你的下一顿晚餐应该是这个家庭风格的泰国盛宴

夜间+市场,克里斯和莎拉·尤恩根向您展示了一整套葡萄酒和泰国食品的新途径。
经过khushbu shah
2021年3月25日

莎拉·尤恩·根龙刚刚设法包装了她的一生,并在她从她的那个男友,厨师Kris Yenbamroong的文本中挤进了她微小的acura:“嘿,我需要你在你的树干里拯救一些房间葡萄酒。”这是2011年,克里斯从洛杉矶飞往纽约市来拿起莎拉,帮助她走过全国 - 但是适应他的要求意味着牺牲整个鞋子的行李箱。这对夫妇停了下来十个钟声,在曼哈顿下的天然葡萄酒酒吧,在击中道路之前,从Noëlla莫兰丁拿起了三种葡萄酒。“我很痛苦,他在我的行李箱里占用了这么多的空间,”她笑着说道。

克里斯和莎拉yenbamroong和他们的女儿,玛丽,晚上+市场在洛杉矶
Kris和Sarah Yenbamroong及其女儿,玛丽,在洛杉矶的夜间+市场。
|信用:Aubrie挑选

这个故事象征着2016年F&W最佳新厨师克里斯(Kris)愿意为这对已婚夫妇的泰国餐厅采购酒瓶的程度,夜晚+市场(及其三个分支,包括一个新地点在拉斯维加斯)。为没有规则而闻名的餐馆,高影响泰国烹饪,长期以来,在该国推动葡萄酒名单的一些最佳和最大的界限。他们还在杰出的葡萄酒计划类别中获得了两个詹姆斯胡须奖提名,以反映克里斯对天然葡萄酒和小型生产者的热情。

嫩米面条拾起颜色和快乐,肉味的味道,当用厚厚的切片烧烤烧焦的炒片时。这种速度,味道包装的菜肴迅速煮熟,所以在加热炒锅之前就可以准备好的成分。

得到配方:糕垫记毛(醉面)

Pastami Pad Kee Mao
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Kris的迷恋与自然葡萄酒的迷恋可以追溯到2008年,当时只有少数斑点放在L.A.甚至更少的经销商中。为了建造他的收藏,克里斯将踏上葡萄酒采购前往法国的旅行,他会在酿酒师的家门口上出现,说:“嗨,我的名字是克里斯。我有一家餐馆;我们倒了你的葡萄酒。我希望和你一起见面和品味。“它也是在2008年,他接管了他的家人现在的泰国餐厅Talésai。克里斯把它们放在葡萄酒名单上,兴奋地为他所爱的晦涩难懂的葡萄酒服务。

他很快就遇到了麻烦。”他说:“我不得不对一切妥协,努力平衡已经存在了25年的东西,让现有的客户满意,同时也尝试做这件新事情。”克丽丝还发现自己面对的是一种僵化的观念,即什么酒可以搭配泰国菜“亚洲餐馆中不乏有丰富的雷司令列表,”克里斯说我不需要再做那种人了。”

Spicy腰果柠檬香精小吃混合

这种甜甜可口的点心非常美味。酸橙叶和柠檬草给黄油腰果、烤椰子和脆蒜带来了柑橘的味道。单独煎炸每一个元素,确保脆而不烧伤的组成部分。用食品加工机快速加工大蒜。

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辛辣的新鲜姜带给这个沙拉的亮度和一个令人愉快的危机。煮熟和冷却的米饭用咖喱酱调味,然后在煎炸之前用一大米粉涂层涂抹,直到它变成Über嘎吱嘎吱。对于最脆的结果,在组装前至少1天冷却米饭。

Nam Kkao Tod(脆米饭沙拉)
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克里斯归因于推动潮湿的辣白葡萄酒,葡萄酒葡萄酒缺乏历史悠久的亚洲酿酒传统。“在某些时候,一些狡猾的葡萄酒人们决定与亚洲食物,这就是你所拥有的,”他说。“所有书籍都写了相同的东西。”他无法理解为什么人们从未想过与泰国食物配对干葡萄酒。

