格雷格·杜普雷
活动时间
2小时
总时间
10小时
服务:5

在圣维西亚。路易斯,最佳新厨师迈克尔·加里纳结束了他的烹饪生涯。这个优雅的娱乐布奇展示了加里娜的零浪费方法:西红柿皮被干燥成富含鲜味的盐;番茄种子和果肉,加上腌青西红柿的盐水,成为西红柿水城的基地。

如何制作

第一步:制作西红柿苏弗里托

把一大锅水烧到高处。准备一个大碗的冰浴。

步骤2

使用削皮刀,核心牛排番茄。得分““在每个西红柿的底部。小心地滴入沸水中,煮到皮剥落,大约2分钟。用开槽的勺子把西红柿移开,然后立即掉进冰浴中停止烹饪过程。

步骤3

把西红柿沥干,剥皮。为番茄皮盐预留番茄皮。

步骤4

四分之一去皮西红柿;舀出种子和液体,预留1杯种子和液体给番茄水玉米粥(食谱如下)。丢弃剩余的种子和液体。把西红柿宿舍放在一边。

步骤5

把油加热,重底锅,中底,直到闪闪发光。加入洋葱,大蒜,红辣椒,1/2茶匙海盐。将热量降低到中低度,做饭,经常搅拌,直到洋葱半透明,大约8分钟。(不要让洋葱和大蒜变成棕色。)

步骤6

加入西红柿四分之一,剩下的1/2茶匙海盐。降低热量,然后烹饪,直到所有的湿气都煮熟,西红柿开始煎,大约20分钟。

步骤7

除去热量,稍微冷却一下,大约10分钟。转移到食品加工机,然后加工直到光滑。用海盐调味,然后转移到密闭容器中。混合物可以储存在冰箱最多5天。

第8步:腌制绿番茄

把醋搅拌在一起,1杯水,犹太盐,在平底锅里放糖,直到混合。中火煮至盐和糖溶解。(不要煮沸。)

步骤9

将绿色番茄片放入密封容器中。把温盐水倒在西红柿上,放凉,未发现的腌制的西红柿可以在30分钟后使用,也可以盖上盖子,放在冰箱里保存5天。

步骤10:制作西红柿皮盐

把烤箱预热到尽可能低的温度。在纸巾上摆放番茄沙弗里托的番茄皮,然后擦干。在羊皮纸衬里的烤盘上均匀地铺上番茄皮。在预热烤箱中烘烤至干脆,8小时或过夜。

步骤11

将干皮和海盐转移到食品加工机,然后脉冲直到合并。在室温下保存在密闭容器中。

步骤12:把西红柿和西瓜咬合在一起

西瓜皮;丢弃果皮。把西瓜切成15块(3-x 1 1/2-x 3/4英寸);为西红柿水快餐保留2杯碎片。把木板放在一边。

步骤13

将1杯番茄苏弗里托和山羊奶酪在食品加工机中混合。脉冲直到平滑;用海盐调味。将混合物转移到拉链塑料冷冻袋中;把袋子的一角剪成小洞。

步骤14

在每块西瓜板上铺上大约两茶匙的苏弗里托奶酪混合物,均匀地铺展成厚层。在上面放两片腌青番茄片,用番茄皮盐调味。从腌制的青西红柿中保留1/2杯液体给番茄水煎饼。在西瓜板上均匀地撒上香草片。

你可以喜欢