评级:5颗星
2级
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烤茄子,直到它变成奶油状和奶油冻状,使它成为一个完美的基础,与丰富的,肉质的酱汁分层在这套moussaka,这是一个丰富的乳清干酪和莫扎里拉奶酪层,而不是béchamel酱汁。不要担心茄子片翻转时看起来是否干燥;在剩余的烘焙时间内,它们将继续释放水分。加州萨克拉门托WM餐厅的饮料总监伊丽莎白·罗斯·曼达洛(Elizabeth Rose Mandalou)为这道美味佳肴挑选了一款完美的葡萄酒搭配:“这道菜可以搭配卡本妮苏维翁(Cabernet Sauvignon)和阿吉奥吉提科(Agiorgitiko);葡萄酒中洋李和樱桃的香味以及温暖的香料,平衡了茄子和羊肉的丰满度。”

2021年9月

陈列室

信贷:维克多·普罗塔西奥摄影/玛格丽特·门罗·迪基的食品造型/莉迪亚·珀塞尔的道具造型

配方汇总试验

活动:
45分钟
总数:
1小时40分钟
一份:
4.
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成分

成分清单

方向

说明清单
  • 将烤箱预热至475°F。将茄子圈均匀地放在2个边缘烤盘上,略微重叠。用5大汤匙的油均匀地刷茄子的两面。均匀地撒上1茶匙盐。在预热的烤箱中烘烤约25分钟,直到茄子变软、深棕色、斑点烧焦,翻转并打开茄子壳,使茄子在烹调过程中处于均匀层中。从烤箱中取出。将烤箱温度降至400°F。

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  • 将剩余的1汤匙油放入一个大平底锅中,用中高温加热。加入羊肉和肉桂棒;烹调,偶尔搅拌,并将羊肉打碎,直到羊肉开始变成棕色,大约12分钟。用开槽勺将羊肉混合物盛在平底锅中;倒出1汤匙滴落物,并丢弃。加入大蒜、番茄酱、牛至和碾碎的红辣椒;烹饪,经常搅拌,直到混合物变香,大蒜变软,大约2分钟。加酒;烹饪,不断搅拌,直到几乎完全减少,大约30秒。加入碎西红柿和1 1 1/4茶匙盐搅拌。以中高火慢炖。将热量减至中等;慢炖,经常搅拌,直到混合物变稠,大约8分钟。从火中取出。丢弃肉桂棒。

  • 将意大利乳清干酪、马苏里拉干酪、鸡蛋和剩余的1/2茶匙盐放在一个小碗中搅拌,直到混合。备用。

  • 在一个8英寸见方的烤盘底部放上一半的烤茄子。将羊肉混合物均匀地涂在茄子上。在上面放上剩下的茄子。在茄子上均匀地涂上乳清干酪混合物;洒上帕尔马干酪。在400°F的温度下烘烤约30分钟,直到奶酪变成棕色。冷却15分钟。

领先

Moussaka可以提前2天制作和冷藏。让其达到室温,并在300°F下重新加热约15分钟。

建议配对

强劲、辛辣的希腊Agiorgitiko赤霞珠:Skouras Megas Oenos

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