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这是我们测试过的最薄,最简单,最好吃的派皮。厨艺大师雅克·Pépin创造了一个几乎万无一失的食谱,完全没有麻烦:在擀面之前,你甚至不需要冷却面团。F&W的Grace Parisi会在上面放上苹果,但你也可以在这个季节用几乎任何坚硬的水果,比如梨、桃子、杏子、李子或大黄。如果使用特别多汁的水果,在添加水果之前撒在糕点上的1汤匙面粉和2汤匙糖中加入1汤匙碎坚果。美丽的甜点

2003年9月

画廊

在视频之后阅读完整的食谱。

配方测试总结

活动:
45分钟
总:
2小时15分钟
产量:
6
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成分

成分清单

方向

指令清单
  • 在食品加工机里,把1又1/2杯面粉和盐搅拌一下。加入冷黄油,搅拌直到黄油变成豌豆大小,大约5秒钟。在混合物上洒上冰水,直到变湿,大约5秒。将面团放在撒有少量面粉的工作台上,揉2到3次,直到面团完全混合。把面团拍成一个圆盘。在抹了少许面粉的工作台上,把面团擀成16- 17英寸的圆形,约1/4英寸厚。

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  • 用羊皮纸在一张未经修剪的大烤盘上划线。把面团绕在擀面杖上,然后把它展开到准备好的烤盘上。

  • 在一个小碗里,将2汤匙糖和剩下的1汤匙面粉混合,然后撒在面团上。将苹果片放在顶部,以重叠的同心圆排列,距离边缘不超过3英寸。将面团自由折叠在苹果上。在苹果上刷上融化的黄油,然后撒上剩下的1.5汤匙糖。将未烘焙的蛋挞冷藏至稍冷,约10分钟。

  • 将烤箱预热到400°。把挞放在烤箱中央烤1小时,或者烤到苹果变软变金黄,外皮变成深金黄色,完全熟透。把融化的蜜饯刷在苹果上。将羊皮纸放在铁丝架上,让挞稍凉后即可上桌。

提前做

烘烤后的挞可以在室温下存放一夜。使用前在325度的烤箱中加热。

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