德国最高的山峰俯瞰加米什-帕滕基琴村及其标志性的圣马丁教堂

欢迎来到新巴伐利亚

从州首府慕尼黑到她在阿尔卑斯山的小家乡,美食与美酒副主编Melanie Hansche发现新一代的巴伐利亚人以令人兴奋和美味的方式诠释经典传统。

在冰雪覆盖的山顶,徒步穿越冷杉和云杉森林巴伐利亚可能是艰苦的,但它带来了丰厚的回报:令人瞠目结舌的山景和舒适的、装饰精美的凿成的almhütten(阿尔卑斯山小屋)。进去看看,店主会给你一大堆猪肉饺子搭配啤酒,所有这些都有助于你的登山之旅。


作为一名巴伐利亚州的澳大利亚人,对我来说,这些古老的校舍是我深深怀念的传统和山地文化的试金石。可以用充满乡村啤酒厅风格的长椅、方格布桌布、海菲威森草图和强化巨型啤酒的欢乐餐厅来形容它的怀旧炸肉排. 直到2019年的最近一次旅行,我遇到了一间与传统背道而驰的小屋,我一直都是这样记得他们的。


Tannenhütte可以俯瞰我的家乡Garmisch Partenkirchen,这是一个滑雪胜地,以举办1936年冬季奥运会而闻名,还有附近的2015年G7峰会的游客,当时的总统巴拉克·奥巴马(Barack Obama)一大早就喝了一杯啤酒,引起了一阵骚动。(对于巴伐利亚人来说,喧闹是荒谬的;中午前喝啤酒是可以接受的,因此我们有一个词来形容它:弗鲁赫肖本。)


Tannenhütte优雅、干净的线条刻意避开了建筑师托马斯·菲格尔(Thomas Feigl)所说的“约德尔风格”(yodeling style)。他的抱负是将小屋文化带入一个更现代、更可持续的时代,这一愿景与拥有该场地的巴伐利亚国家森林企业产生了共鸣。


在一个寒冷的12月下午,我被小屋的巨大全景窗所震撼,这与阿尔穆特传统风格的小百叶窗不同。从这里,你可以看到维特斯坦地块和德国最高峰祖格斯皮茨山的壮丽景色。


厨房里的食物、店主安娜和安德烈亚斯·赫特尔及其团队的工作让我同样感到震惊。经典的炸肉排配土豆沙拉和炖牛肉配意大利面比标准的茅屋菜更轻、更灵巧,用当地陶艺家烧制的华丽盘子盛着。我们吃的是嫩小牛肉炸肉排在澄清的黄油中轻揉碎并油炸;一个简单的kaspressknödel(奶酪饺子),质地松软,漂浮在美味的牛肉和蔬菜汤中;还有一个熟食拼盘,上面陈列着当地生产商的小件商品和奶酪。这些食物不仅仅是为你的徒步旅行提供燃料;Hertles与当地农民和工匠合作,寻找精心制作的有机原料


阿尔卑斯山
信用证:塞德里克·安吉尔

这种新的情感正在巴伐利亚州上演。我的家乡是一个传统丰富的州,在那里我度过了我生命的头四年,住在阿尔卑斯山麓我姑妈的面包店上面,但没有一个能很快适应变化的州;它是德国宗教和政治最保守的地区之一。与食物(椒盐卷饼!)、音乐(欧帕!)和当地服饰(莱德霍森!)相关的独特传统非常强烈,它们往往主导着流行文化,这让许多德国人很恼火,因为巴伐利亚州只占全国人口的16%。


当我还是个孩子的时候,我的父母和我移民到了澳大利亚。从那以后,探亲访友就成了一种难得的奢侈,但我和我的澳大利亚丈夫七年前搬到了美国,现在我们每年都去巴伐利亚。12月是一个特别迷人的时间,多亏了浪漫的圣诞市场和美味的节日食品和饮料,如姜饼,烤鹅
,喝葡萄酒时呛到

Garmisch Partenkirchen通常看起来像是直接出自童话故事,在圣诞节时更是如此。一年一度的圣诞集市从11月下旬到12月下旬在主广场举行,在这里,我不断地在脸上塞满烤栗子、烤肉卷(像细长的格诺奇)、腊肠和法式面包,这些面包夹在散发着恶臭的融化的浣熊皮和烟熏斑点周围,用无止境的热调味品glühwein大杯把它洗干净。


徒步旅行者可以短途跋涉到Tannenhütte,这是一间现代的阿尔卑斯小屋,有美味的食物和美丽的风景
巴伐利亚传统住宅
左:信用证:塞德里克·安吉尔
正确的:信用证:塞德里克·安吉尔

