世界上最好的土豆食谱来自这个土豆天堂188bet官网

在加拿大的爱德华王子岛,每个人都疯狂地爱吃甜的、令人满足的土豆,这种土豆和夏天的海鲜非常搭配。
贝西·安德鲁斯
2020年5月26日

去年7月,爱德华王子岛(Prince Edward Island)上的一个晴朗日子,农场主彼得·罗伯茨(Peter Roberts)推门走进一间200乘80英尺(约合30米)见方的储藏室,里面散发出一种无与伦比的香味:甜奶油和新挖的泥土。那是450万磅红褐色土豆的香味。块茎聚积在一座高大的褐色小丘里,等待着运往加工厂加工成数十亿份的炸薯条和炸薯饼。

“我祖父在20世纪50年代开办了这个农场。然后我父亲把它接过来了,”罗伯茨说,手里拿着一个他手那么大的黄褐色头发。“我上过学,但我不用功。我知道我要做什么。我喜欢它。你在外面呼吸新鲜空气。”

这需要勤奋和谦逊。“在你播种的前一天,你会选择石头,”罗伯茨告诉我,解释为什么他的孩子们不会在家族事业上追随他。“一个女儿回家后就说,‘爸爸,我不干了。我再也不捡石头了。当你上高中的时候,种植土豆并不酷。”

但它也很美,特别是在爱德华王子岛上,就像这个星球上一样田园风光。在这里,郁郁葱葱的绿色农田变成了以海洋为界、溪流纵横的森林。霍尔斯泰恩斯懒洋洋地躺在海边草甸里,棚屋附近挂着五颜六色的浮标。夏天,在铁红色的土壤中茁壮成长的深色多叶植物上,开着粉红色、紫色和白色的花,花心呈黄色。它们是象征着加拿大“食物岛”上一种最重要食物生长的花朵:土豆,最珍贵的一种,在仲夏刚开始形成。

这就是我在PEI的原因。你看,我有点喜欢吃土豆。在我的家庭里,我的祖母做的最好吃的菜是马铃薯饼和土豆饼。作为一名记者,我曾前往安第斯山脉拜访块茎的诞金博宝网址开户生地的种植者,我还采访了美国的马铃薯遗传学家。但我从来没有吃过刚从地里长出来的新鲜草莓,因为那些圆圆的小菜鸟尝起来奶味惊人。

小红土豆是做土豆沙拉的理想材料,因为它们柔软的外皮和奶油状的内部结构即使煮熟了也能保持在一起。将洋葱快速浸泡在醋里,会让它们的口感变得柔和,让夏日的新鲜草本植物在酱汁中闪闪发光。冷却后一定要尝一下沙拉的味道,并在食用前调整调味料。

获取配方:新鲜玉米和罗勒的土豆沙拉

维克多·普罗塔西奥摄影/玛格丽特·迪基食品造型/克莱尔·斯波伦道具造型

在北美,加拿大最小的省份就是体验这种味道的地方。温暖的夏天,寒冷的冬天,适量的雨水有助于块茎吸收土壤中的矿物质,岛上的隔离使疾病压力降低。土豆在这里长得很好,一座岛你可以在三小时内驱车穿过,供应加拿大150种作物的三分之一。百分之六十的收成归加工者,其余的则是食用土豆和种土豆。贝聿铭是世界第二大土豆起子出口国,新植物从他眼中发芽。自17世纪,欧洲殖民者第一次带来块茎(新世界出口的反向移民)以来,它们一直是贝聿铭身份的一部分。似乎每个岛民都和一个土豆农场主有亲戚关系;许多人讲的故事都像罗伯茨一样,讲的是他小时候在收割机后面干活,捡田里留下的零散块茎。

下班后,有晚饭。尽管度假的大陆人可能会渴望海鲜,但夏天的龙虾和一碗蒸乳白色奶油配上融化的黄油和欧芹,或是加上酸奶油,都不算什么。当游客在九月离开时,土豆留在桌子上。捣碎、油炸或扇贝;切成沙拉;或用汤炖熟,土豆在这个岛上是主食。他们把板块根植在地上。

格雷登·赫里奥特

这就是为什么泰勒·达内尔(Taylore Darnel)称她带我走过的课堂为“无处不在的土豆”(the Ubiquitous Potato)。当时,达内尔是the Table餐厅的行政总厨,这家餐厅位于距离罗伯茨的农场约15分钟车程的一座由隔板改造而成的教堂里。在那里,她教到访的美食家如何烹饪当地的美食:五颜六色的土豆层,上面有红褐色、红色的表皮、育空地区的金色,还有墨色的小蓝;土豆和腌甜菜沙拉;富含黑蒜的土豆面包;坚果卷巧克力松露,密实湿润,加入土豆泥。“在爱德华王子岛,你不能没有土豆课,”达内尔说。“到处都是土豆地。”

