由洛杉矶徒手提供

“当我说这是以色列的食物时,但是我们的厨师是墨西哥人,每个人都会回应,那是L.A.这是洛杉矶的最佳选择。”

安迪王
6月9日更新,二千零一十七

“同类中的一种”这个词被滥用了,滥用和乱扔如此之多以至于看起来毫无意义。为了避免,我们只会指出,当徒手洛杉矶。早期开放六月,它会做别人都不做的事。

写意L.A.,市中心豪华酒店和现代旅馆的混合体洛杉矶,会有门卫和客房服务,但它也将有共同的住宿,在那里你可以预订一张39美元的床。

“我20多岁时的灵感,我们和一群朋友在海滩上有一个避暑别墅。Sydell集团创始人兼首席执行官。“那时,当我们十个人在一个房子里的时候,我不可能有更多的乐趣。”

毫无疑问,我们会感受到那种玩乐的感觉和纯粹的可能性。交易所,洛杉矶的徒手餐馆。那是27岁的墨西哥中国厨师亚历克斯·张将提供以色列风格的菜肴。交易所将由Elad Zvi和Gabe Orta运营酒吧实验室,以迈阿密和芝加哥屡获殊荣的破酒吧而闻名的鸡尾酒巫师。

Neal Husvar/由Coachella提供

“当我说这是以色列的食物时,但是我们的厨师是墨西哥人,每个人都会回应,那是L.A.奥塔说:“这对洛杉矶来说是完美的。”“它描述了洛杉矶市中心的情况。是。它混合了不同的文化和风味。”

ZVI在以色列长大,所以当他告诉你以色列的烹饪比人们想象的要复杂的时候,你应该相信他。

“我不认为有‘以色列食物’”,ZVI说。

很像L.A.,以色列是一个文化和风味并存的地方。Zvi记得他住在隔壁邻居是土耳其语的大楼里,他会闻到一楼罗马尼亚烤肉串的味道,二楼有波兰菜,三楼有摩洛哥鱼炖。

“我认为这是个大熔炉,”Zvi说。“可以是土耳其语。是巴勒斯坦人;这是叙利亚;是以色列。这是关于从任何地方获取所有这些东西,然后按照自己的方式去做。”

这就是在香港出生的自学厨师长在圣巴巴拉长大,在日本呆了一段时间,开了个夜店,在南加州大学学习运动机能,在洛杉矶的动物学院工作。在迈阿密的瓦加本经营厨房之前,要在交易所做。

“我们有蓝蟹炒饭,但它的灵感来自穆贾达拉常说。“将是扁豆和米饭,但是用炒饭做的。”

为了与酒店的氛围保持一致,这家酒店专为结交新朋友而设计,这次交流将是家庭聚会的场所。

“菜单分为两部分,所以它会萨拉蒂姆然后是盘子,”张说。

这个萨拉蒂姆将是各种色拉,泡菜,面包和面包,都是为了分享。青稞酒,ZVI和奥尔塔在我们的谈话中都指出,他们的灵感来自以色列沙拉和班禅他们在洛杉矶的韩国烧烤店见过。

在享受全球风味的同时,交易所将展示本地农产品。

“我们有一道烤甜菜菜,一道鳄梨菜和烤红薯,”张说。“我们有一个非常酷的芹菜根色拉,它的灵感来自木瓜色拉和一些以色列元素。我们有塔布勒沙拉,但是它是用chard和sorrel做的。”

主要课程:交易所的一些肉类和海鲜将在木头和木炭上烹制。

“基本上,我们马上就要开火了,”张说,他们将为帕斯莫尔牧场鳟鱼等可持续性鱼类提供服务。“我们希望入口菜能和一点鹰嘴豆一起吃,一点沙拉,泡菜和面包,所以你可以按你想要的方式把它们全部扔在一起。”

