旁遮普烤架

几乎所有的新特区元素。这家餐馆是印度手工制作的。

里根斯蒂芬斯
3月4日更新,二千零一十九

去年,一家美国餐馆建于印度.使用代代相传的方法,工匠们手工雕刻了40英尺,12000磅的粉红砂岩条,用来装饰一面墙。一根白色大理石条镶嵌着珍珠母(泰姬陵也可以看到这一技术的另一个例子),并放置在一个醒目的位置。平面天花板。手工制作的木制屏风,采用复杂的几何图案,分隔房间。餐厅,旁遮普烤架,3月11日开业,大约7000英里远,在宾夕法尼亚大道在里面华盛顿,D.C.

旁遮普烧烤店的首席执行官KaranSingh说:“我们在印度没有得到这家餐厅的一部分。”“整个餐厅都是在印度建造和组装的,然后拆下并装进五个集装箱运过来,“这是一个艰苦的过程,每一个华丽的细节,加起来有4700平方英尺的惊人空间。

“我想建一家非常富有的餐馆,传统的感觉,但这样做与华盛顿有关,直流电2019年,”辛格说。他在当地建筑设计公司Grupo7的帮助下做到了这一点,以及总部位于印度的InCubis。

旁遮普烤架是一系列同名餐厅的一部分,尽管公司不认为它是一条链条。每个都包括新加坡曼谷,印度通过自己独特的菜单展示旁遮普的风味和菜肴。Singh他从2012年起就把这个地区称为家,在华盛顿开设第一个北美前哨站的决定说。被制造出来,部分地,由于城市人口的多样性,以及近年来作为食品资本的出现。

旁遮普烤架

厨房由Jaspratap Bindra主厨掌舵,或者Jassi,他来自坎普尔,在印度被Singh抢走之前,他在旧金山的一家餐馆做了一顿饭。(他击败了伦敦和纽约米其林星级餐厅的另外两位厨师,让这场演出落幕。)

“当我整理菜单时,我想带上我童年的记忆,”宾德拉说。“我希望人们玩得开心。”

虽然这家餐厅植根于传统的旁遮普美食,它充满了异想天开的古典风格,强调宾德拉拒绝接受自己,或者他的菜肴,太认真了。小盘子是像果尔·加帕那样的食物,清脆的普瑞酒,里面有酸奶慕斯和西番莲果,随着查纳玛萨拉自制鹰嘴豆泥印度薄饼浸渍,令人惊讶的是伯拉塔巴达尔贾姆加了香料的茄子和块菌屑。特色菜包括咖喱和黄油鸡等地方经典菜,菜单中的“狮子分享”部分包括烤架或Tandoor的菜肴,就像鸡肉和几乎整条羊腿,用银盘子盛上烤过的蔬菜,饰以真正的金叶。用餐者也可以享受鱼子酱服务,Petrossian Osstera到达的地方,不加酸奶油和白葡萄酒,但是用自制的白黄油和温热的坦杜里-纳安小圆盘。(辛格说,他不知道世界上其他提供鱼子酱服务的印度餐馆。)

旁遮普烤架

宾德拉在餐厅开业前做了一年的菜单工作,一路与辛格合作。首席执行官例如,灵感来自附近一家受欢迎的中国餐馆菜单上的一只北京烤鸭。厨师想出了自己的调料和腌料,这道菜很丰盛,雕刻桌面,还有自制的伴奏,比如泡菜,罗望子鸭汁,还有Rumali Roti。“这是传统的北京烤鸭服务,但是这些味道是印度特有的,”辛格说。

旁遮普烤架正在用北京烤鸭做一些很酷的事情,香娜玛萨拉并不是使它现代化的唯一元素。这家餐厅表明,印度菜可以而且应该在历史上为法国或新美国餐厅保留的奢华环境中提供。在食品记者蒂姆卡曼所在的城市改了他的餐厅的名字有助于摆脱某些食物的陈词滥调应该便宜点,旁遮普烤架是对这种姿态的及时强调。所有这些都没有输给辛格。

他说:“我们不想成为一家美味的印度餐厅。”“我们正努力成为最好的餐厅之一,时期。为什么人们会在一定程度上外出就餐,只在法国和意大利餐馆喝某种葡萄酒?为什么他们不能在印度餐馆里做呢?我们想改变人们对印度食物的看法。”

旁遮普烤架

旁遮普烤架的一个特点就是它的私人餐厅。牧羊王,或是镜宫,从地板到天花板覆盖着150000个手动镜子(其中,像餐厅的其他地方一样,也是印度工匠建造的,在那里创造以确保它适合,然后编号,拆解,装船,在房间的中央一张长桌上摆着Herm_的餐具,四周是由纺织巫师Peter d'Ascoli(与Diane von Furstenberg合作,现居住在印度)设计的定制织物椅子。不仅是这家餐馆,但对于这个特殊的椅子。房间的戏剧性和富丽堂皇与其他房间形成了鲜明的对比,在一个以电力午餐为标准的城市,更为简朴的私人餐厅选择,在考虑到习俗之前,这里提供多课程菜单。

旁遮普烤架

餐厅的其余部分由酒吧组成,提供高桌面服务,去印度房间的通道,有能让人想起经典火车车厢的停车位(每张桌子都有200磅重的重量,手工雕刻的可活动腿)主餐厅,在定制的“shantanu&nikhil设计的制服”中,服务器围绕着一辆金色的饮料车旋转,将芒果杜松子酒和自制姜黄补品制成的GT&T鸡尾酒投放到镶有半宝石的桌子上。这里没有细节,这也是这家餐厅超过原来开业日期一年的部分原因。(那,事实上,在地球的另一边建一家餐馆,必然会出现一些小问题。12000磅大理石面板,例如,如果没有辛格通过隔壁的建筑用钢加固墙壁,就不能贴在墙上。)甚至连浴室都配有手工雕刻的黑色大理石和实心黄铜细节。

在正式开幕前的几个晚上,旁遮普烤架举办了一次朋友和家人晚餐,辛格在浴室门前停顿了一下,哀叹塑料标牌,他称之为“可怕”——这只是一个标准的黑色厕所标志。但他似乎对一个定制版本正在从印度赶来的消息感到欣慰。

旁遮普烤架,第11街427号,西北部,华盛顿,DC。

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