从圣劳伦斯湾的北部海滩到面对新斯科舍省的南部海岸,从东岸的福琼湾到西边的奥利里,我穿过那些田地,寻找提供贝聿铭美味的餐厅。北拉斯蒂科渔村的蓝贻贝咖啡馆挤满了食客,他们吃着烤黄褐色楔子边上的盘烤比目鱼;涂上大蒜、迷迭香和当地黄油的红色婴儿;或者,最有趣的是,土豆泥加上青苹果,水果在土豆泥中加入了糖醋味。

这些升级的BLT将嫩的、甜的龙虾肉与烟熏咸肉、多汁的西红柿和枕头状的土豆面包混合在一起,用腌肉屑轻轻烘烤。

获取配方:土豆卷上的龙虾三明治

Greg DuPree摄影/Claire Spollen道具造型/Chelsea Zimmer食品造型

理查德的海鲜在Covehead Harbour灯塔的旁边,孩子们舔着手指上的盐,这些盐浸在装满手制油炸食品的袋子里,这些油炸食品外面酥脆,里面松软。在诺森伯兰海峡一处多岩石的海滩上,Point Prim杂烩店用勺子舀出与他们同名的汤锅,里面有烟熏鱼、芬南鳕鱼和满满一车当地蛤蜊和新土豆。

在夏洛特镇的首府,我参观了港口的一个浮动食物场,在那里,薯片棚里的工作人员把肉汁和奶酪凝乳,加上绞碎的牛肉和豌豆,堆在一起,讲述裴对poutine的改进:“FWTW”,薯条和作品。尼姆罗德的披萨iolos把每周受欢迎的烤土豆放在大蒜奶油沙司上,配上脆皮培根、利普岛切达干酪、细香葱和酸奶油,放在一个在水中浮在木筏上的新波利亚烤箱里的一块嚼皮上。那纵容的组合使我大吃一惊。

在其他地方,有spice-dusted反复讲着自制的薯片,与内核的甜玉米,土豆沙拉和小烤有机奶,香甜柔滑,增长了VanNieuwenhuyzen兄弟三个身材魁梧的男人的父母来自荷兰在1980年代,追逐机会这个自称为“海湾花园”给农民。

尽管贝聿铭的生产者们的工作是可持续的,通过种植覆盖作物来遏制水土流失,建立缓冲区来保护水道,但有机农场只占很小的一部分;VanNieuwenhuyzens进行了大规模的研究。他们还种植了许多宝石土豆,这些土豆通过小土豆公司在美国超市销售。在精品方面,还有年轻的农艺师凯文·皮特里(Kevin Petrie),他在大厨迈克尔·史密斯(Michael Smith)的《海湾财富酒店》(the Inn at Bay Fortune)工作。在那里,手工种植的俄罗斯香蕉苗种和金色的育空宝石、紫色的酋长和红色的大诺兰庄园都能在夜间的烟花盛宴中找到自己的位置。史密斯是美食网的元老级人物,与他共度的夜晚是一场互动盛宴,从鸡尾酒手拉着手的农场之旅开始。我在那里的那天晚上,皮特里带着客人们参观了史密斯的厨师们学会尊重食材的小块田地,用手指夹着土豆条,快速地发表了一篇有关小规模有机生产的专题论文。

芬南哈迪,或冷熏腌黑线鳕,给这个肉汤杂烩一个深,干净,烟熏的基础,突出了甜蛤蜊而不压倒它们。用土豆泥和hald的混合物加厚和浓缩汤,使汤有丝滑但不重的质地。

获取配方:裴式烟熏蛤蜊杂烩

格雷登·赫里奥特

公共宴会在熊熊的火焰上举行。大比目鱼上桌时,端上来的是一个褐色的黄油烤土豆,中间打了个孔,里面放了一勺肉豆蔻肉末果酱;有一种新土豆,上面撒着鲑鱼蓉,还有用乳清水煮的土豆。

“土豆四道。对我来说,那只是烤,烤,煮,炸,”我的一位同桌说。她在马铃薯农场长大。“我妈妈喂船员。我帮忙了。我们每晚都吃肉和土豆。”

无数道菜进来,我们都吃饱了。然后一个服务器提供了史密斯所说的“秒”。那天晚上,他吃的是一堆烤新土豆和一堆客栈里养大的猪的肋骨。找到房间来品尝它是一种美妙的折磨。

尽管盛宴的华丽,最受欢迎的史密斯的盘子是他最卑微的:homestyle馅饼的一个范例,它的名声来自组成,层渗出的奶酪和温柔的切片与大量的大蒜和土豆烤香草在地壳由培根。这是你想要的所有早餐在一个漂亮的切片。188bet博彩

