行,逐渐淋上1/3杯橄榄油,加工直至光滑,约1分钟。从2个百里香枝加入芥末和叶子;脉冲结合。在鸡肉中擦大蒜混合物;冷藏,皮肤侧,未覆盖,至少1小时或长达8小时或过夜。

  • 在服务前约1小时,在上部和下部第三位置处用机架预热烤箱至400°F。在烤箱预热时放在顶部架上的大型漂浮板。将土豆,洋葱,迷迭香,2汤匙油,2茶匙盐,剩余3个百里香树枝在一个大碗中。

  • 从冰箱中取出鸡肉;擦掉多余的腌料。在培养基中加热2汤匙油。加入鸡肉,皮肤侧;煮至底部深深地褐色,6到10分钟。翻转鸡,并将煎锅转移到预热烤箱中的架子上。烘烤直到插入肉寄存器最厚的肉寄存器中的温度计,155°F,30至40分钟。

  • 虽然鸡肉烤,将马铃薯混合物添加到预热的烤盘中,在均匀的层中铺展。返回顶部烤箱架;烤20分钟。与此同时,用碎红辣椒的折腾西兰花木板,剩下2汤匙油,剩下1茶匙盐。从烤箱中用土豆去掉锅;在马铃薯混合物顶部安排西兰花,并返回烤箱。烤,直到西兰花是脆嫩的嫩,土豆可以轻松刺穿叉,10到15分钟。

  • 从烤箱中取出鸡肉;将烘箱温度提高到高烤。烤西兰花混合物,仔细观察,直至烧焦,3至5分钟。

  • 将西兰花混合物转移到大盘画;淋上柠檬汁。将鸡放在蔬菜上面,并用智利罗勒醋汁擦拭。撒上罗勒;提供额外的醋汁。

提前

鸡肉可以屠宰,送达2天。

广告
广告
chile-basil vinaigrette, plus more for serving,loosely packed fresh basil leaves" data-content_ad_keys="" data-content_published_date_formatted="20210218" data-content_modified_date_formatted="20210218" data-content_source="0" data-content_syndicated="all" data-content_syndicated_brand="" data-content_syndicated_url="" data-content_nlp_sentiment_label="neutral" data-content_nlp_sentiment_score="0" data-content_nlp_sentiment_magnitude="" data-content_nlp_entities="roast chicken|chile|hillary sterling|basil vinaigrette" data-content_nlp_categories="/food & drink/food/meat & seafood|/food & drink/cooking & recipes">