?哈维尔·拉米雷斯

你可以乘船去福特即将到来的热点地区。

克拉丽莎布赫
2月26日更新,二千零一十九

顽固不化的种子从来没打算当厨师Jeremy Ford第一家单人餐厅。实际上应该是他的第二次。原来,这个顶级大厨 获胜者计划在年推出一款200座的大型乡村海鲜产品。椰林标志着他进军餐厅所有权。“谢天谢地,那不是发生的,”他说,笑。

“回头看,“顽固的种子是一家完美的餐厅,”福特继续说道。“我在过去的几年里不断进化。当你离开一家价值数百万美元的酒店公司时,这基本上是你自己的野生西部。五年前,我对自己当厨师的职责有了深刻的认识,现在一切都完全改变了。我更全面地经营一家企业,而不是仅仅玩弄食物。我认为每个厨师都需要经历这个转变。”

福特,他在2017年末为批评界的赞誉打开了顽固的种子,准备好回到他第一家餐馆了,阿菲什多纳多,迈阿密海滨的一个7000平方英尺的地方。通过与迈阿密的合作格罗夫湾酒店,帮助福特打开顽固种子的组织,Afishonado将在年底或2020年初抛锚。

“和我一样兴奋,他说:“我觉得我正在为战争做好准备。”“顽固是一种挑战,但它要小得多。我知道像阿菲索纳多这样的餐馆有多忙。它真的很大。但在我过去几年学到的一切之后,我准备好了。”

位于里格塔港内,3300万美元,9.5英亩的建筑群,沿着椰林历史悠久的餐厅钥匙,空间将包括一个舒适的餐厅,室内室外酒吧,还有一个开放式厨房和一张厨师桌,在那里,福特将为亲密的五人小组服务,因为他们在工作中观察他的团队。

他说:“厨师的桌子实际上就在厨房里。”“我以前看过一次,我一直想重新创作。这将是一次真正的身临其境的体验,小团体会坐在一张小桌子的尖角上,沉浸在我们所做的事情中。这可能是这个地方最酷的地方之一。”

虽然菜单还在开发中,福特说,除了木柴比萨和手工意大利面外,还有各种海鲜。他每季都要刷新盘子,一些鱼会用船运进来。至于甜点,福特的行政糕点厨师在顽固的种子,达拉斯永利将领导团队。

格罗夫湾酒店

他说:“阿菲索纳多能让我做不同风格的食物。”“这是我热衷于吃的食物,与顽固相比,这家餐厅的就餐方式将更加简单。你会看到很多烤鱼和调味汁。这也是一个有好风景和美食的餐厅的机会。你经常去一个只是为了地点的地方,但我们的重点都在这里。”

一旦打开,福特把这家餐馆设想成一个家庭可以在这里度过一整天的地方。有很多码头,他甚至计划让顾客乘船去餐馆。

他说:“在这里人们可以乘船出海,然后过来吃午饭或晚餐。”“我想让人们坐在这里享受这一天,一小时内不能进出。”

在建筑群内部,在阿菲肖纳多附近,历史悠久的飞机库,20世纪初作为第一个大陆海军航空站使用,将被保护和翻新,创造40000平方英尺的空间,它可能成为另一个食品厅或市场的家。现场还有其他餐厅,包括一个以肉类为中心的概念。

与此同时,福特正准备在里面打开克鲁奇迈阿密超时市场,在那里他会提供快餐、休闲的韩国舒适食品。他说:“把它想象成一个南方男孩在煮韩国菜。”他的理念和十几个其他理念预计将在早春开放。

“我不想长得太快,”他说。“我才33岁。我现在正在学习一个全新的世界,打开一个快速休闲的地方。这是我从未做过的另一件事。有很多知识,改变,以及这三家餐厅之间的演变。这对我来说已经足够了。我仍然想在一天结束的时候拥有一个生命。”

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