在这次旅行中,我离开市场,来到巴伐利亚州最古老的糕点店之一Konditorei Krönner。尽管它成立于1759年,但在韦斯·安德森(Wes Anderson)的电影中,它古怪的餐厅看起来并不格格不入。店主Franz Krönner是一位马尾辫大师,有着讽刺的幽默感,喜欢大声打印的衬衫。他的特产是baumkuchen(树蛋糕),一种劳动密集型蛋糕,像树上的环一样分层,用唾沫做成。Krönner的糖果遵循其家族古老的食谱,仅根据战后的糖分含量进行调整。它们仍然是从零开始制作的:“没有粉末,没有捷径,没有欺骗,没有冷冻的东西。”就连面包店著名的圣诞饼干所用的香料混合物(Krönner每年生产数万种)都是一种秘密混合物:每当他要做一批,Krönner都会把配方写在一张纸条上,制作混合物,然后撕下纸。“连我的孩子都不知道这个食谱,”他开玩笑说,因为他的儿子在厨房工作。
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对传统的承诺并没有随着克朗纳而结束。散步20分钟后,我来到路德维希大街,这是一条鹅卵石铺就的小巷,到处都是历史建筑、彩绘壁画和装饰着闪烁圣诞灯的老派小旅馆。这里我最喜欢的地方是由女性拥有和经营的富兰克多夫客栈(Gasthof Fraundorfer),该客栈经营了91年。老芭芭拉·弗劳恩多夫(Barbara Fraundorfer Sr.)在这些年中已经掌管了50多年,她和她的两个女儿一起经营着这个地方。在这里,你可以品尝巴伐利亚州的特色圣诞大餐:烤鹅或烤鸭配红烧卷心菜,还有肉汁饺子。对我来说,克朗纳和弗劳恩多夫真正体现了巴伐利亚的古老。


我在巴伐利亚州的另一家客栈中发现了新的巴伐利亚:精品酒店Werdenfelserei hotel,于2018年开业。这家拥有51间客房的酒店是当地Erhardt家族的一个雄心勃勃的概念。它令人难以置信地惊艳,是一座仿照传统干草仓建造的混凝土和木材巨像,但丝毫不实用。该设计唤起了一种休闲而奢华的感觉阿尔卑斯山的别致,当我站在可笑的优雅的屋顶游泳池的平台上,啜饮着一杯阿佩罗矿泉水,眺望阿尔卑斯山和祖格斯皮茨山时,我发现自己非常享受。


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Wurzelwerk,酒店餐厅,聚焦当地食材(wurzel意思是根)和德国葡萄酒。Johannes Wäger在25岁时就帮助启动了这个项目(自从我访问之后,他就离开了),当我和他交谈时,他回忆说,酒店和食物的风格最初吸引了一些批评。他说:“我们刚开业时,当地人对我们持怀疑态度。我们无法用陌生的方式使用熟悉的配料来彻底打击他们。”。但瓦格和他的团队慢慢地用罗宋汤等菜赢得了他们的青睐,罗宋汤中点缀着腌制鲟鱼和鱼子酱;鸭胸肉配红白菜泡菜、栗子和金橘;还有黑啤酒冰激凌和水煮木瓜。


另一位赢得当地人喜爱的创新者是莱昂哈德·“哈迪”·怀尔德(Leonhard "Hardi" Wild),他曾是冰球冠军,后来成为第三波咖啡烘焙师。在他和妻子斯特菲(Steffi)创办这家公司之前,他告诉我,“加米施-帕滕基兴的主要咖啡不是滴得不好,就是上面有很多生奶油。”不再。在他的café网站Wildkaffee上,你可以买到各种各样的咖啡,从卢旺达单一产地的咖啡豆到墨尔本用红茶、全香料和蜂蜜制成的Prana Chai。对我来说,一幅完美的纯白画点亮了我的清晨,我不会撒谎:这个澳大利亚巴伐利亚人从来没有想过她会在她小小的德国家乡看到纯白画


Wildkaffee共同所有者Hardi Wild
酒店内部区
左:信用证:塞德里克·安吉尔
正确的:信用证:塞德里克·安吉尔

我认为怀尔德进入咖啡行业的轨迹是命运的决定:1892年,他的曾祖父莱昂哈德·潘霍尔泽(Leonhard Panholzer)在镇上开了一家杂货店,他从小供应商那里卖烘焙咖啡豆。在怀尔德2018年开的新烘焙工坊的墙上有一幅潘霍尔泽的壁画。“我从不怀疑这个小镇会接受这种咖啡文化,”怀尔德告诉我,并补充说,“失败是不可能的——我对我的产品太高兴了!”

