凯特·奥德尔

这个城市的令人印象深刻的新凯塞基柜台从传说广口奥多是隐藏在平原的视线。

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2月22日更新,二千零一十九

术语“闲聊“-归因于美国各地在禁令在20世纪20年代,纽约迷你小酒馆几乎不可能成为结缔组织。它的后面,隐藏的凯塞基计数器奥多。他们都是由广子奥多掌舵的,曼哈顿最受尊敬的厨师之一,以优雅著称,在市中心的米其林之星餐厅,日本素食者品尝菜单柔术.奥多设计大厅,舒适的,一整天都穿着115年历史的橡木衣裳的咖啡馆,看起来像一个现代的演讲中心,舒适的空间是他14个座位的Speakeasy餐厅的独立入口,这家餐厅提供的不仅仅是非法酒水。

在过去的五年里,出生于九州的奥多以其惊人的表演给纽约人留下了深刻的印象,精心制作,超季节性肖金风格 品尝菜单;一种古老的寺庙菜肴,最初是由禅宗僧侣消费的,早于今天的海参崴,被认为是日本最高的烹饪艺术形式。这是他在日本的一些地方学到的一种烹饪方式,比如京都的两位米其林主演的小田和谷。

现在通过他的新的双重概念,1200平方英尺的熨斗空间,奥多仍在继续讲述精致日本烹饪的故事。有20个座位的大厅是一个地方,白天可以喝ippodo茶matcha拿铁和nobletree咖啡浓缩咖啡,它会在晚上变成经典的鸡尾酒,奥多还组织了一个简明的费用单,在东京会遇到的那种日欧小酒馆融合。菜式瓦胡玉法式半酱肉丸,日本炸鸡,还有韭菜调味汁。

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但真正的行动是隐藏在大厅后面一扇巨大的黄铜门后面。客人穿过狭窄的通道,进入一个进入日本的门户。一个表面粗糙光滑,表面柔软,东京设计公司简约构思的白色和棕色自然色调,以他们被征服而闻名,然而,像银座东印度茶馆这样的地方的别致美学。圆滑的,12英尺高的橡木餐桌横跨整个房间;在空间的中心,吧台后面,一队厨师悄悄地准备菜肴;在木炭上烤鸭胸肉,用混合藤蔓的寿司米饭调味。

在这里,奥多接受了多学科的凯塞基哲学,建立一个尊重季节性和平衡的膳食,至于配料的颜色,风味,温度,纹理,香气。但是,而不是从日本进口顶级产品,纽约的大多数顶级日本厨师的做法都是他自己创造的,新凯塞基风格取决于来自纽约州和全国其他地方的最佳季节性原料。

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“【T】美国有很多高质量的原料,我们与优秀的本地供应商和供应商合作,展示他们的产品。谁相信呢?通过“唱出正确的成分,运用正确的技能,我们可以用这些本地原料创造出令人难以置信的风味。”

奥多改写了他的200美元,每月九道Omakase课程,根据季节的不同,用餐者可以先吃花椰菜查瓦穆什(蛋奶冻)用长岛顶颈蛤做成的大石汤,加利福尼亚州的长toshi农场新鲜的Yuzu-Zest使它焕然一新。下一个可能是长岛方头鱼的刺身,在加利福尼亚州的一个小山丘芥末旁边的盘子里小心地散开。还有一座迷你山上的“基莫”戏安基摩,或是无尾鱼肝脏,这个版本是用方头鱼的肝脏做的。

遵循经典的凯塞基烹饪法的特点,课程包括从生到炸的各种烹饪方法,煮熟后烤出一种富含鲜味的汤,用附近布鲁克林库拉的米酒酒糟调味,点缀着黑松露斑点摩奇,可以跟随,在那之后,你可以尝尝比丘坦烤肉瓦胡玉(由瓦谷和美国黑安格斯杂交而成的牛肉)然后是季节性的寿司。

科迪拉斯姆森

厨师长宋哲彬,以前装饰过的西村鱼馆寿司中泽,在这里吃寿司,他给每一位用餐者端上一盒新鲜的海鲜伊卡从长岛涂上鱼子酱,九日龄沢田经过北卡罗来纳州,和舒适的圣巴巴拉大学。不过,尼基里并不完全是传统的。当Cheol-Byun正在试验一种镶有泡菜的阿卡米金枪鱼手卷,他最大的挑战在于这条鱼。当蓝鳍不可用时,Cheol-Byun换了个大眼睛,他一直在玩不同的治疗技术来重现蓝鳍的肉味,香味浓郁。一点也不容易。

这就是用美国配料做一顿日本kaiseki餐的挑战。当然,美国成长了许多令人难以置信的产品,但有时这种独特的日本风味就不复存在了。这就是为什么一个熟练的厨师需要对日本技术有一个良好的理解来设计创造性的方法来建造从鱼到拉面的所有东西。有时,客人可以从三种面食和米饭中选择最后的美味佳肴,还是尝试一下。

奥多不是美国唯一的餐馆。寻找创新的方法来提升美国成分。东京最受尊敬的寿司厨师之一,Keiji Nakazawa谁重新定位了他的标志苏希亚,Sushi Sho两年半前在檀香山的丽思卡尔顿公寓里有一个10个座位的小酒吧,今天,他几乎完全用国产原料来制作他的奥马哈玉米。他用腌制的棕榈心代替腌制的生姜作为清净味觉的工具,除了含有当地成分的完全非正统的咬伤,就像阿希和毛伊洋葱,还有当地的奥纳加加加黑夏威夷盐。

一个叫“speakeasy”的主意听起来可能不像是和一家日本餐馆发生冲突,但当它是一家受美国最好产品启发的日本餐馆时,这一概念得到了重视。

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