维克多·普罗塔西奥
活动时间
35分钟
总时间
45分钟
发球:4次

经典凯撒沙拉是关于调料的:奶油味足以粘在每片生菜和脆面包片上,咸凤尾鱼的味道很浓,古怪的帕米吉亚诺·雷吉亚诺,大蒜,还有伍斯特沙司。主厨Bryant Ng,洛杉矶的卡西娅,把他自己的调料和一些有启发性的添加在一起:鱼露,两种凤尾鱼(盐包装和腌制)还有很多新鲜的草药,像香菜和红石。其结果是:凯撒更加鲜美和富有质感。堆得很高,用粗面包片和凤尾鱼酱调味;大量的特级初榨橄榄油;难嚼的,甜无花果干;还有帕米吉亚诺·雷吉亚诺的剃须,每个沙拉是夏季的中心。

如何做到

步骤1制作凯撒服装

如果用盐腌凤尾鱼,用冷水冲洗。把盐包装的凤尾鱼放在一个中等大小的碗里,用冷水覆盖,让我们站着直到柔软,大约20分钟。用你的手指,从身体碰到尾巴的地方开始,从后面撬开,提升主干以产生2个嵌条。再次冲洗鱼片,去除细骨;用纸巾拍干。把洗净的凤尾鱼切碎。用一把大刀的平刃,把刀在切碎的凤尾鱼上来回拖动,做成糊状,根据需要切碎和拖动刀,使之等于3汤匙凤尾鱼酱。把浆糊放在一边;保留剩余的凤尾鱼以备下次使用。

步骤2

把蛋黄酱搅拌在一起,3大勺水,柠檬汁,奶酪,大蒜,鱼露,胡椒粉,伍斯特郡,和2汤匙自制的凤尾鱼酱(或商店购买的凤尾鱼酱),直到完全混合。加入更多的水,一次1汤匙,根据需要松开敷料。

步骤3制作面包块

预热烤箱至350°F。把撕碎的面包放在一个大碗里;放在一边。混合油,大蒜,在平底锅里剩下1汤匙的凤尾鱼酱;用中火烹调,经常搅拌,直到大蒜变嫩,混合物很香,3到5分钟。在面包上下毛毛雨,轻轻搅拌直到油被吸收。撒上盐和胡椒粉。将面包片放在两个边缘烤盘上,一层一层。在单独的烤架上,在预热过的烤箱中烘烤,直到变褐变脆。15到20分钟,搅拌面包块,在烘焙过程中旋转烘焙板(从上到下)。

步骤4做沙拉

轻轻地搅拌罗马碱,周五,在一个大碗里放1/2杯调味品。保留剩余的敷料备用。加盐调味。加入洋葱,草本植物,和无花果;扔到联合收割机上。将沙拉混合物分为4个盘子。上面的色拉均匀地放上面包片,奶酪,还有凤尾鱼鱼片。在沙拉上均匀地撒上智利油和柠檬汁。

前进

凯撒着装最迟可提前3天准备好;盖上盖子冷却,直到准备好上菜。最多可提前1天准备好面包圈;在室温下储存在密封容器中。

建议配对

烟雾弥漫,活泼的蓬莱气。

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