来自圣安东尼奥热点Mixtli的Rico Torres和Diego Galicia推出了墨西哥玉米卷、tostadas、memelas以及更多受“墨西哥食品储藏室”启发的菜肴。

通过妮娜的朋友
2020年11月18日
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迭戈加利西亚(Diego Galicia)是这家餐厅的主厨和合伙人Mixtli在圣安东尼奥,从来没有长头发。尽管如此,加利西亚说,他新开的餐馆名叫“奥玛卡奶酪”喀布他捕捉到了在漫长的一天后解开马尾辫的那种宣泄感。“七年来,Mixtli一直是个推动因素,”加利西亚说。“Kumo是我们深呼吸的方式。”

加利西亚餐厅的副主厨兼共同所有人里科•托雷斯(Rico torres)实际上一直留着长发,他认为库莫离Mixtli餐厅只有一步之远,在那里,两人要花好几个月的时间来烹制同一份菜单。还有库莫,加利西亚和托雷斯美食与葡萄酒最佳新厨师2017年,拥有自由。他们每天改变菜单,根据他们的农民有什么。正是这种持续不断的创造机会让他们不断前进。

“我们欠自己,”加利西亚说。“我们一直在冲刺七年。现在我们可以找到一个舒适的慢跑速度,并与它有很多乐趣。“

加利西亚和托雷斯利用他们所谓的墨西哥食品室——可可豆和山梨树等原料——烹饪出一系列以omakase风格提供的手持菜肴(比如墨西哥玉米卷、烤面包卷和玉米饼)。本月初开办Kumo餐厅的想法来自加利西亚与另一位新厨师、奥斯汀Emmer & Rye餐厅的凯文·芬克(Kevin Fink)的一次东京之旅。加利西亚喜欢omakase那种无忧无虑的氛围,在这里,用餐者可以随心所欲,放弃期望,并让厨师掌控一切。

在厨房内,奥塔卡赛塔授予的自由是加利西亚称之为“生命线”。

“在餐馆里,我们每天都做同样的饭菜。你会觉得无聊,”他说。但是有了Kumo,菜单上的食材总是在不断变化,加利西亚和托雷斯每天都能从新事物中获得灵感。

Kumo接管了Mixtli空间,这是一辆改装后的可容纳12人的车厢。在Mixtli餐厅,只有一张公共餐桌,而Kumo餐厅有六张双层餐桌。Mixtli将搬到圣安东尼奥的一个更大的地方,这是一个大流行前的决定,已经推迟了几个月。虽然Kumo这个概念已经酝酿了一段时间,但COVID-19促使加利西亚和托雷斯改变他们已经拥有的空间。

“这是一种新型冠状病毒,”加利西亚说。“人们可以分散开来,感觉比在Mixtli要舒服得多。在Mixtli,人们不想在公共餐桌上坐得太近。”

Kumo在选举日的第二天开放。据托雷斯说,尽管选举的结果还没有公布,但整个餐厅都被预订一空,整个团队都非常专注。

“节目必须向前看,”加利西亚说。"当客人准备出来的时候,我们会端着桌子等着。"