这些挫败感塑造了他的夜间+市场的方法,克里斯在2010年在塔拉西旁边的空旷的空间中开业。“我可能是这种方式看到它的人,但我认为它是一个酒的地方,”他解释道。他随后开放时间推出,一个八种菜单,以简单的泰国饮酒食品为中心,葡萄酒列表展示了他深受喜爱的葡萄酒。它与洛杉矶的任何其他餐馆不同 - 这是一个即时失败。“我追求这件事,这就像一个完全愚蠢的幻想,然后没有人来,”他回忆道。

帕拉斯的肋骨眼

新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano增加了一个意外的坚果,甜味甜味,在泰国调味酱,白胡椒和酱油腌制中腌制肋骨牛排。快速刺穿牛排可以让他们在休息,切片和整理锅酱前开发一个黑暗,美味的外壳,在那里他们吸收更多的味道和烹饪到完美的中脂。在服务之前,搅拌新鲜的泰国罗勒进入温暖的牛排和西红柿,让它能够轻轻地香水香水。

得到配方:帕拉斯的肋骨眼

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将近一年后,克里斯在一次活动中与已故传奇美食作家、餐馆评论家乔纳森·戈尔德(Jonathan Gold)搭讪,恳求他过来。克里斯赢得了他的好感,在《洛杉矶周刊》刊登了戈尔德的热情洋溢的评论之后,整个城市的其他人都紧随其后。餐桌上开始摆满了人,没有受过正规烹饪训练的克里斯也越来越自信了,他开始扩大菜单,增加一份菜谱,比如普拉卡斯的肋眼牛排(以他的父亲普拉卡斯的名字命名,他发明了这个食谱),一种用泰国调味料腌制的无骨肋眼牛排,上面放着帕米吉亚诺·雷吉亚诺奶酪,这些葡萄酒不太受传统的影响,更受风味的驱使,更适合与他最喜欢的葡萄酒搭配。

虾多士

将新鲜的虾与猪肉混合产生多汁,嫩糊,散布在辛辣的牛奶面包上。从背部或腹部(没有像猪油)的猪肉脂肪可以很容易地切碎直到相当坚定,大约20分钟。

得到配方:虾多士

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出乎意料的是,延巴姆龙夫妇的葡萄酒搭配方法将啤酒作为灵感来源。”在泰国,吃泰国菜的人基本上只喝一杯,那就是辛哈淡啤酒它非常简单,非常干净,令人耳目一新,而且不会让你感到沉重。”酒单的设计理念是:清爽的红葡萄酒、干白葡萄酒、佐治亚州的橙子酒、佩特纳茨葡萄酒。最重要的是,为了消除人们认为甜酒是泰国菜的理想搭配,而事实上,甜酒往往会抑制泰国菜复杂的口味,这对夫妇转而寻找能放大这些口味的葡萄酒。

泰式虾鸡尾酒

Kris Yenbamroong邀请了一个快速的蒜味意大利奥利和超辣鱼露为基础的蘸酱虾鸡尾酒会。用叉子碾碎大蒜做成蒜蓉,这样蒜蓉更甜,不那么辛辣,同时还能分解纤维状的丁香,做成奶油状的蘸酱。将虾仁放在艾奥利和南吉姆海鲜酱的拉梅金斯旁边蘸着吃,或将虾仁放在装满南吉姆的双门酒杯边缘,以获得更浓郁的风味。

得到配方:泰式虾鸡尾酒

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低和缓慢烧烤保持这些翅膀多汁,让皮肤有时间渲染和炭化。Jaew是一种糖醋智利酱,它能提供一种热包装的饮料。

得到配方:烤鸡翅膀与jaew

烤鸡翅膀与jaew
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夜市的餐桌上摆着三四瓶不同的葡萄酒并不少见,这里的食物都是家庭式的,莎拉和克里斯鼓励食客在酒中来回走动,就像在菜中来回走动一样。”“它有自己的节奏,”克里斯说你可能想喝一点东西,然后用一杯酒试试,然后再吃一口,用另一杯酒试试。这就是乐趣的一部分。这不像是‘好吧,把这个吃完,这样我就可以把所有的东西都清理干净,我们就可以拿出下一瓶酒来。’”