在慕尼黑的最后一个晚上,我发现自己坐在酒店那家名为“肉前传”的餐厅里,孤独的西兰花,看着开放式厨房里的厨师。我吃了当地的羊肉炖汤,最后吃了熏干草,还有一份牛肉馅饼,上面撒着由当地的cep蘑菇制成的奶油,上面撒着磨碎的Belper Knolle(一种用大蒜和胡椒调味的老牛奶奶酪)。我喝了一杯来自摩泽尔的干雷司令酒和来自澳大利亚Ocean Eight的朋友们的灰比诺。如果你10年前对我说,我将在我的家乡吃优雅的、有远见的、愚蠢有趣的食物(喝上等的葡萄酒而不是啤酒),我可能会有点怀疑地笑。不过现在不行。欢迎来到新巴伐利亚;我和老巴伐利亚一样喜欢它。

Franz Krönner烘焙baumkuchen(树蛋糕)
Wurzelwerk餐厅的一道菜
Wurzelwerk餐厅
左:信用证:塞德里克·安吉尔
中心:信用证:塞德里克·安吉尔
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去哪里吃和喝

Konditorei kron


在这里享受德国传统的“咖啡和点心”:购买所有的蛋糕、巧克力松露和圣诞饼干,在冬天的露台上享受glühwein。(巧克力商克罗纳·德)

这家白天休闲,晚上就餐的酒店以其巧妙融合而闻名。(巴伐利亚包面包,有人吗?)厨师Jörg Heid依赖该地区的优质农产品:附近村庄的牛肉、大韦登费尔斯地区的羊羔肉、周围森林的香肠和当地蒸馏杜松子酒。美丽的金色抛光餐厅和灵巧的烹饪是“新”巴伐利亚的又一个好例子。


以喧闹的传统现场音乐之夜、啤酒利口酒、带酸菜的酥脆猪肉指关节和一间用啤酒史坦酒和当地体育纪念品装饰的房间而闻名,这家位于历史悠久的路德维希大街上的经典酒店是必游之地。


Partenkirchen市区40分钟的提升,通过森林和吊桥,就会把你带到这个现代高山小屋的观点对德国的最高峰,Zugspitze,业主安娜和安德烈亚斯Hertle很棒的食品,从汤到炸肉排,烤牛肉,和自己的蛋糕,烤
内部

在两个地方可以找到非常棒的公平交易咖啡和休闲小吃:火车站附近的café提供优质的自制蛋糕和三明治,烘焙工坊出售各种各样的咖啡豆以及漂亮的咖啡配件和家庭用品。


海拔2962米的德国最高餐厅于2018年开业,从Zugspitze山顶可以看到四个国家的全景。它引人注目的开放式设计和木制风格让人想起古老的小屋,但又带有一种酷而现代的风格。菜单集中在德国,奥地利,意大利和瑞士的阿尔卑斯山美食。

住在哪里

四分之一


凭借独特的山墙和不同寻常的现代风格,quarter在2016年开业时改变了建筑格局。它因其可持续的设计而备受赞誉,拥有19个别致的独立公寓“小屋”,一个社区花园,一个屋顶露台,以及一个注重生态意识的采购和当地生产者的现代餐厅。房间从175美元起,夸蒂埃·加帕·德

格拉塞克酒店


格拉塞克是一家精品健康酒店,位于帕特纳峡谷上方,具有戏剧性的山景;现场有整体医疗、常规医疗和运动医疗设施。所有33间客房和套房都拥有森林或山景(无限泳池拥有最好的视野),此外还有一个啤酒花园,阳光露台,和美食餐厅。房间从306美元,达斯-格拉塞克德酒店

韦登费尔塞雷


在这所乡村山区酒店的华丽改造中,你可以尽情享受一间带壁炉、独立浴缸和山景阳台的开放式套房。新主厨斯文·卡奇(Sven Karge)在其餐厅提供精心制作的巴伐利亚菜单,以及季节性灵感的六道菜“烟花”品尝菜单。房间从140美元,werdenfelserei.de

圣诞街市摊位
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Konditorei Krönner舒适的户外餐桌
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中心:信用证:塞德里克·安吉尔
正确的:信用证:塞德里克·安吉尔

