凯特·奥德尔

Gabriel Pascuzzi's casual chicken concept Mama Bird will debut this May in the city's hip Slabtown neighborhood.

凯特·奥德尔
Updated March 05,二千零一十九

“我不知道你是否能想象一对厨师和四排厨师都在上演全30每天让颓废的三明治,but let's just say we were all hangry," says加布里埃尔·帕斯库齐,the fine-dining chef turned sub-and-hoagie whiz behind波特兰,俄勒冈广受欢迎的美食熟食店,堆叠三明治店.But navigating the month-long clean-eating boot camp paid off,inspiring the chef's forthcoming chicken concept,妈妈鸟.

“我发现自己希望有一个地方供应烤鸡和蔬菜,”Pascuzzi解释说,他以前曾在科利奇奥父子公司和丹尼尔·布洛德·比斯特罗·摩登公司工作过几小时。New Yorkbefore relocating to波特兰在面包之间寻找肉。热衷于烧烤和烟熏鸟,Pascuzzi意识到,一家提供“健康美味的蔬菜和鸡肉的木材烤架”,价格实惠——遵循Stacked的柜台服务模式——的餐馆可以在波特兰起飞。

小鸟妈妈which claims a former parking lot encompassing just under 3,000 square feet,今年五月将在波特兰的希普斯拉布敦社区首次亮相,提供点菜区,一半,or full chickens grilled over local hardwood and charcoal at a central hearth to an indoor/outdoor dining room of roughly 90 guests.Those patrons will be able to choose from six to eight complimentary house-made sauces,三个季节性蔬菜预处理,一把淀粉,如在煤上烤的红薯和撒在大蒜油和香草里的烤鱼苗,and a couple salads.现在Pascuzzi正在研究一种纯素食凯撒,用柠檬草和玉足调味。The chef is also excited about the three desserts he'll plate: a draft root beer float,一个不含麸质的烤水果馅饼加上不含奶的香草冰淇淋,还有一套两人用的S'Mores套装,配上热煤来烤棉花糖。

While Pascuzzi is still finalizing his menu,厨师希望“花很多时间微调”那些调味料,现在他正在考虑像卡拉布里亚辣椒艾奥利这样的选择,gremolata,house-fermented hot sauce,and a romesco variation.价格,too,are still in flux,但该团队正在考虑以9美元的价格出售一份四分之一鸡肉和一种酱汁,一只半鸡加两个酱汁16美元,还有一只整只鸟,三个酱汁,32美元。蔬菜和蔬菜的价格是5美元,$8,12美元取决于大小,沙拉大约9美元。糖果价格仍有待确定。

朱莉娅·伍德

While the chicken and starches will remain constant,fruit and veg sides will fluctuate seasonally,餐厅的大部分产品都来自波特兰无处不在的农贸市场,除了Pascuzzi父亲的私人花园。

“去年我们供应的番茄有90%是从那个花园里来的,”厨师补充道。Meanwhile,Pascuzzi正在从加州采购他的鸟,all-natural,无转基因,和人道饲养的鸡舍玛丽的自由放养鸡。除了整只鸟,he'll also sell bone broth.

通过饮料,鸟妈妈将配备12个水龙头,其中一款将被预留给与当地工艺啤酒生产商Pono Brewing合作生产的家用啤酒,with another dedicated to root beer.在工程中,一个frose机器,6到10杯葡萄酒,价格在9到12美元之间,a concise bottle list,plus non-alcoholic options like local kombucha,tea,维吉尔的苏打水。

在美学方面,Pascuzzi is mostly designing Mama Bird himself,追求干净,现代风格,communal and individual tables,还有一个室外的火坑。这家餐厅的中心特色将是由诺卡·奥文沃克斯设计的定制灶台。当Pascuzzi希望有一个360通道的烤架时,“由于通风问题,我们必须把一面墙放在一边,”他解释说。But cooks will be able to access it from the three remaining sides.

虽然母鸟不完全没有麸质,显然不是素食主义者,这确实是一个适合那些有饮食限制的人的概念。帕斯库齐说,他菜单上的面筋将以克劳顿的形式出现在凯撒沙拉上。(Pascuzzi may sub a chickpea butter for animal butter in the cobbler).他还计划向鸟类提供一种不含糖的盐水,加入菠萝或苹果汁。

Pascuzzi认为,妈妈鸟将是“从阴到堆叠的阳”,而每一个概念都坚持相同的原则,在深思熟虑的采购和灵巧的技术,“妈妈鸟”走的是一条更健康的道路,其关键在于简单的准备工作,在良好的盐的帮助下突出伟大的成分,橄榄油,还有火。

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