在这里用薄薄的培根片(不是厚的)来获得均匀的酥皮是很关键的。为这个食谱寻找新的作物土豆;它们比已经储藏的土豆煮得更均匀。把腌肉屑留作烤面包、烤鸡皮或做玉米面包。

获取配方:土豆、培根和切达馅饼

维克多·普罗塔西奥摄影/玛格丽特·迪基食品造型/克莱尔·斯波伦道具造型

“土豆,它们是贝聿铭的标志,是贝聿铭的很大一部分,”厨师告诉我。“马铃薯产业是善良、勤劳的人民。”

即使是他们当中最年轻的人也是这样。第二天早上,在兰迪·维瑟(Randy Visser)位于奥威尔湾(Orwell Cove)的1000英亩土地上,一个名叫利亚·杰伊(Leah Jay)的干田间活的人在红红的泥土中跪下,大声喊道:“我们开始挖吧!”她当时才3岁。其他的孩子把50磅重的板条箱装满了这个季节最后一批新土豆,把他们的名字写在纸条上,这样维瑟就可以记录下他欠他们的钱。

维瑟说:“我们有一些非常早的土地,沙质和光照都很好,所以我们可以用早熟的土豆种植。”。“我们让孩子们参与进来。即使他们身处农村,他们对农业的接触程度如何?他们知道土豆是怎么长的吗?现在有这样一种脱节。我觉得这对他们有好处。这是工作,但很有趣。”

在烤披萨之前,如果要在上面放上各种配料,可以用一只浅色的手放在披萨的中间;面团在烹饪时会膨胀,土豆和奶酪会向中间靠拢。

获取配方:酸奶油和韭菜土豆披萨

格雷登·赫里奥特

而且利润丰厚。他们每箱6美元;几周前,土豆比较少的时候,他们赚了两倍的钱。很快,新土豆就不见了。到10月,大部分作物将收获。然后,为储藏而建的块茎,会一直坐到轮到它们上市。

维瑟解释说:“这种植物的整个设计是从太阳、水和营养物质中获取能量,并将其放入土豆中。“然后它开花死亡;块茎形成一个皮肤,变得坚硬,进入休眠状态。那株植物是如何养活人们的,真是太神奇了。它的设计正是为了我们使用它所做的。”

开花、挖掘、储藏、食用这个周期是如此重要,以至于植物开花的三周左右是庆祝的时间。我在奥利里的裴家度过了最后一晚,那里是加拿大马铃薯博物馆的所在地,一个14英尺高的玻璃钢桩就坐落在入口处。自助餐厅供应的是新鲜的土豆饼干,在一次历史展览中,我得知18世纪巴黎的土豆花价格在玛丽·安托瓦内特头发上戴了一个土豆花的花环后急剧上涨。

这些薯片的秘诀在于预先浸泡。油炸前浸泡土豆会冲走多余的糖和淀粉,这些糖和淀粉会导致土豆片燃烧;醋有助于分解土豆中的果胶,从而产生超脆的土豆片。

获取配方:烤香薯片

维克多·普罗塔西奥摄影/玛格丽特·迪基食品造型/克莱尔·斯波伦道具造型

奥利里的农民似乎和法国大革命前的农民一样,对这些花感到兴奋。该镇正在举行第51届年度培土豆花节。在一个淡季的溜冰场里,挂满了像H.F. Stewart马铃薯处理设备这样的广告横幅,农民的宴会接踵而至。新加冕的“土豆小姐”为“小土豆小姐”提供了一份健康的马铃薯泥。颁发了年度最佳马铃薯生产者奖(Hired Hand Award)的奖牌。

农民们需要这个聚会;2018年是艰难的一年,一场干旱导致土豆长得多瘤,秋天的洪水让田地陷入沼泽。时任贝聿铭的渔农部部长罗伯特·亨德森(Robert Henderson)在讲话中指责气候变化。跟在后面的发言者说:“我要简短而亲切。我看见土豆长出来了。它们上面有花。什么是积极的。我希望你们每个人都能收获有史以来最大的庄稼。”

赛勒斯塔夫特

第二天早上带来了加拿大全国马铃薯去皮比赛。一支身穿土豆袋背心的球队在几分钟内脱掉了10.4磅的土豆,夺得冠军。电影节主席费耶麦克威廉姆斯站了起来。她恳求道:“请支持我们的农民,多吃土豆。”。

为了做到这一点,我在飞往夏洛特镇之前,又去吃了一顿土豆浓汤,这是我行李里偷运的一袋培新土豆。