戴夫格里尔

流行传奇史蒂夫·布朗在尼库牛排馆炫耀米其林的抱负,在那里,他服务于A5瓦谷急流航班,御用瓦谷战斧,和A5 Takamori“醉酒瓦谷”,这是从牛喂米酒泥。

安迪王
2月21日更新,二千零一十九

这是旧金山的开放周末尼库牛排馆,餐厅里挤满了人。厨师史蒂夫·布朗,摇摆黑色旧金山巨人帽,在开放式厨房,感觉像是餐厅的延伸。他在一个定制的宾乔坦烤架,坐在18个座位的柜台上的客人们看着咖啡色的厨艺和微笑的火花飞舞。

但是如果你不坐在柜台上,你有一个关于哪种类型的问题和牛在Niku订购,你的服务员或酒保可能会告诉你,布朗是最好问的人。当他不忙着抱怨的时候,调料品,还有烤牛肉,布朗很乐意过来解释你需要知道的一切。

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厨师长,你可能会注意到他来的时候,他的手臂上有纹身,其中一个纹身上写着“cosecha”,这是他在圣地亚哥出生的晚餐俱乐部的名字,在全国各地都有Wagyu晚餐。还有一个纹身写着A5,这是日本牛肉中大理石纹含量最高的一种。显然,布朗是有答案的人。

Niku上星期在新的亨利亚当斯发展项目上首次亮相的具有日本影响的现代美国牛排馆,提供包括美味的泡菜味干的A5横鱼干航班。(布朗自己做泡菜,曲和特色菜)主菜,有御用的瓦谷战斧和四盎司或八盎司的优质日本牛肉,包括A5小野瓦谷,A5 Satsuma Wagyu,和A5神户。

一份特别菜单是A5橄榄喂瓦.另一个特别的,这是布朗最喜欢的,是A5塔卡莫利“酒后瓦谷”酒后瓦谷,从吃米酒的牛身上,非常柔软,非常结实。布朗用一个炭做的这个瓦盖鱼做得很好,在你的嘴吸收肉和脂肪的所有柔软和丰富之前,每片的边缘都会增加一点脆度。这是令人难忘的一口。

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Niku附近有一家肉店,由Wagyu专家Guy Crims领导。预计肉店将在三月份开始销售午餐三明治。牛排店和肉店是奥玛卡斯餐饮集团,它在奥马哈斯有一颗米其林星,也刚刚在一个亨利亚当斯打开了乌东时间。布朗2017年,他们都在前往日本参观瓦谷县的途中,在飞机上遇到了克里姆斯和奥玛卡斯餐饮集团的共同所有人余杰森,之前告诉我们他在尼库有米其林明星的抱负。

因此,布朗将于3月1日开始提供10道菜的主厨柜台品尝菜单。Niku的饮料计划同样雄心勃勃。酒杯旁有100多种葡萄酒,再加上一份鸡尾酒单,上面有酒吧经理Julien Bertrand的完美平衡饮品,配以日本威士忌和日本杜松子酒。

加利福尼亚州正在经历一个重要的瓦谷时刻。同样在旧金山,厨师马克·齐默尔曼正在为伊藤古祖,一家以Wagyu为中心的餐厅,提供Kappo风格的品尝菜单,并提供从鼻到尾的Robatayaki菜肴。齐默尔曼以前在旧金山亚力山大的牛排馆经营厨房,一家受日本影响的餐馆,提供很多瓦谷菜。

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一个月前我对橄榄喂养的瓦盖鱼不太了解。但是厨师菲利普·弗兰克兰·李正在银树枝在圣巴巴拉,这牛肉是我吃的最好的东西在新的品尝菜单餐厅。与此同时,厨师约翰·考克斯正在为费斯·帕克家族提供瓦盖舞熊星在洛斯奥利沃斯。牛,它在距离考克斯餐厅7英里的Fess Parker牧场,占地714英亩,是用家族酿酒厂的葡萄渣和家族酿酒厂的废谷粒制成的。这是加利福尼亚版的醉酒瓦谷。

厨师Akira Back他在首尔赢得了米其林之星,将会在他即将在圣地亚哥和洛杉矶开设的餐馆里提供很多的Wagyu。我是圣地亚哥的鲁米,计划在春天开放,会有横鱼肋眼,石烧瓦谷,还有一卷寿司卷和瓦谷,天妇罗龙虾,还有松露酱。Back也在努力在洛杉矶开设Akira Back牛排馆。比弗利中心.毫无疑问,韩国和日本会对菜单产生影响。

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在洛杉矶,事情比较随意,希奥,用草料喂养的新西兰瓦盖鱼做了很棒的芝士汉堡,将很快在威尔郡中部建立一个前哨站。Hiho的圣塔莫尼卡餐厅最近为所有汉堡增加了“让它变得辣”的选择。

即使你觉得自己是个瓦谷鉴赏家,也许很难跟上加州瓦谷西部的感觉。在NIKU,虽然,没有必要被所有的选择压倒。如果您有任何问题,请到柜台后面的厨师那里问一下。在他回去用木炭做饭之前,他会帮你整理一下。布朗过去常做弹出式广告,所以他习惯了混乱的局面。现在他在尼库有了梦想中的厨房,似乎没什么问题。

尼库牛排馆,第61师旧金山415829~7817

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