张打算为哈马奇的领子服务,在zvi说服他之后,他决定使用一块鱼,触觉食物应该是目标。

“他就像,“它应该是脏的。它不能只是一个文件,甚至整条鱼,”张说。“当我们在以色列捕鱼时,我们是,像,把骨头从里面拔出来。他们真的只是把一条鱼切穿所有的骨头然后扔到那里。”

张的哈马奇领子将成为摩洛哥亚洲贻贝炖菜的核心。蛤蜊,陈年的泡菜酱和加在番茄酱里的哈里萨香料。

以色列的食物,很多餐馆不吃猪肉和贝类,并不总是乌玛米。因此,张用烧焦的茄子和鲣鱼片来制作嘎努巴巴,这让事情变得更糟。

“这很好;这是有道理的,”Zvi说。“我们在以色列吃的每一道我们真正喜欢的菜都是狗屎,我们想拿着它到处乱搞。”

张国荣希望挑战人们对以色列食品的一些误解,也是。

他说:“人们有一个强烈的观念,即以色列的食物是za'atar,酸奶和橄榄油等等。”“我对以色列食物最大的收获是它的风格。”

张在特拉维夫的道克吃东西时发现了一个秘密,他问厨师阿萨夫多克托描述以色列的美食。

他说,“这是关于权力的。“这是因为食物真的很有侵略性,又咸又酸又辣,”张说。

关于亚洲食品和墨西哥食品,你也可以说类似的话,当然,这就是为什么张用韩国和墨西哥辣椒做他的哈利萨。他在中东地区的菜肴中使用gochujang,也是。当他用腌制的柠檬和发酵的辣椒做成一种塔布勒调料时,这使他想起了日本菜。

“我是这样的,哦,等等,“所以我基本上只是在做玉足丸,”张说。“保存下来的柠檬看起来像是中东。但是一旦你把其他东西加进去,你可以做红色的玉足和绿色的玉足。很多基础都是一样的。”

张先生意想不到的菜肴将与天然葡萄酒搭配,以及展示枣子等原料的鸡尾酒,罗望子、黄瓜和酸奶。(在迈阿密,奥尔塔和Zvi用他们自己花园里生长的草药制作饮料。在L.A.,他们可以去神奇的农贸市场。)

ZVI和奥尔塔也在开鲁道夫的酒吧和茶,洛杉矶的大堂吧,在六月。它将以更复杂的茶调鸡尾酒为特色,每种饮料都有专用容器。

七月,在洛杉矶的屋顶上,一个破碎振动器的前哨将开放,它的派对开始混合热带饮料,原装鸡尾酒,拳击碗啤酒和铅球。ZVI和奥尔塔以经营全国最好的酒店酒吧而闻名,他们对此并不感到厌烦。欢迎大家。

Zvi说:“这一切都回到了破碎的振动筛。”“我不管你付25美元买床,坐在亿万富翁旁边,坐在名人或其他人旁边。我一点也不在乎。你们都会得到他妈的很棒的鸡尾酒,你要听雷鬼的话,天气会很好,你会喜欢的。”

他可能不应该太担心在洛杉矶制造这种氛围,它的冷却部分下降了。

加利福尼亚,ZVI补充说:在许多方面使他想起以色列,直接到天气和地形。

“当我开车去圣巴巴拉的时候,这是以色列北部,”Zvi说。“当我开车去沙漠的时候,完全是这样,像,他妈的,我觉得我在以色列。”

Zvi奥尔塔和张最近开车去沙漠,张为安做的菜在该领域表现突出在科切拉吃晚饭。张用烧焦的黄瓜香醋和Straus家庭奶油酸奶做了豌豆。他买了早熟的小番茄,和塔希尼一起吃,加利福尼亚橄榄油和罗勒。番茄被当作当地克拉克街面包的蘸料吃。张的芹菜根沙拉加了一点鱼露和花生芝麻酱,石灰,草药和杜迦.

客人们在一张巨大的公共桌旁吃饭,一边蘸着面包一边听背景音乐,一边和新朋友一起用餐。很明显,这是对即将在洛杉矶举行的活动的预演。

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