照片合成:费边·冯·Hauske;©古斯塔夫模式伟嘉

而在日本合作一个新的York-inspired品尝菜单在传奇柏悦费边·冯·Hauske耶利米石参观了新建的批发市场。。

丹妮卡罗
11月26日,2018年

本月早些时候,反厨师(和2016年F&W最佳新厨师校友)耶利米石头和费边·冯·Hauske居民住在东京——传奇柏悦——他们曾与房地产的厨师烹饪Steffan Heerdt新York-inspired six-course品尝菜单由当地,在酒店的季节性成分纽约烧烤

在东京期间第一次石头和冯Hauske参观了新Toyosu鱼市场世界闻名的世界上最大的鱼市场的位置,收藏超过600供应商筑地鱼市,10月6日关闭,在Toyosu已经搬迁到海滨位置。

”上你看到的第一件事是金枪鱼floor-like冷冻金枪鱼雕像金枪鱼拍卖,”冯Hauske告诉食物和酒。”我们看到所有的供应商,人销售单和贝类。生产部分充满了不同的来自日本各地的水果和蔬菜很好,这不是我所期望的,和价格疯狂!””

参观新鱼市场柏悦酒店团队也是一个窗口到另一个世界的米其林星级厨师。”当你在酒店工作,是非常不同的体积是如此多的你必须妥协当你是一个可容纳餐厅,”冯Hauske说。”它很有价值,它能帮助你了解的文化。我来自哪里,在墨西哥,有伟大的人尊重匠人为非常简单的任务,一件事,因为它是关于产品的一切。””

冯Hauske最好的建议对于任何首次访问东京吗?”如果有人给你一个列表的地方(吃),你应该把它扔出去,你想要去哪里,”他说。”无论你走到哪里,你会有一个伟大的经验。””

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”我注意到,我认为,我们在美国,在西方文化中,我们理所当然的款待,”冯Hauske说。”有时我们认为做某事做得太多,或太好客,或太好了。但在东京,在最小的餐馆你去,有人会给你一个热毛巾,当你进入,或者鸡尾酒,小汤,或者一个冰茶都是小细节,如果你仔细想想,如果一个eight-seat栏可以把它关掉。。。在新纽约或很多餐馆某些餐馆请客人如此糟糕,好像人们应该感激踏入建立。这是一件疯狂的事。学习热情是所有的小细节。””

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