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令人甜蜜,浓郁,多汁归咎于罗德尼斯科特的烟熏干搓,辣酱炒酱,这只火鸡很容易在Kamado风格的炊具上处理。斯科特通过陶瓷烤架的热品种发誓,这只火鸡也可以在225处在水壶烤架或吸烟者烹饪,直到它达到155F的内部温度或在325°F的烤箱中烤(煮熟时)。

罗德尼•斯科特
11月2020年11月

画廊

由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering的Photo照片由Chelsea zimmer&John Somerall

配方的总结

活动:
1小时
总:
4小时
产量:
10
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成分

干摩擦
VINEGAR-CAYENNE拖地酱
额外的成分

方向

擦干
  • 在一个碗里搅拌所有的干摩擦材料;备用。

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制作醋-辣椒酱
  • 在一个大碗里搅拌所有醋、辣椒酱配料;备用。

指令清单
    指令清单
      烟火鸡
      • 帕特火鸡烘干用纸巾,并放置火鸡,乳房侧面,在一个大切板上。使用厨师的刀,小心地将火鸡乳房成两半,直接通过胸骨切割。打开火鸡,然后按下扁平;帕特里面用纸巾擦干。从工作表面上方约12英寸,在所有侧面上涂上大约12英寸的工作表面,用干擦拭;不要在调味料中擦。将土耳其,皮肤侧面放在镶边烤盘上。在烤架预热,长达2小时的同时在室温下静置。

      • 根据制造商的说明,在烤架或吸烟中准备烤肉火。将橡木块放在煤上,并配合烤架,铝箔衬里扩散器,如凸刀。将内部温度保持在225°F,持续15至20分钟。烟雾土耳其,皮肤侧面,盖上盖子,直到鼓槌末端拉回并揭示土耳其的“袜子”和一个在乳房寄存器中最厚的部分中插入的温度计,约2小时。

      • 慷慨地用1杯半拖把把酱汁抹在火鸡带皮的一边。用长钳将手尽量伸到火鸡的下方,小心地将火鸡皮朝下翻过来。(火鸡的底部应该是深红木褐色,均匀地有烧焦的斑点。)用剩余的21/2杯酱料拖把。当酱汁开始渗入腔内时,将钳头插入裸露的胸脯肉中,轻轻扭动,让酱汁渗入肉中。继续擦拭,直到所有的酱汁都被吸收。烤近一点,用烟熏,直到皮的一边轻微烧焦,将温度计插入胸部最厚的部分,温度为155华氏度,30至45分钟。将火鸡转移到一个大的砧板上;立即切开,或让其静置2小时。

      提前

      擦拭摩擦和抹片酱可在未来1周内制作,并存放在密闭容器中。

      建议搭配

      Berry-scented歌海娜。

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