在
游览
到慕尼黑的城市


大多数前往阿尔卑斯山的游客,特别是前往加米什·帕滕基琴的游客,都会经过慕尼黑。如果不花几天时间探索这座城市,那将是一种损失,尤其是在整个12月,主广场上都有圣诞集市。(如果你要租一辆车,无论如何你都需要穿过这座城市;Garmisch Partenkirchen往南大约一个小时。从主要火车站Muünchen Hauptbahnhof坐火车也很容易到达。)


如果您决定访问慕尼黑,方便是关键,预订进入新罕布什尔州门钦巴伐利亚州(房间从140美元起,nh-hotels.de.它于2019年翻新,紧邻火车站和汽车租赁办公室。房间宽敞(一些可以看到阿尔卑斯山的景色),和内部餐厅,Arnulf's,提供一个精致的巴伐利亚美食,同时提供一些优秀的德国葡萄酒航班


慕尼黑最古老、最受尊敬的酒店家族之一盖塞尔家族经营着这家酒店由Geisel精益求精的(房间从169美元,怡东酒店从主圣诞市场步行一小段路。入住这家经典酒店,享受老派的热情款待,享受宽敞的客房,并洗劫他们餐厅Vinothek的80000瓶酒窖。


对于一个有豪华、住宅感觉的地方,相对较新的Andaz Munich Schwabinger Tor(从250美元起,hyatt.com),位于市中心北部,步行即可到达慕尼黑著名的Englischer Garten。设计前卫,带有北欧风情,房间很大,有华丽的靠窗座位,可以俯瞰周围的街区,迷你吧里满是当地制作的工艺苏打水和小熊软糖。你不需要离开酒店就能享受到完美的现代巴伐利亚餐寂寞的花椰菜它有一个大的开放式厨房和烤架,精心烹调出令人印象深刻的菜肴。确保你在屋顶酒吧和露台上喝了一杯日落饮料;你可以一路看到阿尔卑斯山。


慕尼黑以其数百年历史的啤酒厅和客栈而闻名,你当然应该去参观类似的地方奥古斯丁·斯坦姆豪斯宫廷啤酒坊的慕尼黑。但其中一个最有活力的地方,一个帮助发展啤酒大厅类型的地方,是Xaver's在这里,你可以看到穿着莱德霍森和塔茨服装的年轻时髦人士挥舞着啤酒,富有的曼彻斯特人享受着晚餐。过去,在这个城市很难找到一份列出实际年份的葡萄酒菜单——这是一个啤酒预售州,毕竟,除了在Xaver's,你可以很容易地点一份紧凑、活泼的2015年克莱门斯·布希·莫塞尔雷司令葡萄酒,或者一份多汁、优雅的2019年普法尔茨a.克里斯曼·斯帕特伯根葡萄酒。

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巴伐利亚圣诞大餐
信贷:格雷格·杜普利摄影/托利·考克斯食品造型/百里茜·李道具造型

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在德国,用放了一天的面包、椒盐卷饼或土豆裹上鸡蛋做成的饺子很常见;它们是一种消耗不新鲜面包和吸收盘子里肉汁的方法。我的版本用的是椒盐卷,我把它放在厨房的柜台上,整夜没有盖上。如果你找不到椒盐卷饼,任何普通的面包卷都可以。用芥末酱做这道菜不是传统做法,但它和椒盐卷饼很配。

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当我还是个孩子的时候,我母亲教我如何制作巴伐利亚厨房的主食。即使在那时,我也明白这是一种不同于其他土豆沙拉的动物——一个没有蛋黄酱的区域!这种调味品是以热鸡汤和醋为底料,用香浓的玉米粒、洋葱、颗粒状芥末和莳萝(如果你喜欢的话,还可以加上一些脆培根片)冲制而成。重要的是在土豆还热的时候剥皮并切片,然后把热的调味品倒在热土豆上。这使得蜡质的鱼种能够真正吸收液体,同时保持它们的形状。

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巴伐利亚人往往不吃甜点在圣诞餐结束,因为美味的菜肴丰富;最后他们吃了各式各样的饼干。我和我的澳大利亚丈夫在巴伐利亚庆祝的第一个圣诞节,他给我的家人做了一道经典的澳大利亚巴甫洛娃。水果和蛋白霜的轻盈和新鲜是最受欢迎的。这些单独的巴甫洛娃代表了我在巴伐利亚和澳大利亚成长的混合。我收集了巴伐利亚圣诞节常见的香味和配料market-glühwein、烤杏仁、香料饼干——并把它们加入甜点的成分中。浓烈的夸克或crème fraîche与甜美的蛋白霜、明亮的柑橘和浓郁的焦糖形成了很好的对比。