如果你或你爱的人对食材有过敏反应,到餐馆吃饭并把你的担忧告诉员工似乎是一件令人生畏的事情——但这不应该是这样。

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这个故事是《外出就餐新规则》的一部分。读剩下的在这里

我第一次提起我的食物不耐受我的声音颤抖了。我被诊断出患有一种肠道疾病,但我不想让你感到厌烦(因此解释了我吃了几口特定食物后身体的粗糙感觉),几个月来,我退回到一种沉闷的、安全的、大多数的史前饮食在家里。对于以写食物为生的人来说,这是一个大麻烦,所以在咨询了我的医疗专家和业内朋友后,我冒险出去吃了一顿饭,我的脚本就像新闻播报器一样在我的眼睛后面滚动。

在特别演讲之后,服务员进入了她可能已经背了成千上万遍的死记硬背,“有人过敏吗?有什么限制吗?”我第一次有了一首副歌。“嗯,”我摇摇晃晃,“我有几个……”她把笔举到记录本上。“对不起。”她放下双手,看着我的眼睛。“你不必道歉。这是你的身体。我的工作就是保护你的安全。”

从餐厅窗口看食物过敏原的插图
资料来源:奥斯卡·博尔顿·格林

从那以后的几年里,我逐渐了解到,是的,对食客的健康负有很大责任的是服务员,但我们也必须扮演积极的角色。如果你对某家餐馆有过敏反应,那么你就应该从清晰、诚实和早期的沟通开始。

厨师和餐馆老板明蔡成为一个国家发言人对于食物过敏和过敏反应网络当他的儿子被诊断出患有危及生命的花生过敏时,他对这两方面的利害关系都了如指掌。蔡崇信为自己的蓝龙餐厅写了一本“过敏圣经”,并在他的网站上提供了模板。ming.com),让其他餐馆自己创建餐厅,但这位男士也喜欢和家人出去吃饭,并分享了一些用餐指南。

预先

蔡明介说,沟通是必要的,这包括给餐厅经理打电话,即使(你绝对应该)你已经在预订应用上做了记录。这会让你初步了解餐馆将如何对待这项限制。“他们是不是在手机的另一边翻白眼?”像‘哦,不是又一个食物过敏的人’,还是他们真的很真诚,没问题,我们的油炸锅里没有贝类他们的反应将决定你是否要去那里。

当一个派对来到他的餐厅时,蔡崇信让他的前台团队向他们保证,他们知道特定的过敏。他说,如果这不是你用餐时的礼仪,那么在点餐和上菜时,反复向服务员提出这一点绝对没问题——甚至是必要的。“看着服务员的眼睛,然后问,‘你确定这是不含花生、坚果和奶制品的吗?’”你不是一个讨厌鬼,”蔡说。你是在保护自己或孩子的生命。”

像他一样,把名片印在纸上,直接交给厨师也是个好主意,甚至可以用多种语言,这样就不会有沟通上的隔阂,也不会对什么是危险产生怀疑。如果过敏危及生命,不要粉饰太平。“当你使用‘死亡’或其他真正严重的词时,人们会注意到,”蔡说。“如果有生命危险,就说出来,这会引起注意。”

在幕后

世界上没有一家餐馆想让你生病,但厨房处理各种情况的方式有很大不同。蔡和2014年F&W最佳新厨师迈克Gulotta西番莲树和MoPho在新奥尔良敦促用餐者诚实。

当有人有一种厌恶、限制或不容忍的情绪时,许多菜肴可以随意改变,用或不用装饰菜、酱料或其他成分。“我们和厨师一起训练,因为我们为有饮食限制的人设置了特定的菜肴:这个人可以吃这道菜,因为我们知道我们可以很容易地去除谷蛋白或乳制品。我们有我们的服务员引导人们做某些菜,我们知道我们可以快速和有效地做,”古洛塔说。

“如果你在一家真的想取悦你的餐厅,你可以毁掉厨房,因为我们想让你开心。我要烧了整个厨师,给你做一道特别的菜。”但如果他走到餐厅,看到所谓过敏的人逮住别人的叉子,说,dairy-laden菜,他和他的团队和其他食客是引火烧身,因为它会侵蚀的人的信任,并可能会让事情变得更难的对实际问题。

蔡崇信并不害怕礼貌地面对撒谎的客人,因为他们占用了其他可能有严重过敏的顾客的时间和资源。“当我们竭尽全力更换砧板、钳子和手套时,没有什么比这更让厨师恼火了,因为这个人说他们对乳制品过敏,然后我们看到他们吃(咒骂声)冰淇淋甜点。”当这只是一种不耐受或你正在节食时,不要撒谎说这是一种危及生命的食物过敏,”他说。“只要说‘我不想吃奶制品……然后,我们就不用做后空翻了。”

关键术语

过敏与不宽容

对食物的身体反应是常见的,但可能需要不同的工作人员的规程。过敏是指食物引发多个器官的免疫系统反应,反应程度从轻微到严重,甚至致命。不耐受可能会让人很不愉快(例如,消化问题、头痛和关节疼痛),应该得到尊重,但风险不同。

速发型过敏反应

这些有时危及生命的反应可能发生在讨厌的食物被吃下几分钟后,或者在两相情况下,数小时甚至数天,通常会损害呼吸或血液循环。许多被诊断为过敏的人都会携带肾上腺素自动注射器(通常称为EpiPen),以在紧急情况下逆转效果。

厌恶

你就是不喜欢这种食材。可能是它的气味、味道、质地、视觉,或者它让你想起了你的前任或童年欺负你的人。那是完全有效的!但这不是过敏。

限制规定

可能是道德的,道德的,宗教的,健康的,饮食的,或者没有人该死的生意。你的界限绝对应该被尊重。(但这仍然不是过敏。)

的数字

食物过敏研究与教育(FARE)是一个致力于教育、研究和倡导的非营利性组织8500万美国人会受到食物过敏的影响3200万年其中一种是治疗潜在的危及生命的疾病。该组织还估计每三分钟在美国,与食物有关的反应会把人送进急诊室。很多食物都会引起过敏反应,但这些九种过敏原对…负责90%的病例:牛奶、花生、坚果、鸡蛋、大豆、小麦、贝类、鱼和芝麻。