艾莉森·米奇
有效时间
40分钟
总时间
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我一直都很喜欢蛋白酥,不管上面是不是奶油意大利蛋白酥馅饼或者一个蛋糕,一个酥脆的蛋白酥饼,或者也许是最吸引人的甜点——巴甫洛娃。巴甫洛娃蛋糕的外部被轻轻烘焙至酥脆,内部则柔软湿润,口感非常好,更不用说它那甜甜的、类似棉花糖的味道了。我经常在春天或夏天的时候想起它,选择在上面加上浆果和奶油。但是巴甫洛娃本身也很适合秋天的水果和温暖的香料,使它成为节日餐桌上一个奇妙的(和令人惊讶的)补充。

在这个食谱中,我把豆蔻粉加入到蛋白中,使其散发出浓郁的香味和温暖甜蜜的味道。我喜欢这种香料,而不是传统的秋季香料,如肉桂,肉豆蔻,或所有香料,因为它更明亮,更芳香。它只是让巴甫洛娃感觉更特别。葡萄、梨和石榴是秋季的三种水果,每一种都有自己柔和的勃艮第色泽,在每年的这个时候都恰到好处。

如果你从来没有做过巴甫洛娃,你会惊讶于它是多么容易。它不需要任何特殊的烹饪技巧,但它需要在烤箱中至少4个半小时的时间。如果你需要的话,你可以先走一步:在一天的早些时候烘烤巴甫洛娃,并在室温下在密封的环境中保存几个小时(用塑料包装或如果你有足够大的容器,用密封的容器包装)。也可以在一天的早些时候把鲜奶油放在上面,然后放在冰箱里。把水果提前几个小时烤,放在室温下。然后在服务之前集合你的华丽创造。

当你处理蛋白的时候,有一个小窍门。这是我从一位前同事那里学来的烹饪灯,黛布·怀斯(又名甜点女神)。有一天,她在厨房里打蛋清,我说蛋清的体积大得惊人。她透露了原因:你必须耐心,在敲打蛋清时要慢慢来。从中速开始,一直到中高速,最后到高速结束。如果你马上高速进去,你的蛋白就不能达到它们的最大容量。所以,如果你像我一样,抑制你的欲望,加快速度,从长远来看,这对你没有好处。

如何做到

步骤1

把烤箱预热到250华氏度。用羊皮纸把一张大烤盘排成一行。将1 2/3杯糖、玉米淀粉和豆蔻放入一个中等大小的碗中搅拌。将蛋白、醋、盐和酒石膏放入装有搅拌器的碗中。中速拍打至起泡,约2分钟。中高速打浆,逐渐加入糖浆。将速度提高到最高,拍打6到8分钟,直到形成坚硬、光滑的峰。

步骤2

把蛋白霜舀到烤盘上,铺成一个16- x11英寸的长方形。入预热烤箱烘焙约2小时30分钟至凝固。关掉烤箱,让巴甫洛娃完全冷却,大约2小时。将巴甫洛娃从烤箱中取出。

步骤3

将烤箱预热至425°F。用羊皮纸将大边烤盘排成一行。把葡萄、油和迷迭香的小枝放在烤盘上混合。在预热的烤箱里烤15分钟。从烤箱中取出,搅拌。在锅里加入梨楔;轻轻搅拌使之混合。烤至梨变软,约12分钟,8分钟后轻轻搅拌。让水果冷却到接近室温。

步骤4

把奶油和剩下的2汤匙糖放在一个大碗里。用手持式搅拌器高速搅拌,直到形成硬峰,约3分钟。拌入鲜奶油。把搅打好的奶油混合物舀在巴甫洛娃上。盖上葡萄混合物,撒上石榴籽。用迷迭香叶装饰。

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