卡丽罗林斯

2011食品与葡萄酒在洛杉矶西部,最棒的新厨师是“无国界烹饪”,他那价格低廉的菜单经常会改变。

安迪王
2月14日更新,二千零一十九

当你做那些可以被认为是“简单”食物时,事情会变得复杂和激烈。所以那里李嘉图扎拉特在厨房里,仔细观察天平和计时器,同时尝试创造完美的通津.

扎拉特说:“我花了至少15次努力才把它弄好。午餐和晚餐谁在 皮科伊他在洛杉矶西部新开的全天咖啡馆和酒吧

扎拉特记得吃过通卡苏日本几年前,看着一个厨师面包,每个肉排都要点。他看到厨师是如何烹制通心粉的,然后让它休息。

“人们不明白,油炸是一门艺术,”扎拉特说。“我真的很感激我试图重新创造的东西。休息部分非常重要。这是我们设法弄明白的一道非常简单的菜。我为此感到非常自豪。”

在皮克,扎拉特和他长期的职业生涯,主厨:James Jung,供应4盎司涂有潘科的俄勒冈州传统猪肉。这肉煎了两分钟。然后休息三分钟。然后再煎一分钟。这道菜配有焦糖柠檬和芥末。这盘多汁的,柔嫩的通卡苏同时具有元素性和深刻性,一个很好的例子,说明当厨师知道如何平衡时,可以达到的风味深度。盐,脂肪,酸,还有热量。这盘汤卡苏,顺便说一句,只有11美元。

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Zarate谁家餐馆的晚餐价格比在皮克的要便宜两倍,专注于在洛杉矶西部创造一个无障碍的社区。他在和迷迭香一起供应像卡拉宾罗斯对虾这样的晚餐。俞祖孝石灰烩饭帕尔玛山14美元。他花了9美元买了一条松脆的鸡腿。

“即使是牡蛎,我们的食品成本很高,”扎拉特说。“我们决定花18美元买六只牡蛎。”

你可以用5美元一杯3盎司的葡萄酒配餐。鸡尾酒包括7美元的旋转特价。还有啤酒,目的,而不含酒精的“世界药水”,就像是一种香料秘鲁酒。每天都有欢乐时光。代客泊车只需午餐3美元,晚餐8美元。扎拉特说,要让停车场变得这么便宜,需要很多谈判。

皮科尔每天早上7点开始营业。下午11点早餐,188bet博彩有9美元的香蕉吐司。一份7美元188bet博彩的早餐玉米煎饼,里面塞满了奶酪和白胡椒。所以你同时吃玉米煎饼和智利雷利诺。扎拉特将荣誉归功于洛杉矶东部。玉米饼拉阿兹特克作为墨西哥煎饼的灵感来源。

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Pikoh的午餐包括一个汉堡包,里面有圣塔卡罗塔草食牛肉,乔里佐艾奥利格鲁伊艾尔还有Chimichurri。炸薯条13美元。这里有一份15美元的尼斯沙拉,里面放着腌制的金枪鱼,上面还放着一份辛辣的YuzuKoshoAioli。艾奥利,其中包括大蒜,是亮黄色的,因为里面有阿吉阿马里洛辣椒。

毫无疑问,菜单上有秘鲁元素,但是扎拉特想在皮科尔做各种各样的食物。他不担心把盘子分类,但他不介意你说他白天在做加利福尼亚菜,晚餐时在外面涂了点颜色。

“我只想做我喜欢做的事,”扎拉特说。“这个菜单会经常改变。真有趣。当我在这里完成我的[第一]菜单时,我意识到,哦,看起来很像日本人。”

但扎拉特计划很快加入泡菜炒饭。他想建立一个葡萄酒酒吧,在那里人们可以来“塔帕斯”,与来自世界各地的口味弹出。

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“没有限制,”他说。“我要去农贸市场。我要找点东西放在菜单上。我将在这里的晚餐时间免费做饭。”

说扎拉特在洛杉矶坐过山车。是轻描淡写的。他打开了莫奇卡,2009年,在梅卡多拉帕洛马,一个有着不妥协的秘鲁食物的温和的立场。2011,他被命名为食品与葡萄酒最佳新厨奖.他最终将成为一个秘鲁餐馆帝国,其中包括一个独立的莫奇卡,以及皮卡和派奇。然后他在2014年放弃了这一切。这些餐馆都不复存在了。

扎拉特在开场前做了一些弹出式动作罗莎琳,一家西好莱坞的大餐馆,在2017年将他重新确立为洛杉矶的秘鲁美食之王。然后在2018,他打开一次在拉斯维加斯和洛斯阳台在演播室城。Pikoh刚刚在2月4日开业,首次亮相大约是在洛斯·巴尔科内六周后。

扎拉特把他在莫奇卡的经历比作,Picca佩奇坐在一辆加速赛车里,然后意识到他没有开车。根据你想如何解释这个故事,他决定离开正在行驶的汽车,否则他就被赶了出来。

看来扎拉特现在是,有了皮科尔和他所有的餐厅,以前所未有的速度移动。

他说:“我没想到扩张得这么快。”但他发誓现在和2014年不同了。

“我一定在开车,”他笑着说。

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现在他的生活更容易管理,因为他在所有的餐厅都有不同的伙伴。他专注于厨房而不是管理每一项业务的每一个方面。

扎拉特说:“我自己经营业务是一个非常严峻的情况。”“我什么都做了。”

他还说他以前做的有点像约会,所以每当他想做其他事情的时候,都会有嫉妒和其他尖刻的言辞。现在他说他的生意关系更像是为不同的人设计衣服。

不管他在做什么,它似乎起作用了。上星期日,在洛杉矶举行格莱美颁奖典礼的雨天,Pikoh为午餐做了大约80个封面,晚餐做了大约90个封面。晚餐的人群包括前者食品与葡萄酒总编辑Dana Cowin,他祝贺厨师有这么一个忙碌的星期天出门。

一天后我去扎拉特的时候,我们下午1点。顾客们不停地打断他们的谈话,他们过来告诉厨师他们很高兴他在附近。一位客人问他是否还在罗莎琳,扎拉特说是的,但是在皮克的晚餐也值得一试。

扎拉特不能预测他什么时候开另一家餐馆,但他说他肯定有其他想法,包括一种涉及到秘鲁当地菜肴的。

“我不想被困在一个地方,”扎拉特说。“我很高兴有不同的伙伴。”

他笑了。

“我不是把它们都放在一个窝里。我吸取了教训。”

皮科伊,11940 W皮卡,洛杉矶,310-923-934

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