这道单锅主菜的灵感来自于Camins 2 Dreams,酿酒师Mireia Taribó的家乡西班牙东北部的加泰罗尼亚,在这道单锅主菜中,sautéed鱿鱼和虾慢慢地依偎在一层又短又细的面条里。fideuà面条在烹饪过程中吸收了海鲜高汤和洋葱,在锅底酥脆时味道更浓。在最初的sauté过程中,注意不要把海鲜——尤其是鱿鱼——煮过头。

2021年9月

陈列室

信贷:维克多·普罗塔西奥摄影/玛格丽特·门罗·迪基的食品造型/奥黛丽·戴维斯的道具造型

配方汇总试验

活动:
40分钟
总:
55分钟
产量:
4至6份
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成分

阿利奥利
Fideua

方向

做蒜酱
  • 用中等大小的研钵和杵(大约1又1/2杯的容量)将大蒜和盐捣碎,直到混合成基本光滑的糊状。加入蛋黄,用研杵搅拌均匀。逐渐滴入中性油,用杵不停地搅拌,直到混合物开始变稠,如果混合物变得太浓而不能搅拌,每次在水中搅拌1茶匙。慢慢加入橄榄油,不停地搅拌,直到变稠,变成奶油状。备用。

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做菲杜瓦
  • 将2汤匙橄榄油放入一个12英寸的不锈钢烤肉锅中,用中火加热。加入洋葱,烹饪,经常搅拌,直到变软,大约4分钟。加入鱿鱼,煮1到2分钟,不时搅拌,直到部分不透明。将鱿鱼混合物转移到一个中等大小的碗中;放在一边。

  • 在平底锅中加入2汤匙橄榄油。加入一层虾,每面煮1分30秒到2分钟,直到部分煮熟;转移到盘子里。加入虾,煮至部分熟透,每面约1分钟;转移到盘子里。

  • 将剩下的2汤匙橄榄油加入平底锅中。加入菲多面条,煮5到7分钟,经常搅拌,直到面条变成金棕色。小心地加入海鲜饭、盐和胡椒粉。用文火慢炖,偶尔搅拌,刮锅底,直到面条变得凹凸不平,汤汁大部分被吸收,但混合物仍然有点酸,需要7到9分钟。用盐和胡椒调味。

  • 当菲多面条慢炖时,用烤箱架在离火6英寸的地方预热肉鸡。将鱿鱼混合物和碗中的任何液体搅拌到面条混合物中,直到均匀分布。把虾和虾放在上面。烹饪,不受干扰,直到股票完全吸收,约3分钟。将煎锅转移到预热的烤箱中,烘烤5到7分钟,直到虾轻微烧焦,表面的面条呈金棕色且酥脆,然后开始垂直上升。和奥利一起上菜。 

笔记

查找菲多面条在线mexgrocer.com.

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