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尽管有无数种版本的卡苏莱,但大多数都是以炖白豆和各种形式的猪肉为基础的。这道菜的名字来源于它传统上是在锅里烤的卡索(见注释),其形状通常像一个宽的倒锥,以确保最大数量的甘美外壳。这个版本包括烤鸭香肠和法国大蒜香肠,这是图卢兹的特产。更多法国食谱188bet官网

2005年10月

陈列室

信用证:©蒂娜·鲁普

配方汇总试验

活动:
2小时30分钟
总数:
7小时
产量:
10至12
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成分

成分清单

方向

说明清单
  • 将火腿飞节、猪肩块和猪皮放在一个大盘里;用盐和胡椒轻轻调味。盖上盖子,冷藏一夜。在碗中,用3英寸的水覆盖豆子,浸泡一夜。

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  • 第二天,在一个中等大小的平底锅中,用水将咸猪肉和调味过的猪肉皮盖上。煮沸,然后用中火慢炖30分钟,直到猪肉皮变软。沥干并冷却。冷藏咸猪肉。将猪肉皮切成5长片,将每片猪肉卷成一捆,并用细绳捆扎。

  • 用纸巾擦干火腿飞节和猪肩块。在一个非常大的搪瓷铸铁砂锅中,加热鸭脂。加入一半的猪肉块,用中火煮至整个肉呈浅棕色;转移到盘子里。用剩下的猪肉块重复上述步骤。将火腿片加入砂锅中,并将其轻轻涂成棕色。加入胡萝卜和洋葱,用中火煮7分钟左右,不时搅拌,直到洋葱变成金黄色。加入潘切塔酒,并将其轻轻涂成棕色。加入火腿、蒜头和西红柿,搅拌1分钟。加入2夸脱肉汤、花束、猪肉皮包、棕色猪肉及其汁液,煮沸。盖上砂锅,用小火慢炖1 1/2小时,偶尔搅拌。

  • 将豆子沥干。在一个大平底锅中,用水将豆子盖上,用中火煮沸。将豆子慢炖3分钟,然后沥干。将豆子加入炖锅,慢炖约2小时,直到豆子变软。让炖锅冷却,然后冷藏一夜。

  • 尽可能多地去除抹布表面的凝固脂肪;保留1/4杯脂肪。让抹布回到室温。挑选火腿飞节、烤薄饼和火腿。把肉切成一口大小的小块;丢弃骨头、皮肤和软骨。取出猪皮包和蒜头备用。丢弃花束加尼。

  • 将烤箱预热至400度。将烤肉放入文火炖煮。将烫过的盐猪肉切成小块。将煮熟的蒜瓣挤压到食品加工机中。加入盐猪肉和生蒜瓣,加工成光滑的糊状。将糊状物倒入文火炖煮15分钟,偶尔搅拌。将所有的c腌肉和腌肉。

  • 7.同时,把鸭腿放在烤盘里烤15分钟,直到热透。把肉从骨头上切成大块。把皮切成条状。扔掉骨头。

  • 将烤箱调低至325°。解开并展开猪皮包。在5至6夸脱的砂锅底部涂上猪皮,肥肉面朝下。用一把开槽的大勺子,把一半的抹布放到砂锅里。在上面均匀铺上一层鸭肉,然后用剩下的碎布覆盖。将剩下的2杯肉汤加入铸铁砂锅的烹饪液中,用盐和胡椒轻轻调味。将液体倒在抹布上,淋上2汤匙保留的脱脂脂肪。烤一个半小时。

  • 用中煎锅加热植物油。加入香肠,用中高火煮至全黄。冷却,然后将香肠切成3英寸的小块。

  • 10将烤箱温度降至275°。轻轻地搅动在烤盘上形成的皮。将香肠放进香肠中,淋上剩下的2汤匙保留脂肪。撒上面包屑。再烤一个小时,直到表面变成深棕色。转移到一个有布衬里的架子上,让其休息至少20分钟,然后再食用。

领先

可提前3天通过步骤6准备卡苏莱。让它冷却,然后冷藏。继续之前,将抹布和豆子置于室温。

笔记

卡索可以从以下地址订购:Claycoote.com; 鸭肉肥美,腿紧绷达达南网来自意大利的塔拜斯豆和图卢兹风格的香肠法国选举网.

建议配对

在图卢兹,当地人为卡苏莱斟上丰盛的单宁红,就像东南部科利乌尔地区的葡萄酒一样。

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