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不是提供整头猪,Leo Lee花了三天时间制作豪猪。

安迪王
3月5日更新,二千零一十九

Leo Lee开快餐店的厨师粤菜烧烤餐厅李盒在里面L.A.市中心去年九月,出生于加利福尼亚,在他父母的餐馆工作。墨西卡利,墨西哥在去纽约上烹饪学校之前。毕业后 来自美国烹饪协会,他回到加利福尼亚,为多产的厨师/餐馆工作。约阿希姆·斯皮卡尔,首先在迪斯尼市中心的加泰罗尼亚,然后在洛杉矶的快速休闲咖啡馆。

他在Splichal的时候,一位开创性的美食大厨,他还经营许多速食餐厅并承办许多活动,教他如何适应,在别人看到局限的情况下看到潜力。这也是他知道自己可以创造出里氏小空间的部分原因,在春天的拱廊建筑里不到600平方英尺,为他的烹饪雄心壮志工作。

他说:“我从约阿希姆身上学到的是,我必须有创造力。”“当你被扔到某个地方时,某些情况下,不管是弹出窗口还是其他什么,事情会发生的。这取决于你的努力,修理它。”

但直到他遇到妻子之后,丽迪雅他学会了改变自己生活的食谱。188bet官网当被问到利奥何时得到回到她祖父在广东烧烤餐厅的食谱时,莉迪亚笑了。188bet官网香港.

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“我想我们结婚了,”莉迪亚说,他在理博经营着房子的前面。“在我给你我的食谱之前……”

莉迪亚说她在开玩笑,但她强调这不像他们见过面,她只是把食谱递了过来。188bet官网

利奥说:“我认为不会持续那么久。”

莉迪亚说:“这并不是一蹴而就的。”

“它比……更接近,”他说。

无论何时,莉迪亚联系了她叔叔,他在台湾有一家广东烧烤餐厅,她和她祖父在香港做的菜谱一样。188bet官网她叔叔给了她食谱。188bet官网利奥研究了它们,并开始着手使它们现代化。

“现代化的一部分是带来更好的质量,”利奥说。“这是一件对我们很重要的事情:猪肉和鸡肉必须是可持续来源和本地的。这是我们引以为豪的服务。”

Ricebox供应闪亮的蜂蜜烧焦,香酥多汁的豪猪,以及不含任何味精或染料的富含鲜味的酱油鸡。利奥在用杜洛克猪肉和玛丽的鸡肉。因为他不依赖味精,他用了大量的原料和时间来增加味道。他说他知道很多粤菜都是关于速度的,但他很乐意采取不同的方法。

“char-siu为我们花费了两天时间,”他说。“豪猪大约需要三天时间。有很多腌料。我们经历了多种腌制和烹饪过程。我做了很多前期准备和烹饪,最后完成了一些特定的东西,以订购,为了保持新鲜。”

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因为他没有足够的空间准备原料,利奥每周工作60到70小时,对于一家周二到周六都是午餐,而周三到周五才是晚餐的餐馆来说,这是一项非常重要的工作。除了腌肉,空气干燥,烤制它,利奥正在更新广东烤肉的调味料,像是装着生姜的腊肠。

他把不同类型的咖喱酱和咖喱粉和新鲜洋葱混合在一起,制作他祖母咖喱牛肉炖菜的版本。新鲜西红柿,番茄酱,土豆,还有椰子汁。

“我们敬酒,我们搅拌它,我们构建层,我们先煮熟酱汁,在咖喱中形成较重的味道,”利奥说。

令人深感欣慰的炖牛肉还包括炖牛胸肉6小时。利奥也在用蒙特利杰克干酪做烧饼包和烧饼蛋卷。他正在努力把烤鸭放在菜单上。他在练习滚球饺子,可能很快就会被添加到菜单中,也是。再一次,他在一个面积约为560平方英尺的地方做这些。这就是他凌晨4点在餐馆的原因。

利奥在里克斯开始包饺子之前没有包饺子,但他有信心知道自己在做什么。

“我做了饺子,”他说。“我做了玉米饼。很多情况下,莉迪亚把我推向了另一个层次。她让我更有创造力。我边走边学。我问家人怎么做,只是练习和重复。”

不知何故,利奥和丽迪雅还设法应付大型活动,比如由时装设计师菲利普·林举办的中国新年派对。那是特别忙碌的一天的一部分,因为那是中国新年的第一天,里卡克斯到处都是午餐和送货单。

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Ricebox不像许多典型的广东烧烤餐厅那样提供整头猪。原因有很多。卖一整头猪很困难,最后,你常常不得不把猪肉改成其他的菜肴。另外,不是每一头猪都是湿的和嫩的。利奥和莉迪亚一开始就担心养一头整头猪会让一些顾客觉得里克斯很吓人。

利奥说:“我们在这种文化中长大,在那里我们看到了一整头猪。”“这很正常。但后来我们了解到市区可能并没有这么开放。我们不想吓跑别人。”

利奥决定用猪肚做“视觉上令人愉悦的”豪猪。他像一家意大利餐馆那样,一边用Ricebox的秘密家庭调味料搅拌肚子。结果是一片风味浓郁的豪猪,每一口都会裂开,每一口都多汁。就像是最终老板粤菜烧烤水平。

莉迪亚说,她不确定Ricebox会与中国人产生共鸣。毕竟,这家餐馆有目的地做许多不传统的事情。但事实证明,中国客人喜欢这家餐厅,而且一次又一次地回来。

“我们没想到会这样,”莉迪亚说。“来了很多广东人。有人住在香港,经常来,只是因为他们喜欢,哦,我想这个。这有点像香港。有很多中国人上台,当然,所有不同的文化。”

这是一家广东餐馆,毫无疑问。但是在午餐时间,一眼看到各式各样的上班族,为酷孩子们做节目,不同年龄段的亚洲食客也清楚地表明,Ricebox远不止这些。这是现代洛杉矶。这家餐厅在2019年进行了完美的校准。它可能会唤起许多人的童年记忆,但它也要创造一条新的道路。

利奥和莉迪亚想开其他餐馆,但他们说,他们在市中心的小饭盒将永远是他们的旗舰。

Ricebox541秒。春天街131,洛杉矶

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