照片由Victor Protasio /食品造型由玛格丽特·迪基/道具造型希瑟Chadduck
有效时间
1小时5分钟
总时间
2小时25分钟
发球:6

从头开始热煤和低热量模仿整理沙威玛,烤肉串,和世界各地的人牧师店的脆皮多汁的结果。腌制后,一些鸡片可以掰开的;简单地掖那些松散件在穿串堆叠的中心。使用三个串叠和稳定沙威玛所以很容易操纵在烤架上。

如何做到

步骤1

把鸡大腿放在两片塑料薄膜之间。用肉槌把鸡肉捣成均匀的1/8英寸厚。堆叠相互撞击大腿,形成1或2个均匀的矩形堆叠。用一把锋利的小刀,横切成三份。把鸡肉片放在一加仑大小的拉链塑料袋里。

第2步

过程1/2杯油,大蒜,柠檬汁,番茄酱,孜然,红辣椒,盐,黑胡椒,辣椒和在搅拌器直到光滑,约30秒。测量1/4杯混合物成小碗;覆盖和在冰箱中备用的蘑菇。加入剩下的3/4杯混合物中袋鸡;密封袋,并轻轻按摩鸡腌料分布。放在冰箱密封袋;让腌至少1小时或最多12小时。

第3步

同时,将洋葱纵向切成两个楔子,去掉并丢弃根端。把楔子分成4个大的花瓣。把花瓣放在一边。

步骤4

从袋子里取出鸡肉;丢弃腌料。把鸡块放在一张有边的烤盘上,分成3个均匀的叠放,根据需要旋转鸡块,使叠放的尽可能整齐和呈圆柱形。用两片洋葱瓣盖住每一堆。

台阶
步骤5

成一个电池堆的中心,插入3(12英寸)的金属或浸泡木串相距1英寸,形成了一个三角形。用手指滑动起来鸡肉串。位置串在第二鸡堆;串叠。剩余堆栈重复。加入剩下的2个洋葱花瓣结束沙威玛的。莱肉串在烤盘鸡。按肉和葱在一起以形成一个紧凑的,8至9英寸长的圆柱形烤。

步骤6

完全打开木炭烤架的底部通风口。装满煤块的轻炭烟囱起动器。当型煤被灰烬覆盖时,把它们倒在炉排的底部,并推到烧烤店在煤块上磨碎,然后轻轻涂油。盖上烤架,打开盖子通风口;预热烤架10分钟。把沙瓦玛放在涂了油的炉排上直接加热。烧烤,无盖,经常转动,直到沙瓦玛外面脆焦,8至10分钟。把沙瓦玛移到烤架旁边,不要放煤。烤架,盖上盖子(开口的通风孔应该在鸡肉上方),经常转动,直到温度计插入鸡肉最厚部分达到155°F,20到30分钟。从烤架上取下shawarma;用铝箔松散地搭上帐篷,休息15分钟。(鸡肉的内部温度将继续上升至165°F。)

步骤7

鸡肉煮的时候,把蘑菇和1/4杯的腌料放在一个大碗里。在室温下浸泡15分钟。将浸泡过的蘑菇均匀地穿在3(12英寸)金属或浸泡过的木串上,在可能的情况下穿过蘑菇茎牢牢固定。用剩下的2汤匙油刷满烤肉串。

步骤8

鸡肉休息时,将蘑菇烤肉串放在抹了油的炉排上,直接加热。烧烤,无盖,偶尔转动,直到边缘变脆,大约10分钟。把烤肉串搬到烤架旁边,不要放煤。烤肉,盖上,直到变软,大约5分钟。从格栅上拆下。

步骤9

保持鸡肉沙威玛砧板上直立。使用大的刀,从堆栈的顶部向下雕刻,切割肉切成细条,并用每个切口旋转沙威玛。

第10步

供应鸡肉片和烤蘑菇,配比萨、西红柿、黄瓜、欧芹、辣酱、柠檬大蒜塔希尼酱和柠檬楔。

你提前

沙瓦玛可以浸泡和组装到1天前。存放在冰箱的密封容器中。

建议配对

土红色勃艮第。

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